1、 牛奶残存抗生素太多，会抑制有益菌的繁殖。
2、 牛奶不新鲜或购买回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵。
3、 发酵时间太短。
4、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
5、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
6、菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。
酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是治腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的PH值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害。
2、 牛奶不新鲜或购买回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵。
3、 发酵时间太短。
4、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
5、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
6、菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。
酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是治腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的PH值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2013-08-23
正常4个小时50分就ok，主要是我们没添加果胶和凝剂，建议放进冷藏里，会凝固的
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