çªé¨ä¸ï¼é£æéæ©å¾éè¦
1ã活鱼ç°æç°å
æ°é²æ´»é±¼å被宰æå,ä½å çè½é代谢ä»å¨è¿è¡,é±¼èä¸ä¼äº§çå°éä¹³é ¸åç£·é ¸,以æå¶è 败微çç©çç¹æ®ãæ¤æ¶çé±¼èåå¼±é ¸æ§,èè´¨å硬,é±¼èç»ç»ä¸çèç½è´¨è¿æ²¡æå解产çæ°¨åºé ¸,èæ°¨åºé ¸æ¯é²å³ç主è¦æåãå¦æå®°æåç«å³ç¹é¥ª,ä¸ä» å£æå·®,è¥å »ä¸è½å å被人ä½å¸æ¶,é ¸æ§èè´¨è¿ä¼å½±åæ¶åãæä½³ç¹é¥ªæ¶æºæ¯é±¼è¢«å®°æå2~5å°æ¶,è¿æ¶é±¼èä¸çé ¶å¼å§åæ¥ä½ç¨,使èç½è´¨å解为氨åºé ¸,让鱼èåå¾é²ç¾ç»å«©ã
2ãéæ©éåå汤çé±¼
ä¸æ¯æ¯ç§é±¼é½éåå鱼汤ï¼å±ä»¬å¸¸è§çåç§ä¸ï¼é²«é±¼æ¯æéåç¬é±¼æ±¤çï¼è¿æ¯å 为鲫鱼ç鱼油ãéè´¨åè¶è´¨æ¯è¾å®¹æ溶解çç¼æ ã
鲫鱼è¦ä¹°èº«ä½æãé¢è²åç½çï¼è¿æ ·çèè´¨ä¼å¾å«©ãæ°é²ç鲫鱼ç¼ç¥å¸ï¼ç¼çé»ç½åæï¼ç¼é¢å亮ã鲫鱼æ´ååå°é²«é±¼ä¸¤é¢ç è³å¾®é»ï¼ç¶åæ¾å ¥é ä¸ä¸æ¬¡æ§å 足水ï¼ç«åè¦ææ¡å¥½ï¼ä¸æ¶é´ä¸å®å¤ªé¿ï¼å¦åé±¼è太çå½±åå£æãæ¤å¤ï¼è¿å¯ä»¥å¨é å æ»´å ¥å æ»´é²å¥¶ï¼ä¸ä» å¯ä»¤æ±¤ä¸é±¼èç½å«©ï¼èä¸æ±¤çæ»å³æ´ä¸ºé²ç¾ã
ç鱼汤å¯ä»¥ç¨é²«é±¼ã鲤鱼ãæ太鱼çï¼é½æ¯å¾è¥å »çé£ç©ï¼èä¸å³éé²ç¾ãç鱼汤è¦æéä½è¡¨å æ»ãé»æ¶²å°ççé±¼ãç ²ç鱼汤åï¼æ好å å°ç鱼两é¢ç ä¸ä¸ï¼è¿æ ·å¯è®©é±¼ç®å®ç»ï¼åæ¾å ¥é ä¸ç ²å°±ä¸æç¢çäºï¼èä¸è¿ä¸ä¼æè ¥å³ã
ç鱼头çæ¶åä¸å®è¦éè´æ°é²ç鱼头ãç ²é±¼å¤´æ±¤åï¼è¦å å°é±¼å¤´å¯¹ååå¼ï¼åæ¾å ¥é ä¸æ ¢ç«ç ®è³æ²¸è ¾ã
鲤鱼两边èèçç®å åæä¸æ¡ä¼¼ç½çº¿ççï¼å¨ç¹å¶åè¦æå®æ½åºï¼ä¸æ¯å 为å®çè ¥å³éï¼äºæ¯å®å±å¼ºåæ§ç©ï¼ä¿ç§°âåç©âï¼ï¼ç¹å«ä¸éäºæäºç 人é£ç¨ã
