羊肉本身是比较腥膻的,所以在炖羊肉的时候一般不建议放入一些过于油腻的调料,比较常见的,比如说大料或者是酱油,这个一般是不建议放入羊肉之中的。
八角。因为本身羊肉的味道就是比较大的,在吃的时候一般是以减轻他的腥膻味道为主,所以八角如果放入羊肉之中可能会导致羊肉汤味道特别大,这个很难正常的下咽。
桂皮。桂皮一般具有明确的
提香的作用,但是本身羊肉的味道就是比较大的,如果再放入桂皮之后就可能会引起味道过浓,这个反而掩盖了羊肉的真实口感。
香叶。香叶也是不建议放入羊肉之中的,因为他与八角或者是桂皮的作用类似,具有一种特殊的气味和口感,本身羊肉的味道比较大,如果再添加进去之后有可能会形成比较复杂的口感。
所以在做羊肉的时候,一般建议放入一些去腥味儿去膻味儿的调料。
山楂。在煮羊肉的时候可以适当的放入几个山楂,这样可以有效地去除羊肉的膻味,并且能够促进羊肉中钙质的析出,能够提高羊肉汤的营养价值。
橘皮。橘皮具有一定的酸味,所以再放入羊肉汤中之后,不仅能够有效的去除羊肉中的膻味和腥味,还能够有效的提鲜。
所以在做羊肉的时候还是以去除它的腥味和膻味为主,因为如果是口感过于浓烈,这个很多人都是受不了的,所以在平时的时候可以适当的放入一些提鲜去腥去膻的调料。