自制酸奶为什么不酸
自制酸奶为什么不酸我是用酸奶发酵菌发酵的，而且用的是奶粉冲泡后的牛奶。恒温酸奶机发酵了大约六个小时。酸奶已经凝固得像一坨豆腐，闻起来也有一股酸味，但是它就是不酸。请问这是怎么回事呢？
做酸奶之前，一定要将所有的用具沸水消毒。酸奶，有点细菌就很容易操作失败。菌种，一定要选用原味的，生产日期不能距离太久。因为时间越长，保存温度越高，里面的益生菌数量就会越少。
酸奶不够酸，很大的可能是跟温度有关系。可能是机子没有达到40到45的恒温，还有最可能的就是菌种的质量问题。如果能达到恒温，菌种没有问题，5个小时就已经够了，发酵时间越长则越酸。
自制的酸奶很少有不酸的情况，如果有这种情况，一般是在制作的时候，加入的酸奶以及酸奶发酵剂的量不够。另外在制作酸奶的时候，时间不够久也会导致酸奶不酸。在冬季做酸奶一定要记得温度的保持，这样有助于乳酸菌的生长，可以适当加入温水，但如果是开水，那么肯定是不酸的。
选用的牛奶含有抗生素、发酵的温度、时间不够，发酵剂活力不高都会造成酸奶不酸，所以，一定要选用不含抗生素的鲜牛奶。
酸奶不够酸，很大的可能是跟温度有关系。可能是机子没有达到40到45的恒温，还有最可能的就是菌种的质量问题。如果能达到恒温，菌种没有问题，5个小时就已经够了，发酵时间越长则越酸。
自制的酸奶很少有不酸的情况，如果有这种情况，一般是在制作的时候，加入的酸奶以及酸奶发酵剂的量不够。另外在制作酸奶的时候，时间不够久也会导致酸奶不酸。在冬季做酸奶一定要记得温度的保持，这样有助于乳酸菌的生长，可以适当加入温水，但如果是开水，那么肯定是不酸的。
选用的牛奶含有抗生素、发酵的温度、时间不够，发酵剂活力不高都会造成酸奶不酸，所以，一定要选用不含抗生素的鲜牛奶。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2020-04-11
2个原因
一个是发酵时间太短，建议延长发酵时间
另一个原因是乳酸菌活性低，无法把乳糖分解成乳酸
一个是发酵时间太短，建议延长发酵时间
另一个原因是乳酸菌活性低，无法把乳糖分解成乳酸
第2个回答 2019-07-23
这个原因会有很多啊，如果用机器的话原材料有没有放充分，时间够不够之类的。。。
第3个回答 2020-02-23
您用酸奶引子的话，本身就属于二次制作酸奶，如果想吃比较酸的酸奶您可以多放些酸奶引子；或者买酸奶发酵粉会更好一些！
第4个回答 2018-08-21
一般很多人都把纯牛奶或煮开晾凉后的鲜牛奶做引子，建议在超市买一小盒发酵酸牛奶用来做引子，然后注意发酵时间以及温度,这样做出的酸奶绝对可口，以后每次做时用上次留的些酸奶做引子即可。
做之前一定要将所有的用具沸水消毒，酸奶是很娇气的，有点细菌就很容易操作失败。你选择的纯奶还是没问题的，一般我也都是用的蒙牛的，基本没出现过问题。菌种你一定要选用原味的酸奶，生产日期不能距离太久，因为时间越长，保存温度越高，酸奶里面的益生菌数量就会越少。想想从生产商都销售商那边要经过那么多环节，如果自己再保存不当，那酸奶的益生菌数量是很有限的。所以我建议还是买干粉（市售袋装菌种，一般药店有卖）自己做酸奶，一次可以多做点，放在冰箱冷藏做引子用。
酸奶不够酸可能是机子没有达到40到45的恒温，还有最可能的就是菌种指令问题了。如果能达到恒温，菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了，发酵时间越长则越酸。
做之前一定要将所有的用具沸水消毒，酸奶是很娇气的，有点细菌就很容易操作失败。你选择的纯奶还是没问题的，一般我也都是用的蒙牛的，基本没出现过问题。菌种你一定要选用原味的酸奶，生产日期不能距离太久，因为时间越长，保存温度越高，酸奶里面的益生菌数量就会越少。想想从生产商都销售商那边要经过那么多环节，如果自己再保存不当，那酸奶的益生菌数量是很有限的。所以我建议还是买干粉（市售袋装菌种，一般药店有卖）自己做酸奶，一次可以多做点，放在冰箱冷藏做引子用。
酸奶不够酸可能是机子没有达到40到45的恒温，还有最可能的就是菌种指令问题了。如果能达到恒温，菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了，发酵时间越长则越酸。
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