çªé¨äºï¼æ¸ çå»è ¥æç»æ
1ãå»é¤é±¼è ¥çº¿
é¦å å±ä»¬ä¹°åæ¥ä¸æ¡é±¼åå¤ç汤ï¼ç¬¬ä¸æ¥é¦å è¦åçå°±æ¯å®°æï¼æ´åå¤çãæ们平æ¶ä¹°åæ¥çé±¼ï¼å³ä½¿æ¯æ好çé±¼æ们å家ä¹è¿æ¯è¦åæ¬¡æ¸ ççãæ£ç¡®çå¤çæ¹æ³æ¯ï¼æç两æä¼¸å ¥é³
ä¸ï¼æ æé³ï¼å®æé³ï¼åªæé³ï¼åè ¹ï¼å»é¤å èãæ¸ æ°´æ´å 次ï¼ç¶åæ½æ鱼线ãè¿ä¸æ¥å»è ¥å ³é®ç¹æ¯è¦å»é¤é±¼è ¥çº¿ï¼è¿ä¸ªä¸è¥¿å¿ é¡»è¦å»é¤ï¼ä¸ç¶çåºæ¥ç汤ï¼å£å³ä¼å¤§æææ£çã
鱼身ä½ä¸¤ä¾§åæä¸æ¡ç½è²ç线ï¼å«âè ¥è ºâï¼è¿ç§é»æ¶²è ºåæ³åºæ¥çé»æ¶²å«æå¸¦è ¥å³çä¸ç²èº,å»æå¯å轻鱼çè ¥å³ãå»é¤é±¼è ¥çº¿ï¼è¦ä»é±¼çè ®é¨ä¸ååå£ï¼ç¶ååå°é±¼å°¾ä¸ååå£ï¼ç¨å轻轻ææ鱼身ï¼ä½ ä¼åç°é±¼è ®é¨ï¼åå£åºååºæ¥é±¼è ¥çº¿ï¼ç¶åæä½ä¸å¤´ï¼ç¨ååè½»æ鱼身å°é±¼è ¥çº¿ååºå³å¯ã
2ãæ¸ çé»èå骨è¡
é»èæ¬èº«èèªå«éé«ï¼è¥å »ä»·å¼ä¸é«ï¼å®¹æå¯éä¸äºè溶æ§æ±¡æç©ï¼ç¨ææ¸ é¤å¹²åæ¯è¾å¥½ã紧贴çèæ¤çæ·¤è¡ä¹ææ¸ çå¹²åï¼
å¦å¤ï¼é±¼èæ们è¦æ åãé±¼èå¨é±¼èº¯å¹²è ¹ä¾§ï¼è¯¯é£ä¼å¼èµ·ä¸æ¯ã大家å¯è½æç»éªï¼æé±¼æ¶å¼ç ´é±¼èï¼é±¼å³éä¼åè¦ï¼
çªé¨ä¸ï¼å ç åç ®æ讲究
1ãæåç é±¼
çåºç½è²ç鱼汤çå ³é®ä¸æ¯å¨çä¸ä¸å夫ï¼èæ¯å¨ç汤ä¹åãå å°é±¼æ¾å°æ²¹éç ç¸ï¼å°é±¼ç å°ä¸¤é¢é½åç°åºç¦é»è²å°±å¯ä»¥äºï¼åå äºå§å¯å»è ¥å³ã
å¤ç好鱼以åï¼å¨çé±¼ä¹åæ们è¦å å°é±¼ç ä¸ä¸ï¼é±¼å¤´å鱼尾å ç¨æ²¹ç å¶éé»,ååºé±¼å¤´ç¨åä»ä¸é´åå¼,çæ£ç飨客é½ç¥é,é±¼çç²¾åå¨é±¼èé¨å,å æ´ç¸é±¼å¤´,为çæ¯ç å¶æ¶ä¸ä½¿é±¼è液æµå¤±,åå°å好ç鱼头ä¸å ¥é ä¸,ç¨å¤§ç«å°é±¼èâ顶âåº,å¯ä½¿æ±¤é²å³é并å¯è¥å »ã
