我做的锅包肉怎么挂不好淀粉呢?应该用什么粉挂,看人家炸出来又大又好,我怎么炸出来就光有一点淀粉呢,象没挂似的?请高手给指点一下,挂的时候淀粉用稀一点的还是干一点的呢?不要给我打书上写的那些,要实际一点的。谢谢
做锅包肉用土豆淀粉就可以,淀粉要稀一点,下面是具体做法:
准备材料:里脊肉200克,土豆淀粉100克,白糖50克,米醋50ml,植物油600ml,料酒5ml,盐2克,葱姜蒜各5克,胡萝卜香菜各10克
1、将里脊肉洗净切成刀背厚簿的片放入盘中,用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
2、把准备好的土豆淀粉倒入碗中,加入清水泡二十分钟以上。
3、将准备好的胡萝卜,香菜和葱姜分别切丝,蒜切片放入盘中备用。
4、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀,如果感觉太干,可以加一小勺植物油加以搅拌。
5、锅中倒油,加热至七成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
6、把炸好的肉放入碗中,炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
7、将油倒出,加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠,随后倒入所有的调料丝翻炒几下。
8、开大火,倒入肉块快速挂汁出锅,将锅包肉装盘即可享用。
扩展资料
锅包肉的营养价值:
猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。另外,血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利小便和止消渴。
参考资料来源:百度百科-锅包肉
土豆淀粉就行。这个有窍门的,先用蛋清抓一下, 肉嫩 ,然后裹上干淀粉 ,然后再挂淀粉糊, 淀粉糊里加一些油 ,一边挂一边下锅, 然后炸第一遍之后再下锅炸一遍 ,这样炸出来的就脆了。
扩展资料:
锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
锅包肉用猪里脊肉和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时汁并着以香菜点缀。外观红白相间,肉质外焦里嫩,微酸微甜。
参考资料:百度百科-锅包肉
面粉和玉米淀粉各一大把鸡蛋一个就够了,用水调成稠点的糊,淀粉要稀一点这样会均匀一点,但是也不要太稀,这样就可以锅包肉挂好淀粉。
如果挂的不好一是做法不对,二是糊太稀.还有掌握好油温。
扩展资料:
锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
参考资料:百度百科-锅包肉
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让东北“宋仲基”安吉嘴馋的锅包肉,做起来这么简单