为什么鸡蛋煮久了蛋黄上面会有一层黑膜？这个黑膜会影响健康吗？

如题所述

煮熟后的鸡蛋上出现的黑膜其实是硫化铁。因为鸡蛋中的蛋白质含量非常丰富，所以鸡蛋在长时间煮的过程中，蛋白质中的氨基酸是很容易被分解，而且蛋黄中含有非常活跃的铁元素，当硫化物与蛋黄中的铁元素反应后，就会变成硫化亚铁。但是，这层黑膜本身对人体是无害的。所以不用担心煮的时间过长产生的黑膜会危害人体健康。可能有一些人不太知道存放鸡蛋和煮鸡蛋的正确方法，以下，我结合了我的一些经验为大家总结了一些日常生活中存放鸡蛋的方法，仅供参考：

一：买来鸡蛋要保存先别洗

一般新鲜购买来的鸡蛋存放时间最好不要超过2个月，并且我们在存放时也不应该清洗。因为鸡蛋清洗后会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，会使细菌和微生物进入蛋内，加速鸡蛋变质。

二：水煮鸡蛋八分钟最好

我们在平时煮鸡蛋的时候要注意，煮的时间不要太长或是时间太短。时间太短的话鸡蛋会煮不熟，并且鸡蛋营养被人体吸收的将不足50%。煮8分钟左右的鸡蛋则刚好煮熟，营养吸收率也将达到98%左右。鸡蛋若煮太久，蛋白质固化程度太高也不利于吸收，并且会影响口感。

三：鸡蛋放在凉白开中冷却

鸡蛋煮熟后，想让鸡蛋更容易扒壳，可以把鸡蛋放到凉开水里放一下，但是不要用凉水。凉水里含有不少细菌，这样很不卫生。