è¥è¦é±¼æ±¤å¥¶ç½è²ï¼ç é±¼è¿æ¥ä¸å¯å°ï¼ç é±¼æå·§æåªäºå¢?第ä¸è¦çé åæ²¹ï¼é ç§çåï¼åå ¥æ²¹ç å¶é±¼ï¼å¤§ç«ç é±¼èæ¯ç³é æä¹è§£å³å¢ï¼å»ºè®®æ¨ç é±¼çæ¶åç¨æ©æ¦æ²¹ï¼è¿æ ·é±¼å°±ä¸ä¼ç²é äºãè¿æä¸ç§æ¹æ³ï¼å°±æ¯å¨ç é±¼åï¼ç¨å§æ¦æä¸éé åºï¼è¿æ ·ä¹æ¯å¯ä»¥ä¸ç²é ãè¿æä¸ä¸ªå°å¦æï¼å°±æ¯é ä¸å å ¥å°è®¸ççï¼è¿æ ·æ¥ç é±¼æè½åå°ä¸ç ´ç®ï¼ä¸ç²é ï¼é±¼ç å¶ä¸é¢è¡¨ç®åé»æ¶ï¼åç å¦ä¸é¢è³éé»ã
ã大ç«ç ®æ±¤
ä½æ¯æçæåå°±æ¯ä¸æ³å ç é±¼ï¼è®¤ä¸ºé£æ ·å°±ä¼ç ´åäºé±¼èçé²ç¾ãé£ä¹ä¹å¯ä»¥å¨ç ®é±¼æ±¤æ¶å å ¥å 滴大油ï¼è¿æ ·ä¹å¯ä»¥èµ·å°ç é±¼çææãæ¤å¤å¨ç ®é±¼æ±¤æ¶,ä¸å®è¦ç¨å¤§ç«ç ®ï¼å¦åä¸å©äºé±¼æ²¹ãéè´¨åè¶è´¨çå¿«é溶解ï¼çé±¼æ±¤è¢«ç ®æ²¸äºï¼ä¹ä¸è¦è°ä¸ºå°ç«ï¼è¦ä¸ç´ä¿æ大ç«å çãè¦ä¸ç´ä¿æ鱼汤çç¿»æ»ãä¿è¯è¯´âåæ»è±è ä¸æ»é±¼â说çå°±æ¯è¿ä¸ªéçï¼è¿æ ·æç»ç ®æ²¸å个å°æ¶å·¦å³ï¼å¥¶ç½è²ç鱼汤就大ååæäºï¼ç¶åå å ¥ééçï¼å°±å¯ä»¥çåºæ¥é£ç¨äºã
çªé¨åï¼è°å³å¢é¦æ讲究
1ãè±å§è å¶
å¦ææ¯æ´æ¡é±¼å鱼汤çè¯ï¼å¯ä»¥äºå ç¨çå§ã大èãæé è å¶ä¸ä¸ï¼è¿æ ·åçç®çæ¯ä¸»è¦å»é¤æé±¼çè ¥å³å¿,è¿æ ·ååºæ¥ç鱼汤æ¯æ¯è¾ç¾å³çã
å¦ææ¯æ´æ¡é±¼ç汤ï¼å¯ä»¥å å°é±¼ä¸¤é¢ç¨ç¨ç¨æ²¹ç ä¸ä¸ï¼é±¼ç 好åæ¾çå§ãæé çé¦ãå å¼æ°´å¤§ç«ç§è³æ²¸è ¾ï¼æ°´ç§å¼ååä¸å«ç¿»å¨é±¼èº«ãå°ç«æ ¢ç ®è³æ±¤ç½æ¶å ä¸ç¹éï¼èµ·é ååå çå鸡精ï¼æä¸è±è±å³å¯ã
