蒜头发芽了还能吃吗？

大蒜的好处很多，杀菌解毒还抗癌，一般人家里都会备几颗大蒜，可是大蒜只是一种辅食，放时间久了就会发芽。

大蒜在发芽过程中，只是消耗掉蒜瓣中的营养物质，导致蒜瓣萎缩、干瘪，食用价值大大降低，但不会在发芽过程中产生有毒物质，所以发芽的大蒜仍然可吃，但其营养价值远不如没发芽的大蒜瓣，最好还是在大蒜新鲜时把它吃掉，这样才能发挥大蒜的功效。

防治大蒜发芽：
挂藏法：一次性买的多，可以用透气纱网袋装着，挂在通风处。
冷藏法：买比较少，最好把大蒜放进冰箱的冷藏室，大蒜至少能保存半个月，既不生芽，又不会腐烂。
油浸法：先把蒜剥皮，放入干净的盒子内，在上面倒上一层植物油。这是脂肪隔离法，它能隔绝大蒜接触空气，延缓其生芽或变烂。

需要提醒的是，大蒜最怕温度高，因此，在保存大蒜时，千万别把它放在暖气屋里。此外，塑料袋的透气性差，用它来保存大蒜，容易造成空气流通不畅，升高袋内温度，也会导致大蒜生芽或腐烂。本回答被网友采纳