第1个回答 推荐于2017-09-12
大蒜头收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。
大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。
参考:http://www.eastagri.com/xxy/readinfo.asp?iid=2189参考资料：http://www.fzen.com.cn/Fujian_w/news/fzen/fzwb/20050405/GB/fzwb^8648^^wba11003.htm本回答被提问者采纳
大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。
参考:http://www.eastagri.com/xxy/readinfo.asp?iid=2189参考资料：http://www.fzen.com.cn/Fujian_w/news/fzen/fzwb/20050405/GB/fzwb^8648^^wba11003.htm本回答被提问者采纳
第2个回答 2011-05-01
大蒜头发芽可以吃的呀，只不过因为发芽，营养有所分散，蒜头有点松泡而已。
第3个回答 2011-05-01
看是从哪发芽的，如果是唔得就别吃了，怕有毒，如果是种子发芽，就等它长大再吃。。
第4个回答 2011-05-01
可以的，大蒜的芽就是蒜苗
可以用鸡蛋炒
可以用鸡蛋炒
