这是因为鸡蛋仔煮的过程中，蛋黄中含有丰富的Fe2+离子，它们与H2S气体反应在蛋黄的表层生成了FeS，而蛋白中的蛋白质会被破坏，释放出H2S气体，H2S气体朝着鸡蛋中温度低的地方流动，也就是鸡蛋的中心部位——蛋黄所在地，这样就使蛋黄表层呈现灰黑色。
扩展资料：
1、一些鸡蛋在沸水中煮的时间过长，鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值。
2、营养学家认为鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜，当把鸡蛋从锅里拿出来以后应该放在冷水中冷却使鸡蛋煮的过程停止。
参考资料：百度百科-鸡蛋
如果鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。（李文）
煮鸡蛋蛋黄外面一层是黑的
鸡蛋外面的黑色是硫化铁。如果鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后蛋氨酸能分解出硫化物它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用从而降低鸡蛋的营养价值。鸡蛋经过较长...
煮鸡蛋蛋黄上的黑膜是什么
2、“黑膜”的成分确实是硫化亚铁。鸡蛋里含量较高的就是蛋白质，蛋白质一旦受热就容易变（就是结构受到破坏），变的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸（C3H7NO2S）和蛋氨酸（C5H11O2NS）这两种氨基酸都含硫元素，所以煮鸡蛋时，硫元素很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢。而...
为什么煮鸡蛋的蛋黄的外层是黑色的?
这是因为鸡蛋仔煮的过程中，蛋黄中含有丰富的Fe2+离子，它们与H2S气体反应在蛋黄的表层生成了FeS，而蛋白中的蛋白质会被破坏，释放出H2S气体，H2S气体朝着鸡蛋中温度低的地方流动，也就是鸡蛋的中心部位——蛋黄所在地，这样就使蛋黄表层呈现灰黑色。
煮鸡蛋为什么蛋黄表层的黑色的。
鸡蛋里含量最高的就是蛋白质，而蛋黄中富含铁元素，当硫遇到铁元素形成了硫化亚铁，也就是蛋黄上覆盖的那层“黑膜”。硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是黑绿色。这层物质是安全的，并不会对人体健康产生什么危害。硫化亚铁本身无毒，不溶于水，不易被人...
鸡蛋煮熟了蛋黄的外层有一圈黑色,是什么物质
1. 黑色物质是鸡蛋在高温煮熟过程中，蛋黄中的铁质（可能是硫酸亚铁）与蛋白质发生反应产生的一种化合物，呈现青灰色。2. 研究显示，这种物质可能会影响人体对营养的吸收。
鸡蛋煮久了蛋黄变黑是坏了吗
1. 蛋黄变黑的原因：当鸡蛋煮得过久时，蛋黄周围的蛋白质可能会因为过度加热而变性，导致蛋黄表面出现黑色物质。这种黑色物质是硫化亚铁，它是蛋白质和铁元素结合后形成的物质，而非鸡蛋变质所产生的有毒物质。因此，即使蛋黄变黑，只要鸡蛋没有异味或变质迹象，仍然可以安全食用。2. 鸡蛋变质的表现：...
鸡蛋煮久了鸡蛋黄外面一层黑黑的有毒吗
鸡蛋煮久了之后，蛋黄外层出现的黑色物质，可能是由于蛋白质中的硫与铁在长时间高温加热后形成的化学反应产物。硫化亚铁是人体无法吸收的化合物，但它的产生并不意味着鸡蛋已经变质或者产生了毒素。硫化亚铁并非毒物，其对大多数人的健康并不会造成直接威胁。当人体摄入少量硫化亚铁时，由于胃酸的作用，它...
为什么鸡蛋煮久了蛋黄上面会有一层黑膜?这个黑膜会影响健康吗?
煮熟后的鸡蛋上出现的黑膜其实是硫化铁。因为鸡蛋中的蛋白质含量非常丰富，所以鸡蛋在长时间煮的过程中，蛋白质中的氨基酸是很容易被分解，而且蛋黄中含有非常活跃的铁元素，当硫化物与蛋黄中的铁元素反应后，就会变成硫化亚铁。但是，这层黑膜本身对人体是无害的。所以不用担心煮的时间过长产生的黑膜会...
鸡蛋煮熟了蛋黄的外层有一圈黑色,是什么物质
:黑色物质是鸡蛋长期在高温下以后蛋黄中的铁质(大概是硫酸亚铁)产生的一种化合物,呈青灰色。根据研究表明,该物质会影响营养的吸收。
有的煮鸡蛋蛋黄最外层发黑,怎么回事
煮鸡蛋煮的时间长了，蛋黄表面就会变成灰绿色的了。这是因为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁所造成的。硫化亚铁不宜被人体吸收，也就降低了鸡蛋的营养价值。
