把肉切片，然后打入一个蛋清，不要蛋黄。用手抓匀，撒上淀粉，注意要慢慢撒，边撒边用手抓。抓匀就好了，淀粉不能多，手感略微稠就OK。
肉挂淀粉能保留肉的滑嫩口感，不容易老。
肉挂淀粉能保留肉的滑嫩口感，不容易老。
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第1个回答 2019-02-17
你先将肉用一个鸡蛋清抓一下，然后放红薯淀粉抓匀，试试看。
肉不能全包住，很可能是糊太稀了，我觉得红薯淀粉的效果比较好，粘度高一些。此外锅包肉要大排肉，不要切的太厚了，肉要炸透，有些劲道才好吃。
肉不能全包住，很可能是糊太稀了，我觉得红薯淀粉的效果比较好，粘度高一些。此外锅包肉要大排肉，不要切的太厚了，肉要炸透，有些劲道才好吃。
第2个回答 2008-10-06
先把干淀粉用水泡好，再把淀粉和肉片上抓匀，不能太薄，不太薄易炸干；也不能厚，厚了易溅油。
第3个回答 2008-10-09
肉片在炸的时候就要挂糊，糊要加入淀粉，少量面粉，蛋清调匀。粘稠点的就好挂了
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