鸡蛋加热的过程中，尤其是过度加热，会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分分解为硫化氢。蛋黄中的铁含量较高（但是蛋黄中的铁不容易吸收），当硫化氢跟铁相遇时，就会形成青黑色的硫化铁。也就是说，蛋黄之所以变成青黑色，是因为生成硫化铁的原因。
鸡蛋里含量最高的就是蛋白质，而蛋黄中富含铁元素，当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。
硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是黑绿色。这层物质是安全的，并不会对人体健康产生什么危害。
硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外。同时，鸡蛋中的硫化亚铁十分微量，不会导致贫血、脱发、结石、影响生长和智力发育。
扩展资料：
煮鸡蛋的时候，一般来说，煮的时间越久，就越容易产生黑绿色物质。
从水沸腾时开始计时，煮5分钟时鸡蛋会有流淌的蛋黄，煮6分钟时蛋黄会变得黏稠并刚刚开始凝固，煮8分钟时鸡蛋黄完全凝固，但蛋黄仍然是金黄色和黏稠状的（鸡蛋全熟，细菌被杀灭），煮10分钟时蛋黄会变得更坚硬和苍白；继续煮，鸡蛋黄就会开始变硬，吃起来可能有点噎。
所以，如果希望鸡蛋煮好吃，还不会有绿色产生，就不要煮太长时间，并且及时用凉水降温，这样能降低硫化氢往里面扩散的速度，就能避免它跟蛋黄里的铁结合。
一般煮8—10分钟，鸡蛋熟了，也足够杀死可能存在的沙门氏菌，保证安全，口感比较好，也不会有绿色出现。
参考资料来源：重庆晨报-鸡蛋煮太久，蛋黄现有害黑膜？来看记者实验和专家解答
参考资料来源：中国食品报网-煮鸡蛋的蛋黄变绿能放心吃吗？
因为在煮鸡蛋时蛋白中的半胱氨酸转化为丝氨酸，同时产生硫化氢，然后硫元素又与鸡蛋中的铁元素发生化学反应产生硫化亚铁。硫化亚铁本身无毒，且不溶于水，不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外，不会导致贫血、脱发、结石或影响生长和智力发育。
煮鸡蛋的步骤如下：
1、首先拿出两个鸡蛋
2、放到锅中开始煮，建议冷水下锅，煮出来味道比较好，为了防止煮鸡蛋的时候破裂，可以放少量食盐在锅中
3、煮好后，关火，用漏勺捞出鸡蛋来就可以了
参考资料来源：人民网-蛋黄黑膜有害？看看记者实验和专家解答
本回答被网友采纳既然蛋黄中生成的硫化亚铁无益于健康，鸡蛋应该怎样吃才是最有营养的呢？营养学家认为鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜，当把鸡蛋从锅里拿出来以后应该放在冷水中冷却使鸡蛋煮的过程停止。本回答被提问者采纳
你拿正宗的土鸡蛋煮煮呢，根本一点黑色也没有。
不要纠结煮的时间问题，是鸡蛋本身品质不行。
