韩式腌萝卜泡菜的做法
先将萝卜洗净削皮切块后，倒入盐和砂糖，戴手套用手翻拌均匀，放一旁静置20分钟。
请点击输入图片描述
将糯米粉和水下锅，先搅匀再开火，开火后也需要一直搅拌，变粘稠（成糊）就可以关火了。静置凉凉。 （也可制作高汤，凉凉后再加糯米粉再加热成糊）
请点击输入图片描述
将盐、砂糖、银鱼露、虾酱、姜泥、蒜泥、小葱段、洋葱打泥、粗辣椒粉、细辣椒粉放到一个盆里，再将凉凉的米糊倒入，搅拌均匀即可。
请点击输入图片描述
将第1步里萝卜沙出的盐水倒掉，将步骤3里面酱料倒入搅拌均匀放入密封的容器里面发酵。室温发酵一天后放入冰箱。
请点击输入图片描述
腌制一周以上再食用。
请点击输入图片描述
小贴士
1.因为虾酱和银鱼露都很咸，所以建议根据个人口味，在做酱料的时候尝一下再调整盐的量。同样，虾酱和银鱼露都可以酌情增减。
2.辣椒粉我用的是朝鲜族的辣椒粉，因为不太辣，更正宗。粗细辣椒粉都需要放，层析鲜明。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2021-08-18
秘制韩国泡菜
原料：大白菜一颗约1200克 两斤半左右
辅料：胡萝卜100克 韭菜50克 洋葱一个 白糖50克
配料：虾酱50克 清水400克 糯米粉50克 鱼露50克 辣椒粉100克
佐料：蒜泥45克 姜泥30克 苹果泥60克 梨泥60克 白糖30克 白芝麻10克
制作工艺：
1、先将白菜外面不好的梆子叶子去掉，洗净后从中间对切成两半，然后用盐水腌制六小时到八小时，腌好后再冲洗一遍去掉盐水，并挤干水分
2、依次称好配料，从左到右依次是鱼露、白糖、虾酱、糯米粉，最大的那份是辣椒粉
3、把辅料统统洗净，韭菜切段，胡萝卜切丝，洋葱切丝
4、把切好的胡萝卜、洋葱和韭菜放入白糖50克揉搓均匀后腌制一会
5、接着把姜、蒜和苹果、梨一起放到食品加工机里加工成泥，这个用机器比较省事，剁起来很麻烦还会辣眼睛
6、加工后的泥就是酱紫，里面的汁液一定留好不能倒掉
7、锅里加入400克清水和50克糯米粉搅拌均匀并煮开，然后加入虾酱再加热一下搅拌，放一边晾凉
8、晾凉后把鱼露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等统统倒进锅里搅拌，一定要拌匀
9、再把腌好的胡萝卜、韭菜和洋葱丝放进去一起搅拌，也是要拌匀
10、戴上一次性手套把拌料开始一层一层的往腌好的白菜上抹，一定要戴手套，否则辣到爪子别怪我没提醒
11、抹的时候一定要面面俱到，里面抹完了再翻过来抹，要保证每一个地方都有拌料
12、白菜梆子这里是重点，因为不容易被腌透，一定要多抹一些
13、全部抹完后放到密闭的容器里开始腌制，我用的是特百惠的腌泡乐，这样一个盒子正好腌一颗白菜的量
14、如果是夏天的话，在室温下腌一天就要放进冰箱，其余季节直接放室内就行。这是腌了三天以后的样子
15、理论上讲三天以后就可以吃，但是味道最好的时候是一个星期之后
16、切成大块装盘即可，越往后酸味就会越重
原料：大白菜一颗约1200克 两斤半左右
辅料：胡萝卜100克 韭菜50克 洋葱一个 白糖50克
配料：虾酱50克 清水400克 糯米粉50克 鱼露50克 辣椒粉100克
佐料：蒜泥45克 姜泥30克 苹果泥60克 梨泥60克 白糖30克 白芝麻10克
制作工艺：
1、先将白菜外面不好的梆子叶子去掉，洗净后从中间对切成两半，然后用盐水腌制六小时到八小时，腌好后再冲洗一遍去掉盐水，并挤干水分
2、依次称好配料，从左到右依次是鱼露、白糖、虾酱、糯米粉，最大的那份是辣椒粉
3、把辅料统统洗净，韭菜切段，胡萝卜切丝，洋葱切丝
4、把切好的胡萝卜、洋葱和韭菜放入白糖50克揉搓均匀后腌制一会
5、接着把姜、蒜和苹果、梨一起放到食品加工机里加工成泥，这个用机器比较省事，剁起来很麻烦还会辣眼睛
