1.比例不对
2.原料中牛奶和酸奶的比例6:1较合适,做出的成品粘稠浓滑并稍有流动性,这种浓稠度的酸奶用来做奶昔、调沙拉都非常合适,如果是那种凝固型的酸奶,那就是5:1的比例。
扩展资料
做法
1. 1盒牛奶放在室温回温(980ml)
2. 酸奶机内筒和搅拌勺用开水泡一下,防止其他菌留在筒中
3. 用20ml温水(30度左右即可,超过40度是会杀死菌的)化开一袋菌粉,搅匀后倒入内筒
4. 将牛奶倒入内筒,再搅匀
5. 机器设定在9小时,插上电源,指示灯亮(这机器是110v的,我搞了个变压器的)
6. 做酸奶的过程中不要移动机器,以免影响酸奶质量
7. 时间到以后机器会唱歌,指示灯会暗掉,此时拔下电源即可
8. 确认酸奶状态如右上图所示的豆腐状(表面有一层水状的物质,是乳清,营养价值极高,易消化吸收、含有多种活性成分,是优质的蛋白补充剂)
9. 冷藏后食用风味更佳
参考资料百度百科-自家制酸奶
1、比例不对。
2、超市买的酸奶较稀,第一次自制酸奶时,原料中牛奶和酸奶的比例5:1较合适,之后再做时如用自制的酸奶做引子,可以适当调整比例。
3、现在做酸奶差不多6:1或7:1,没有确切计量过,做出的成品粘稠浓滑并稍有流动性,这种浓稠度的酸奶用来做奶昔、调沙拉都非常合适,当然如果就喜欢吃那种凝固型的酸奶,那就坚持5:1好了。
扩展资料:
注意事项
1、所有菌种酸奶不可以加入果料的,更不用说果味酸奶。
2、牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4、发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。
5、容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6、有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。
7、菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量,可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种(金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌与嗜热链球菌,有益健康)。
8、喝酸奶的最适宜时间是在饭后,饥饿时胃酸过高可杀死乳酸菌。
参考资料:人民网--家庭自制酸奶,这样做才安全
本回答被网友采纳原因:酸奶不够酸很大的可能是跟温度有关系。可能是机子没有达到40到45的恒温,还有最可能的就是菌种指令问题了。如果能达到恒温,菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了,发酵时间越长则越酸。
菌种一定要选用原味的酸奶,生产日期不能距离太久,因为时间越长,保存温度越高,酸奶里面的益生菌数量就会越少。
扩展资料:
制作酸奶的注意事项
1、选无菌牛奶:采用无菌牛奶制做的酸奶紧密口感较好,因为其乳清蛋白经过了充分的变性。
2、发酵剂选择:可选益生菌较多的原味酸奶、与牛奶的比例为1:4。若采用发酵剂,不宜选择大袋装的、容易被混入其他细菌,独立小袋装最佳。
3、容器要消毒:容器内也可能含有其他细菌影响酸奶的质量,所以一定要做好消毒杀菌工作,采用高温热烫即可。
参考资料:百度百科-酸奶(含制作)
本回答被网友采纳