为什么我做的番茄炒鸡蛋每次都很酸？

因为所用番茄尚未成熟，或者炒的时候先放盐会酸，临出锅的时候放就不会酸。先炒蛋，蛋熟了，盛出。再炒西红柿，西红柿炒软，最后把炒好的蛋放入锅里，再一起翻炒几下后盛出。这样炒好的西红柿炒蛋，蛋不不会老而且也不酸，如果实在觉得酸，可以在最后西红柿翻炒的时候略加点糖。

可能你在做番茄炒鸡蛋的时候，番茄用的是比较酸的，番茄不是很成熟的甜番茄。或者是有可能你会习惯性的加醋而加过头
可能是因为你番茄爆锅炒的时间过长了，番茄汁炒出来太多了，加点白糖可以降低酸度

首先，你在做的时候千万不能放醋。第二个就西红柿，如果不熟的话，是非常酸的。所以你在做的时候选那些已经成熟的西红柿。只要吃的时候是比较甜的。

1、鸡蛋西红柿比例要搭配好
用两个鸡蛋配同样大小的西红柿两个是比较合适的。但一般西红柿会比鸡蛋大，一般是番茄一个，鸡蛋2个。你可别忽视鸡蛋和西红柿的比例，西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；而西红柿多了就会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。
2、出锅时放点糖中和酸味
如果感觉西红柿太酸，出锅的时候可以适量放点白糖，这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。喜欢甜食的可以多放一点白砂糖。
3、尽量挑熟的红的西红柿
不太熟的西红柿肯定比较酸，因此做菜应用熟的红的西红柿比较好。这个可以靠手感来判断，如果硬邦邦的那肯定是没熟，如果摸起来有点软，汁多的话那就说明熟了。

番茄炒鸡蛋。这很好吃的，家常菜。有的人炒番茄炒鸡蛋会觉得很酸，那么可能就是因为所选的番茄不够成熟。一些比较青涩的番茄，它的维c含量比较高，因此就会很酸，想要让这道菜炒出来，不酸那么在炒的过程中稍微加1点糖就可以了。