一、锅包肉挂不住淀粉的原因：1、挂糊用的是玉米淀粉不是红薯粉。2、挂糊的方法不对，肉切大厚片5毫米厚吧400-500克肉。肉放一个小容器里放水150克在加淀粉要一 点点加或到肉和淀粉发粘还不干，怎么能达到和好的标准可以把和好的肉抓起来看淀粉拉丝不段就可以了。
二、锅包肉的具体做法和用料：猪里脊肉300克、葱丝5克、姜丝3克、蒜片5克、香菜段5克、料酒5ml、盐3克、味精3克、白糖2克、酱油3ml、白醋2ml、香油5ml、淀粉5克、鸡蛋清10克、番茄酱20克。
1、淀粉加入适量的水调成糊，倒入少许色拉油抓匀。
2、两大勺番茄酱，兑碗汁：一勺酱油，一勺白醋，两勺白糖，味精少许，盐少许，香油适量，清水少许，淀粉一小勺搅拌均匀备用。
3、腌制好的肉片沾一层干淀粉，这样容易挂上糊，沾好干淀粉接着挂淀粉糊。
4、锅里油热后放入挂好糊的肉片，炸的时候要翻动避免肉片粘在一起。
5、肉片炸到金黄色捞出控油，香菜切段。
6、锅里留少许底油，倒入番茄酱。
7、番茄酱炒散后加少许水。
8、炒到番茄酱冒泡后倒入兑好碗汁。
9、倒入葱丝，姜丝，蒜片和炸好的肉片。
10、这个时候要快速颠炒锅，使料汁都沾满肉片，最后撒上香菜段即可。
三、烹饪技巧
猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。
用山芋淀粉或者玉米淀粉都可以的，具体做法如下：
用料
猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精、姜
2.做法
香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味
把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉
另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀
锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油
锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油
料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁
锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香
倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可
锅包肉挂不上糊怎么回事
而如果是后者加水过多这个问题，可以选择2个处理办法来解决：一是继续加适量土豆淀粉拌匀增加面糊粘性，二是静置面糊10分钟左右，由于淀粉密度大于水，所以较终多余的水分会自然留在表面，将其倒出即可，留下的面糊自然粘度更大。锅包肉挂糊的要点：1、一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉黏度大，加水后发泡...
锅包肉挂不上糊怎么办
锅包肉挂不上糊怎么办 1、肉片要逆着纹理切：一般切猪肉都是顺着猪肉的纹理切，但是做锅包肉就不一样，需要横着猪肉的纹理切，而且猪肉要拍松一次，肉片的粗糙度高，挂糊就比较牢固。这是挂糊的一个诀窍。2、选用土豆淀粉：土豆淀粉的黏比较好，，能够保证挂糊的锅包肉成品依旧肉色诱人，而且锅包肉加水...
锅包肉挂不上糊是什么原因
1、原料不对：制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉，玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软，红薯淀粉和土豆淀粉都可以，虽然浇汁后不容易回软，但是要论酥脆感，还是土豆淀粉比较合适。2、面糊太稀：在调制面糊的过程中一定要注意水的分量，调好的浆糊要不稠不稀，湿度刚好。肉片在挂好糊后，可以静置3-4...
锅包肉怎么挂糊能蓬松
想要锅包肉炸出来能蓬松，那么挂糊的时候就要注意以下几点：糊浆调配建议是选择土豆淀粉，直接加水调制，谁不能一下子加太多，太稀就挂不住，最好是慢慢加水，调到拉丝状态，用手捞起糊，直线缓缓向下流，调成这样比较合适。
锅包肉挂不上糊怎么办
锅包肉挂不上糊可以在糊中加入适量的淀粉并混合均匀以增加面糊的粘度，也可以让面糊静置大约10分钟，这样由于淀粉的密度高于水的密度，多余的水自然会留在表面，因此会使面糊具有更大的粘度。锅包肉（英文名：FriedPorkinScoop）的原名是锅爆肉，它是一道东北菜，在光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢...
做锅包肉挂不住淀粉怎么办
做法：1、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出；2、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段；3、锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出；4...
锅包肉为什么挂不上糊 原因你知道吗
还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。锅包肉做法 猪里脊肉300g 葱80g姜10g香菜50g胡萝卜100g 白糖15g白醋3ml生抽5ml盐5g水淀粉20ml鸡蛋1个油400ml 锅包肉的做法 1、猪里脊肉切大片，厚约2～3mm，不能太薄，太薄就炸干了。2、把葱、姜、香菜、胡萝卜...
做锅包肉挂不住淀粉怎么办
一、锅包肉挂不住淀粉的原因：1、挂糊用的是玉米淀粉不是红薯粉。2、挂糊的方法不对，肉切大厚片5毫米厚吧400-500克肉。肉放一个小容器里放水150克在加淀粉要一 点点加或到肉和淀粉发粘还不干，怎么能达到和好的标准可以把和好的肉抓起来看淀粉拉丝不段就可以了。二、锅包肉的具体做法和用料：...
做锅包肉时为什么肉粘不上粉面子?
先把淀粉放到容器中，然后放一点水，搅拌，水少没关系，可以再放，多了就不好弄了，你要再放好多淀粉，所以水一点一点加，搅拌到淀粉糊有一种很顺滑的感觉，像是米粥那样的就OK了。 第四：自己在家里做不要太心疼油，油少你炸不好，多放点也没事儿，用不了收起来可以再用的。 第五：...
炸锅包肉挂不住
是水多了，玉米淀粉要买最便宜的那种散装的最好。慢慢加几次淀粉，变稠后，加里几勺色拉油在一起搅拌，就挂住了