å¦ææ¯é±¼çå鱼汤ï¼å¯å ç¨æ²¹çé¦çå§çï¼å æé ï¼æ¾å·æ°´ï¼å¿ é¡»çæ°´å¼æåæ¾é±¼ä¸é ãå¦æ家ä¸æ²¡æçå§ï¼å¯ä»¥ç¨é¦è代æ¿ãæ¹æ³æ¯å°é±¼ä¸¤é¢ç¨æ²¹ç å¾®é»ï¼æ¾å·æ°´ç ®å¼åï¼æ¾å æ ¹é¦èè¿å»ï¼ç ®å®åå°é¦èæåºã
ä¸éä¸è¦å å·æ°´
ä¸é çé±¼çæ¶åï¼è®°ä½ä¸å®è¦ç¨å¼æ°´ï¼ä¸è½ç¨å·æ°´ï¼ä¹æ人å欢å¨ç 好ä¹åç¨å·æ°´âæ¿âä¸ä¸ï¼è¿æ¶åé è¦å¾çï¼ä¸å°åºæ°´å°±å¯ä»¥äºï¼æ°´æ·è¿å»ï¼é©¬ä¸å°±å¯ä»¥æ²¸è ¾ï¼ï¼å¼æ°´è¦ä¸æ¬¡æ§å 好ï¼ä¸éä¸è¦åå æ°´ï¼å¦æä¸é汤ç¬å¹²ä¸å®è¦å æ°´çè¯ï¼è®°å¾è¿æ¯è¦å ç ®æ²¸çå¼æ°´ãå 为åç 好çé±¼ï¼å¦æä¸å·æ°´çï¼é±¼èº«å°±ä¼æ¶ç¼©ï¼è¿æ ·é±¼èæ¬èº«å«æçèç½è´¨å°±ä¼é¾ä»¥æº¢åºï¼çåºæ¥ç鱼汤å¾é¾è¾¾å°å¥¶ç½è²çææï¼ä¹ä¼å½±åè¥å »åå£æã
3ãåºé ä¹ååæ¾ç
æ们å¨ç鱼汤æ¶ï¼åè®°ä¸è¦å æ¾çï¼çè¦çæåå¿«åºé æ¶åæ·»å è°å³ãå¦æä½ åå¼å§å°±æ·»å çå°é±¼æ±¤éï¼é£ä¼ç ´åé±¼çè¥å »æåï¼èä¸ä½ çåºæ¥ç鱼汤ä¹ä¸ä¼æ奶ç½è²ã
4ãå è¾ æå¢é¦
æ¯å¦è¯´æé²èï¼èèç±»é½æå¢é¦æé²çä½ç¨ãæé²èèèè¥åï¼è´¨å°èå«©ï¼å ·ææ·¡æ·¡çæä»é¦å³ãç¨å «è§çæ²¹é ï¼ä¸ä» å¯ç»é±¼å»è ¥ï¼è¿å¯å¢é¦ã
ç¨é«æ±¤ä»£æ¿æ°´ç¬é±¼æ±¤ï¼è¿ä¹æ¯ä½¿é±¼æ±¤æ±¤è²æµç½ï¼å£å³é²æ·³çæå·§ä¹ä¸ãå¦å¤ï¼å欢åç奶ç人ï¼è¿å¯ä»¥è¯è¯ï¼ç鱼汤æ¶å ç¹ç奶ä¸èµ·çï¼è¿æ ·å£æä¼é常éåï¼æ±¤è²å¥¶ç½ç»è »ï¼è¥å »ä¹æ´ä¸°å¯å¦ã
çé±¼å 奶è½å»è ¥ï¼è¦æ³è®©é±¼æ±¤åç°å¥¶ç½è²ï¼æ常ç¨çæ¹æ³æ¯å å°é±¼ç¨æ²¹ç ¸çåï¼åç¬æ±¤ãå¦æçé±¼æ¶æ¾å ¥ä¸æ±¤åç奶ï¼ä¸ä» è½è®©é±¼æ±¤éªç½å³ç¾ï¼è¿è½å»é¤é±¼è ¥å³ï¼ä½¿é±¼èé ¥è½¯é²å«©ã