发芽时大蒜表面会变绿,这样就产生了生物碱,最好不要吃。
大蒜的好处多多,做为辅食它可以开胃提神,做为食物它还拥有杀菌解毒的神奇功效,在我国的北方很多人都爱吃大蒜,那么冬季大蒜发芽能吃吗我们吃的大蒜苗不能算是芽;
在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃,但在阳光照射到的地方存放的大蒜,发芽时大蒜表面会变绿,这样就产生了生物碱,最好不要吃。
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注意事项:
大蒜中含有200多种有益于身体健康的物质,其中最受人们关注的就是大蒜素,大蒜素有很强的杀菌作用,它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖和生长。
大蒜中有蒜氨酸和蒜酶这两种物质,二者平时相安无事,一旦把大蒜捣碎,它们就会互相接触,从而生成一种无色的油滑液体,那就是大蒜素了。大蒜素遇热时会很快失去作用,所以大蒜适宜生食。因此,如果想达到最好的保健效果,食用大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
参考资料来源:人民网—大蒜发芽还能吃吗?大蒜的食用方法
大蒜发芽了也能吃。
有研究表明发芽后的大蒜营养翻倍,特别是发芽5天的大蒜,其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜,更有益心脏健康,含有更多的抗氧化成分。发芽的大蒜中还含有大量的抗氧化元素“硒”,具有很强的抗氧化作用,具有一定的防癌、抗癌功效。
大蒜发芽只是蒜头在恰当的外界条件影响下,利用其自身贮藏养分的功能,而形成另一种形式的食用产品,所以只要大蒜头末变色发霉腐烂,即使发了芽也能吃,只是发芽了的大蒜头,虽然可以吃,但因其营养消耗,食用价值会大打折扣。
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大蒜发芽吃了不会中毒。大蒜发芽只是在适宜的温度下,迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质。不管是青蒜,还是蒜薹蒜瓣,在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。大家都知道大蒜还有降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的作用,发芽的大蒜也有同样的效果。所以说,吃发芽的大蒜也不会中毒,可以放心食用。
每日食用大蒜的量保持在一头是比较合理的,为了更好的保留有效成分,吃蒜泥是最好的,会减少一定的刺激性。
参考资料来源:百度百科-大蒜 (蒜类植物的统称)
本回答被网友采纳如果大蒜头不仅发芽,并且本身有些变色发霉,甚至开始腐烂,这种情况就不能再吃了,吃的话会对身体造成伤害,只能拿去扔掉。
如果大蒜头还没有变色发霉,这种情况下是可以吃的,不用扔掉,这种蒜对于人体不会产生影响,但是口感上会差一些。大蒜发芽时不会产生毒素,只是在外界适宜的情况下,将自身的养分供给发芽了,是一种正常的现象。
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大蒜保存方法:
1、低温保存:温度偏低能抑制大蒜发芽,可以将大蒜放在冰箱里面,但是不能放在零度以下。
2、高温保存:高温也能起到作用,可以将采收好的大蒜放在高温环境下,温度大约30-35摄氏度左右就可以。
3、密闭保存:把蒜装到密封的瓶子或罐子中,能提高二氧化碳浓度,降低里面的氧气浓度,减少呼吸,能减少发芽的可能。
4、挂串保存:采收回来的大蒜剔除掉过大过小或有损伤的,每8-10头大蒜扎成一把,然后悬挂在通风好的地方,冬季移到贮藏库中,也要避免受冻。
参考资料:
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