我用的小熊牌酸奶机做酸奶。用的400毫升的利乐无菌包装的纯牛奶,然后加入大概20毫升的杯装光明酸奶做引子。
8个小时后,看着是豆腐花的形状,还有透明的液体渗出(说明书上说,这个液体会比较酸,也是可以喝的,还有营养),可是, 不管是“豆腐花”,还是透明液体,都不是太酸,而且还有一点点的奶腥味。不过也没有牛奶坏掉的味道。
应该说是做成了的,加糖后味道也不错,很浓稠。可是,就是酸度差一些,没有买的杯装酸奶那么酸。在网上看到很多人说,都是嫌做的太酸。
我是什么原因呀?
补充一下:8个小时以后,已经有很多的透明液体渗出了,而且都与容器脱离了。时间似乎是足够了才是啊。说明书上也说,如果是常温牛奶+纯酸奶,8个小时足够了。不过,还是打算下回把时间再延长些,透明液体多就多吧。总比酸度不够要好些吧
解决办法:
1、酸奶不够酸很大的可能是跟温度有关系。可能是机子没有达到40到45的恒温,还有最可能的就是菌种指令问题了。如果能达到恒温,菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了,发酵时间越长则越酸。
2、做之前一定要将所有的用具沸水消毒,酸奶是很娇气的,有点细菌就很容易操作失败。
3、菌种一定要选用原味的酸奶,生产日期不能距离太久,因为时间越长,保存温度越高,酸奶里面的益生菌数量就会越少。从生产商都销售商那边要经过那么多环节,如果再保存不当,那酸奶的益生菌数量是很有限的。所以建议还是买干粉(市售袋装菌种,一般药店有卖)自己做酸奶,一次可以多做点,放在冰箱冷藏做引子用。
拓展资料:
自制酸奶饮用须知:
1、酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分,而且还能刺激胃酸分泌,增加食欲,促进人体新陈代谢,使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇,防止动脉粥样硬化,治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是缓解腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸,它可以降低肠道内的PH值,抑制腐败菌的生长,减轻毒性物质对人体的侵害。
2、酸奶对人体有诸多的益处:酸奶中含有大量的“活性乳酸菌”、钙质和丰富的维生素b族,不但能健胃、促进体内的新陈代谢、改善肤质、减少便秘,更能活化免疫系统、降低胆固醇、减少妇女疾病等,可谓是最天然的保健食品。
3、空腹时胃内的酸度大(pH值2),乳酸菌易被胃酸杀死,保健作用减弱。饭后2小时左右,胃酸也被稀释,胃内的酸碱度(pH值上升到3-5)最适合乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上)。因此,这个时候是喝酸奶的最佳时间。
4、高温不仅会杀死酸奶中的乳酸菌,而且会使酸奶变性形成小沉淀,大大降低了酸奶的营养和风味。夏天酸奶可以直接饮用,冬天可以将酸奶放置水温不超过30℃的温水中,待不冰冷时喝即可。
参考资料:百度百科-自制酸奶
自制的酸奶很少有不酸的情况,如果有这种情况,一般都是在制作的时候加入的酸奶以及酸奶发酵剂的量不够,另外如果在制作酸奶的时候,时间不够久也会导致酸奶不算。如果是在冬季做酸奶一定要记得温度的保持,这样有助于乳酸菌的生长,可以适当加入温水,但是如果是开水,那么肯定是不酸的,所以一定要注意哦。
扩展资料:
自制酸奶注意事项
1、收到酸奶菌种后请放到冰箱冷冻层保存。
2、制作酸奶最好选择瞬间超高温灭菌UHT纯牛奶。
3、加菌粉时要边洒边搅拌,一定要搅拌均匀。
4、做酸奶的重点是卫生,须用洗洁精和温热水清洗酸奶机内胆,清水冲干净,不能有残留,专用百洁布擦拭,不能有油。
5、每升牛奶加50g糖,可以先加也可以后加,不能用厨房里散放的糖,可能会被污染。
6、酸奶不是发酵时间越长越好,用益菌加发酵酸奶的最佳时间是室温26℃的前提下,酸奶机加热牛奶至到42℃,持续保温发酵6小时,这时的益生菌活力最高;
7、用常温牛奶做酸奶,在室温26℃的情况下8小时完成发酵。
8、用冰箱里面取出来的牛奶做酸奶时,需要比正常情况延长4小时。
9、室温低于20℃时发酵酸奶需盖棉服保温。
10、酸奶发酵好以后要立即放进冰箱冷藏保存,否则还会持续发酵。
11、能分辨牛奶好坏的菌才是好菌。益菌加酸奶菌种能够敏锐感知牛奶中的杂菌、抗生素等微小变化,从而分辨牛奶的质量优劣。
12、巴氏鲜奶尽管从各方面证实营养成分较好,但由于现实的生产运输储存条件所限,它的稳定性很差,也就是说,你可能用这一批的巴氏灭菌牛奶做成了酸奶,但下一批又做不成酸奶了。
13、制作酸奶过程中请勿经常揭盖偷看,否则空气进去后会影响发酵。
14、当发酵温度低于36°时,益生菌不能激活,发酵缓慢。当牛奶温度高于45°时,不能加菌种,菌种会被杀死。
参考资料:百度百科——自制酸奶
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做之前一定要将所有的用具沸水消毒,酸奶是很娇气的,有点细菌就很容易操作失败。
菌种一定要选用原味的酸奶,生产日期不能距离太久,因为时间越长,保存温度越高,酸奶里面的益生菌数量就会越少。从生产商都销售商那边要经过那么多环节,如果再保存不当,那酸奶的益生菌数量是很有限的。所以建议还是买干粉(市售袋装菌种,一般药店有卖)自己做酸奶,一次可以多做点,放在冰箱冷藏做引子用。