因为来自牛的不同的胃。牛肚，我们常见的有片状的毛肚、丝状的千层肚和网状的金钱肚等。然而，最近有网友称，这些不同样子的牛肚，实际上是来自于牛不同的胃，这是不是真的呢？
老北京民俗美食家姜波：从医学的角度，牛胃总共分为四个胃，有瘤胃、网胃、瓣胃及皱胃。牛是多室型胃，由瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃组成。前三个胃没有消化腺分布，主要是暂时贮存饲料，进行微生物的发酵以及磨碎食物的场所，可总称为前胃。而皱胃是有消化机能的胃，又称为真胃。那么，不同样子的牛肚，分别来自于哪里呢？
牛肚的口感与外形都丰富多样，不同地域的美食制作者根据当地不同的饮食习惯，制作出了各类美食。例如在老北京的饮食文化中，瘤胃与皱胃中的肚板以及网胃中的金钱肚，通常被做成酱牛肚、牛杂汤，而百叶、肚仁则被拿来做成爆肚，口感非常脆嫩。在无辣不欢的川渝地区，人们则更喜欢把牛肚与辣椒搭配，其中百叶与毛肚是麻辣火锅的必点配菜。接着，牛肚到了粤菜中，卤水金钱肚又成为了一道广东的传统名菜。牛肚不仅美味，还含有蛋白质、钙、磷、铁等，具有补益脾胃，补气养血的功效，是一种非常营养的食材。
原来，不同样子的牛肚，真的来自于牛不同的胃。
而肚板的阴扇与阳扇还有金钱肚由于锁水性比较差，往往采用烧、焖、炖的方式，小火长时间加热，这样吃到嘴里的口感就非常软烂，入味可口。有很多的外地朋友，比如像广东的朋友会将名贵的金钱肚进行卤制，吃起来的口感就会别有风味，既可以凉食，也可以热食。
毛肚和千层肚，虽然同是牛的胃，但是来自牛胃的不同部位，所以它们不一样。
我们都知道牛是反刍动物，有4个胃，但每个胃对应我们常吃的食物类型，却很容易让人分不清楚。
瘤胃是牛四个胃中最大的，有一面粗糙像毛巾的部位，人称毛肚。
没错就是那个常年霸占火锅必点菜头把交椅，看起来黑乎乎，但却又异常脆口好吃的毛肚。
牛的第三个胃，被称为“瓣胃”，就是我们常说的“牛百叶”，它就是我们常说的千层肚。
火锅界的扛把子，美食达人们的心头好，入口香甜有弹性，受宠程度不输最牛头牌菜毛肚。
牛是反刍动物，有4个胃，对应的食材名字当然不一样。
1、瘤胃是牛四个胃中最大的，有一面粗糙似毛巾，人称毛肚。就是那个常年霸占火锅必点菜头把交椅，看起来黑乎乎又异常脆口的毛肚。
2、网胃长得像马蜂窝一样，所以大家都亲切地叫它蜂巢胃。长得不咋样，不过吃起来却很好吃，广东朋友把它叫金钱肚。
3、瓣胃就是我们常说的“牛百叶”，没错，千层肚就是它。火锅界的扛把子，好吃嘴儿的心头好，受宠程度不输头牌毛肚。
4、皱胃即我们常说的“牛肚”。长得一脸褶子，但随随便便焖煮一下就能征服你的胃。
千层肚和毛肚的区别：
千层肚是牛肚子的外层。市场上还有比较大片的牛肚成深绿色，那是牛肚的内层，牛的内层比较贵一点，一般一个牛肚加工先取的 是牛的内层，之后取的是牛肚子的外层也就是俗话说的千层牛肚，之后会剩下一些牛肚底板，也能吃但一般没人要。
千层肚，精选上等牛肚为原料经高温蒸汽加工而成。口感细腻爽脆，久煮不老，不缩水，营养价值高等特点，无论是涮火锅，热炒 ，凉拌均可，实物呈米黄色俗称金丝肚。
毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。
千层肚的做法
川汁毛肚
材料：
毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
做法：
1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。
2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。
3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧 热辣椒油，浇在菜上即可。
酸辣牛百叶
白、绿相间，入口脆嫩，鲜香微有酸辣。
主料：牛肚100克，
调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2 克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克。
做法：
1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出;
2.用冷水过凉后切成细丝;
3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝;
4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒， 加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。
毛肚就是牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。但很多人发现毛肚有叶状的有有千层肚，那么千层肚和毛肚的区别是什么？千层肚的做法有哪些？
毛肚的营养价值：
毛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃)，最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
每100克牛肚的营养成分：
能量72千卡，蛋白质14.5克，脂肪1.6克，胆固醇104毫克，维生素A2微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.13毫克，烟酸2.5毫克，维生素E0.51毫克，钙40毫克，磷104毫克，钾162毫克，钠60.6毫克，镁17毫克，铁1.8毫克，锌2.31毫克，硒9.07微克，铜0.07毫克，锰0.21毫克。
本回答被网友采纳牛的瘤胃比较大，需要将吃的草送到这里，然后把草浸湿之后送到第二个胃里，这时草一定变的比较小。然后草会从第二个胃里送出来，放在嘴里咀嚼，经过咀嚼后的草会送到第三个胃，最后是达到第四个胃，需要在这个胃里完成食物的消化
毛肚，是牛只胃部中的第三个间隔瓣胃，瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。
千层肚是牛肚子的外层。