6、加工后的泥就是酱紫，里面的汁液一定留好不能倒掉
7、锅里加入400克清水和50克糯米粉搅拌均匀并煮开，然后加入虾酱再加热一下搅拌，放一边晾凉
8、晾凉后把鱼露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等统统倒进锅里搅拌，一定要拌匀
9、再把腌好的胡萝卜、韭菜和洋葱丝放进去一起搅拌，也是要拌匀
10、戴上一次性手套把拌料开始一层一层的往腌好的白菜上抹，一定要戴手套，否则辣到爪子别怪我没提醒
11、抹的时候一定要面面俱到，里面抹完了再翻过来抹，要保证每一个地方都有拌料
12、白菜梆子这里是重点，因为不容易被腌透，一定要多抹一些
13、全部抹完后放到密闭的容器里开始腌制，我用的是特百惠的腌泡乐，这样一个盒子正好腌一颗白菜的量
14、如果是夏天的话，在室温下腌一天就要放进冰箱，其余季节直接放室内就行。这是腌了三天以后的样子
15、理论上讲三天以后就可以吃，但是味道最好的时候是一个星期之后
16、切成大块装盘即可，越往后酸味就会越重
第2个回答 2021-08-18
韩国泡菜怎么吃
1、直接就着热米饭吃
在吃饭的时候，在旁边放一盘腌制好的韩国泡菜，边吃饭边食用或者是把韩国泡菜放在饭里面拌着食用。
2、泡菜汤
准备一个石锅放在火上开小火煮，然后在里面放入五花肉煸炒，烤出香味之后，再把大蒜片和韩国辣酱放进去炒，待肉炒至八成熟的时候再加入一点韩国辣白菜，等炒出香味的时候再在里面加点汤，这时候再用小火把水煮开，煮开的时候在里面加点海鲜，可以是虾，也可以是贝壳，然后再在里面放入一点豆腐片，在放调料之前可以先尝一下味道，根据咸淡来视情况来加盐跟味精，出锅的时候再加上一点葱花，之后再翻炒几下即可端锅食用。
3、泡菜饼
首先将韩国泡菜取出来之后切成细丝，然后放在容器中，并在里面加入辅料，调料拌匀，也就是在里面加入鸡蛋、糯米粉、炸粉、辣椒面、牛肉粉和白糖搅拌均匀，然后再把锅放上去，并在里面加入一点油，烧热之后再把面倒上去，摊平之后再煎另一面，煎至两面金黄即可。本回答被提问者采纳
1、直接就着热米饭吃
在吃饭的时候，在旁边放一盘腌制好的韩国泡菜，边吃饭边食用或者是把韩国泡菜放在饭里面拌着食用。
2、泡菜汤
准备一个石锅放在火上开小火煮，然后在里面放入五花肉煸炒，烤出香味之后，再把大蒜片和韩国辣酱放进去炒，待肉炒至八成熟的时候再加入一点韩国辣白菜，等炒出香味的时候再在里面加点汤，这时候再用小火把水煮开，煮开的时候在里面加点海鲜，可以是虾，也可以是贝壳，然后再在里面放入一点豆腐片，在放调料之前可以先尝一下味道，根据咸淡来视情况来加盐跟味精，出锅的时候再加上一点葱花，之后再翻炒几下即可端锅食用。
3、泡菜饼
首先将韩国泡菜取出来之后切成细丝，然后放在容器中，并在里面加入辅料，调料拌匀，也就是在里面加入鸡蛋、糯米粉、炸粉、辣椒面、牛肉粉和白糖搅拌均匀，然后再把锅放上去，并在里面加入一点油，烧热之后再把面倒上去，摊平之后再煎另一面，煎至两面金黄即可。本回答被提问者采纳
第3个回答 2021-08-18
食材明细
主料
大白菜1棵
辅料
水1升+1/2杯
水磨糯米粉50克
雪梨1/2
苹果1/2
洋葱1/2
胡萝卜1个
韭菜1把
青葱2棵
配料
盐80克
姜2个大拇指大小的
蒜1棵
韩国辣椒面100克
韩国鱼露1/2杯
糖2大勺
超辣口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
韩式泡菜的做法步骤
1把大白菜对切， 切成4大份。然后把盐均匀的涂在大白菜的根部。
2在一个大盆子里，放入40克的盐，然后加上1升的温水。把上好盐的白菜放入，盐水盆里。
再拿一个重物堆放在白菜上（看图），这样子所有的白菜都可以完全的浸泡在水中。腌制一个晚上。
3第二天，把大白菜从盐水中拿出。在清水里，冲洗10分钟。然后放在一边，沥干2个小时。
