大蒜头发芽了还能吃吗？

蒜长芽了若是长出正常的青绿色的芽可以正常生吃，没有毒，可放心，且发芽后的大蒜营养价值会更高。

后期会长出蒜苗，里面含非常的胡萝卜素以及维生素c等一些营养成分，利于生长健康。其实只要大蒜没有腐烂，发芽都是可以正常吃的。若是已经腐烂了建议不要再食用了，避免影响身体健康。

平时从超市买回来的大蒜，在适宜的气温环境下，是很容易发芽长叶的。这样的“二次发育”，确实会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使得蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有毒物质，可以放心食用。

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发芽不能吃的食物有土豆，花生。

土豆正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。所以为了安全起见，最好还是扔掉。

花生长出了花生芽，本身是可以吃的，但并不建议大家食用。因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。

参考资料来源：人民网—吃发芽的大蒜有危害吗？这些蔬菜发芽还能吃吗

大蒜发芽了后是可以正常食用，除非它发霉了，颜色变了，那个时候就不要在吃了，里面可能存在着毒素了。

发芽大蒜能吃药看具体情况吗？如果发霉并开始变色，就不能服用。饭后会引起身体不适。我们必须注意它。但如果是正常的绿芽，就可以正常食用，而且其营养价值高于不发芽的大蒜。你可以放心吃。

把发芽的大蒜去皮，你会看到中间有绿色的芽。丁香长出嫩芽后，就成了绿叶蔬菜。如果把大蒜放在加水的盘子里，不仅可以给厨房带来绿色植物的美丽，还可以代替洋葱做调味品。大蒜幼苗继续在土壤中生长，叶子长大后被称为绿色大蒜。不习惯蒜瓣的人可以直接吃蒜苗。蒜苗的维生素含量高于蒜瓣，且具有一定的杀菌能力。

大蒜种子收获后，休眠期一般为2-3个月。大蒜种子休眠期结束后，在适宜的温度（5-18℃）下，迅速发芽，长出叶片，消耗茎中的养分。无论是青蒜还是蒜瓣，在各生育阶段的转化过程中都不会产生有毒物质。根据新的研究，发芽大蒜含有比新鲜大蒜更好的心脏健康抗氧化剂。发芽大蒜的抗氧化活性强于新鲜大蒜，发芽大蒜也含有不同的代谢产物。

事实上，大蒜对我们的健康很有好处。我建议你可以经常吃大蒜。做甜大蒜也不错。和粥一起吃很好吃。每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度。

可以吃

大蒜苗不能算是芽，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。大蒜的好处多多，做为辅食它可以开胃提神，做为食物它还拥有杀菌解毒的神奇功效，在我国的北方很多人都爱吃大蒜。

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大蒜中含有200多种有益于身体健康的物质，其中最受人们关注的就是大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。

大蒜中有蒜氨酸和蒜酶这两种物质，二者平时相安无事，一旦把大蒜捣碎，它们就会互相接触，从而生成一种无色的油滑液体，那就是大蒜素了。大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。

参考资料来源：人民网-大蒜发芽还能吃吗?大蒜的食用方法

大蒜，是厨房中的必备品，无论生吃还是配菜都是不可或缺的美味，同时它还具有杀菌消毒，延缓衰老，抗癌的作用。但是，随着气温的回暖，很多市民都发现自己买回家的大蒜都发芽了，扔了吧可惜，吃吧又怕有害健康。那么，大蒜发芽了还能吃吗？会不会危害身体呢？

食用大蒜，或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，通常被认为是调节胆固醇、降低血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。以前人们多以为发芽的大蒜对健康不利，但最近的一项科研却推翻了这个论断，研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分，有着更神奇的功效！研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素等方面更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。

新蒜PK旧蒜，你选谁？
在这个新蒜旧蒜更替的时节，走进超市我们发现新蒜逐渐被摆在了菜摊的明显位置，但是老蒜却丝毫不曾退让。甚至价钱比新蒜更高，但是销量却是更好，按理说吃菜吃新鲜，为什么大家却独爱老蒜呢？

那么新蒜和老蒜有什么区别？首先，在口感上，老蒜辣，新蒜口感不辣还偏甜；其次，药用价值上，老蒜经过储藏，大蒜素含量高，杀菌消炎作用更好一些，新蒜没有经过储藏，大蒜素含量少，效果相对差一些。