第1个回答 2020-09-16
吮指锅包肉正宗的家庭做法,让你做出的肉外酥里嫩!
抚琴12
09-03 16:32
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“人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,”从里我们可以看出在日常生活中吃的重要性,虽然说吃非常的重要,但是对于我们拥有上下五千年灿烂文明的中华人民来说,吃绝对不只是为了填饱肚子,吃更是生活中的一门学问,一道好的美食是具有灵魂的以及是会说话的,它不但能让人们感受到它的创造过程,还能让人们融入到它的美味与幸福之中,而锅包肉就是这样的一道美食,说起锅包肉,估计有有很大一部分人不知道它是一道东北名菜,小编也是这样一开始也不知道锅包肉是东北的名菜,不过小编还是十分喜欢锅包肉。
锅包肉的技巧在于上浆挂糊 、油炸、勾芡。看似简单,但用什么淀粉来挂糊上浆是锅包肉成败的一个个关关键。淀粉的种类很多,一般家庭中都会备有淀粉用于做菜,常用的用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉,有这几种,满足基本的家庭烹饪没有问题了。今天,我就来给大家聊聊锅包肉的制作,让你快速学会这道菜!
准备食材:
里脊肉、葱姜蒜、香菜、胡萝卜、白糖、白醋、酱油、香油、食盐、土豆淀粉、水、油。
制作步骤:
1、首先将猪里脊切成厚度3-4毫厘的厚度,这样的厚度最能保证外焦里嫩。再取大葱的葱白切成丝,胡萝卜切丝,大蒜切片
2、第二步制作油炸面衣,用土豆淀粉(20克),食用油(5克),再加入凉白开,一遍加水一边搅拌均匀,水的量根据面糊的状态调整,面糊逐渐黏稠就可以了,再将猪里脊放入面糊中,将猪里脊抓匀,让里脊片均匀的沾满面糊备用
3、热锅,锅中倒入足量食用油,开大火迅速提高油温,油温6成热即放入筷子时出现密集小泡的时候,依次下入腌制好的里脊肉,防止粘连在一起,开中小火慢慢进行炸制,大概2分钟,炸至肉片定型后捞出装入盘中备用。紧接着等油温升高后,再次下入里脊肉开中火复炸一遍,炸至里脊肉熟透表面金黄后控油捞出装入盘中备用。经过复炸的里脊肉片外焦里嫩,后面烹煮裹汁后不易回软,整个炸制时间不到3分钟。炸制里脊肉的热油倒入一个干净的容器中,留着下次炒菜用,锅中留少量底油就可以了。
4、接着将蒜末、葱片放入锅中爆香,炒香后加入适量清水烧开,水开后加入适量生抽、鸡精、食盐、白砂糖调味,调料化开后倒入水淀粉勾芡。
5、锅中留少许油,加入葱丝、姜丝 中火炒出香味。锅中炒出香味后,倒入刚才调好的料汁,大火烧开,倒入肉片,收汁即可。
烹饪小贴士:
1、新鲜猪里脊肉放入冰箱冷冻15分钟后再切片会更容易切均匀。
2、水淀粉中可放少许食用油,肉片挂浆时能防止肉片粘连。
3、出锅后可点缀少许香菜,颜值和口感都加分。
4、炸肉的面粉最好用土豆淀粉,因为土豆淀粉的蓬松度最好,炸出来的外皮蓬松酥脆,调的面糊不要太稠也不能太稀,可以顺着筷子自然慢速滴落为最佳。
第2个回答 2020-09-16
首先要选猪的里脊肉或者是瘦肉的部位,切成均匀的片放入。调料腌制,在腌制等待的过程中,可以自己调一些面糊。 把腌制好的肉放入面糊中,油温烧至六成热,下入裹好面糊的肉。炸至飘起捞出。锅包肉带复杂两次再兑糖醋汁儿。下入炸好的锅包肉翻炒出锅。
第3个回答 2020-09-16
锅包肉的制作方法很简单,将肉切片炖至八成熟,然后起锅烧油,放入葱段,再放入放入大酱调味即可
第4个回答 2020-09-25
锅包肉怎样才能做到外焦里嫩酸甜可口呢!