4在大白菜沥干的2小时里。首先，将50克的糯米粉 + 半杯水 煮开。一边煮，一边搅动。 熬成糯米粥后，关火，放在一边等待冷却。
5接着， 把2个大拇指大的姜 （切片）、1整棵蒜 （切片）、1/2的洋葱 （切片）、1/2的雪梨 （切片）、1/2的苹果 （切片）、1/2杯的鱼露、冷却过的糯米粥用打磨机大成汁
6把100克 的辣椒面、2大勺糖加入到打磨机里继续打磨2分钟，倒入到一个干净的盆状的容器里。
7把1条胡萝卜、1把韭菜、2棵青葱切成条型，并且加入到打磨好的汁里。
8把打磨好的汁，均匀的涂抹在沥干水的大白菜上。
然后放入大号的保鲜盒里。
9继续上一步，直到所有大白菜都抹上上辣椒粥。
10盖上保鲜盒盖子，然后用保鲜膜把整个保鲜盒包起来。
放入冰箱4到7天后。
就可以食用啦！
主料
大白菜1棵
辅料
水1升+1/2杯
水磨糯米粉50克
雪梨1/2
苹果1/2
洋葱1/2
胡萝卜1个
韭菜1把
青葱2棵
配料
盐80克
姜2个大拇指大小的
蒜1棵
韩国辣椒面100克
韩国鱼露1/2杯
糖2大勺
超辣口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
韩式泡菜的做法步骤
1把大白菜对切， 切成4大份。然后把盐均匀的涂在大白菜的根部。
2在一个大盆子里，放入40克的盐，然后加上1升的温水。把上好盐的白菜放入，盐水盆里。
再拿一个重物堆放在白菜上（看图），这样子所有的白菜都可以完全的浸泡在水中。腌制一个晚上。
3第二天，把大白菜从盐水中拿出。在清水里，冲洗10分钟。然后放在一边，沥干2个小时。
4在大白菜沥干的2小时里。首先，将50克的糯米粉 + 半杯水 煮开。一边煮，一边搅动。 熬成糯米粥后，关火，放在一边等待冷却。
5接着， 把2个大拇指大的姜 （切片）、1整棵蒜 （切片）、1/2的洋葱 （切片）、1/2的雪梨 （切片）、1/2的苹果 （切片）、1/2杯的鱼露、冷却过的糯米粥用打磨机大成汁
6把100克 的辣椒面、2大勺糖加入到打磨机里继续打磨2分钟，倒入到一个干净的盆状的容器里。
7把1条胡萝卜、1把韭菜、2棵青葱切成条型，并且加入到打磨好的汁里。
8把打磨好的汁，均匀的涂抹在沥干水的大白菜上。
然后放入大号的保鲜盒里。
9继续上一步，直到所有大白菜都抹上上辣椒粥。
10盖上保鲜盒盖子，然后用保鲜膜把整个保鲜盒包起来。
放入冰箱4到7天后。
就可以食用啦！
第4个回答 2021-08-18
材料
做法
先用盐巴将大白菜一片片抹匀!!!一片一片喔!!!!涂完后用重物压住!!!!静放置隔天!!!大白菜出水后会变的软软的白萝卜丝苹果私梨子丝蒜头家在一起用""盐巴""搓揉出水静置半天左右~~变软出水后倒掉多余水分后放入""辣椒粉及糖""依喜好加入拌匀~~把这些调味好的丝铺入一片片的大白菜的叶子里!!!铺满~~放葱段包膜放入冰箱两天左右发酵
发酵会出水~~可以浅尝味道~太辣就再加糖不够辣再加辣椒粉~此时就把腌好的大白菜拿出来切段放入罐子里保存~~要慎选保存容器喔~最好事玻璃的!!!!!才不会影响食材
放入苹果梨子用意是利用水果的酵素去发酵^^~~
做法
先用盐巴将大白菜一片片抹匀!!!一片一片喔!!!!涂完后用重物压住!!!!静放置隔天!!!大白菜出水后会变的软软的白萝卜丝苹果私梨子丝蒜头家在一起用""盐巴""搓揉出水静置半天左右~~变软出水后倒掉多余水分后放入""辣椒粉及糖""依喜好加入拌匀~~把这些调味好的丝铺入一片片的大白菜的叶子里!!!铺满~~放葱段包膜放入冰箱两天左右发酵
发酵会出水~~可以浅尝味道~太辣就再加糖不够辣再加辣椒粉~此时就把腌好的大白菜拿出来切段放入罐子里保存~~要慎选保存容器喔~最好事玻璃的!!!!!才不会影响食材
放入苹果梨子用意是利用水果的酵素去发酵^^~~
相似回答
