自制酸奶不酸是什么原因
用的是小熊豆浆机，附送的菌种，光明鲜牛奶，花了12个小时，室温5度，在外面加了点温水加温
做出来的酸奶卖相不错，看起来和外面的老酸奶差不多，吃起来口感也好，问题是一点也不酸，不知道是什么原因
原因：酸奶不够酸很大的可能是跟温度有关系。可能是机子没有达到40到45的恒温，还有最可能的就是菌种指令问题了。如果能达到恒温，菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了，发酵时间越长则越酸。
菌种一定要选用原味的酸奶，生产日期不能距离太久，因为时间越长，保存温度越高，酸奶里面的益生菌数量就会越少。
扩展资料：
自制酸奶
1、成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。
2、用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶。
3、根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂，1小包是1克装。
4、取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。
5、搅拌半分钟，充分混合均匀，盖上桶盖。
6、将酸奶桶放进酸奶机，盖上盖子，设定好时间开始发酵。（一般8至10小时，冬天建议10至12小时）
7、发酵好的酸奶，像不像豆腐脑 一样呢？晾凉放入冰箱，冷藏过后再吃口感更好。吃之前拌 上蜂蜜或白糖，就不那么酸了 ，再配上新鲜水果和果仁，味道更佳。
加入的酸奶以及酸奶发酵剂的量不够，时间不够久，温度没保持好都可能导致不酸，另外一定要加温水，加入开水肯定不酸的。
扩展资料：
酸奶不够酸可能是机子没有达到40到45的恒温，还有最可能的就是菌种指令问题了。如果能达到保持恒温，菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了，发酵时间越长则越酸。
而且酸奶机温度过高(高于47度)，菌种就会被杀死。酸奶机温度过低(低于35度)，酸奶则无法发酵。以前用酸奶当引子做酸奶的，因为酸奶里面杂菌很多，温度高低不大是没有影响的，可以做成酸奶。菌粉里面的菌很纯，对温度非常敏感。另外机器本身的问题是要测试一下的，方法是：检测酸奶机温度。在酸奶机中加入自来水，通电8小时以后用温度表测温。
酸奶不酸还有一个原因是乳酸太少。而乳酸是乳酸菌分泌的。酸味不够酸。就是说时间不足。你可以睡前放进去，一觉之后就好了。还有可能就是菌少了。你的原味酸奶里面可能菌不足。就是有的菌死了(这个与酸奶引子质量有关，时间长了到保质期的乳酸菌死的就差不多了） 不一定固定比例，时间量上都可以自由延长
参考资料：酸奶_百度百科
本回答被网友采纳酸奶不酸的原因
跟温度有关、菌种问题。
资料拓展
做酸奶之前，一定要将所有的用具沸水消毒。酸奶，有点细菌就很容易操作失败。菌种，一定要选用原味的，生产日期不能距离太久。因为时间越长，保存温度越高，里面的益生菌数量就会越少。
酸奶不够酸，很大的可能是跟温度有关系。可能是机子没有达到40到45的恒温，还有最可能的就是菌种的质量问题。如果能达到恒温，菌种没有问题，5个小时就已经够了，发酵时间越长则越酸。
自制的酸奶很少有不酸的情况，如果有这种情况，一般是在制作的时候，加入的酸奶以及酸奶发酵剂的量不够。另外在制作酸奶的时候，时间不够久也会导致酸奶不酸。在冬季做酸奶一定要记得温度的保持，这样有助于乳酸菌的生长，可以适当加入温水，但如果是开水，那么肯定是不酸的。
选用的牛奶含有抗生素、发酵的温度、时间不够，发酵剂活力不高都会造成酸奶不酸，所以，一定要选用不含抗生素的鲜牛奶。
本回答被网友采纳酸奶机温度过高（高于47度），菌种被杀死了。酸奶机温度过低（低于35度），酸奶不能发酵。以前用酸奶当引子做酸奶的，因为酸奶里面杂菌很多，温高一点，低一点都没有影响，可以做成酸奶。菌粉里面的菌很纯，温度过高，酸奶就做不成了。据估算，市场上温度超过46度的酸奶机不低于300万台。所以，首次用益菌加菌粉做酸奶者，如遇做不成酸奶现象，希望能先测量酸奶机温度。
*处理方法：检测酸奶机温度。在酸奶机中加入自来水，通电8小时以后用温度表测温。
2. 牛奶原因：
1) 牛奶中杂菌过多。通常保质期短暂的鲜牛奶，因为工艺等问题，有可能出现些类问题。用鲜牛奶做酸奶的朋友要先将牛奶煮沸消毒，待冷却至42度加入菌粉。建议用灭菌完全的伊利牌无菌砖型纯牛奶来自制酸奶，省去了煮沸牛奶的麻烦，可以省时省力。
2) 牛奶残存抗生素较多，会抑制有益菌的生长。
3) 牛奶不新鲜或买回来后储存不当，蛋白变性。
4) 非牛奶物质较多，例如皮革奶 蛋白精（三聚氰胺）
3. 菌粉原因：
因贮存不当，菌粉已经失去活性。
倒入大概500毫升的纯牛奶至酸奶锅中（可以去超市买两盒蒙牛的纯牛奶）
倒入25ml的酸奶，这个需要自己把握，纯牛奶跟酸奶的比例是1000：50，酸奶最好是新鲜的酸奶
将芒果切成芒果肉丁。
然后倒入，并加上适量的白糖或者蜂蜜搅拌。
然后把盖子盖上，插上电。等上8-10个小时就好。最佳状态是成豆腐粘稠状（晚上制作，第二天早上拿出来喝，是最适合的，时间越久，酸奶越酸）
END
注意事项
切记一定要加适量的糖或者蜂蜜之类的，因为如果不加糖，酸奶会一定味道也没有，而且是怪怪的，本人就是做失败过一次，希望大家少浪费资源，争取一次就做出满意的酸奶来，嘿
