麻辣小龙虾的做法，用什么火锅底料其实是根据自己的口味来决定的。没有必要去追寻那些所谓的“配方”，1勺自己喜欢的火锅底料，再加上1勺的豆瓣酱就可以搞得定。
麻辣小龙虾的做法其实不难，真正麻烦的地方是清洗步骤，这个过程十分的耗费精力，要有十足的耐心才能搞得定，如果虾脑和虾线不清除彻底，不仅会影响它的口感，而且会对于人体造成损害，里头的寄生虫和重金属还是令人生畏的。
食材配料：小龙虾、食用油、葱、大蒜、生姜、麻椒、干辣椒、啤酒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香。
制作过程：
首先，从农贸市场上买1-2斤的鲜活的小龙虾回来，把它倒入清水中粗略地掏洗几遍，务必把里头泥沙清洗干净，然后，再找把牙刷把它们从上到外，里里外外彻头彻尾的刷上一遍，污垢去除干净后，吃起来才会让人有所放心，对吧？
然后，先用剪刀把虾头剪掉，再用镊子取出虾脑，这个部位聚集着大量的有害物质，尽量避免食用，最后，再把它的尾部煎开，把虾线“拉”出来，小龙虾如果不经过这几个步骤的处理，即使烧的再美味，也是不敢大快朵颐的。
起锅烧油，油温烧至6成热时，将处理好的小龙虾倒入热油中炸熟，捞出后控干油分，盛入碗中备用，高温是杀除寄生虫的有些办法之一，同时，再烧的时候也比较容易入味些，再则，口感会变得更好些。
锅中留少许的底油，先放入少许的葱段、蒜片、姜片，开小火爆香后，再加入适量的麻椒、干辣椒，以及1勺的郫县豆瓣酱，1勺的火锅底料，炒出红油后，再倒入1勺生抽、1勺蚝油炒出香味。
酱汁炒香后，再把炸好的小龙虾倒入进去，转大火翻炒均匀后，再加入适量的啤酒和清水烧开，然后，盖上锅盖转中小火焖20-30分钟即可完全入味，虾肉充分吸收了各种香料和调味品的滋味后，就会散发出诱人的麻辣香味，让人垂涎欲滴，某些人特别享受此过程。
待焖煮时间到了，再揭开锅盖，同时，加入少许的盐、鸡精、十三香调味即可，麻辣小龙虾制作完成。
麻辣小龙虾
麻辣小龙虾，关键是在麻辣，而不是在火锅底料。做麻辣小龙虾，只要有足够的辣椒，足够的麻椒或花椒就可以了。再加一些桂皮香叶白芷等调料，加上酱油一起煮熟，基本上就是比较好的麻辣小龙虾了，没必要用火锅底料。用多了火锅底料会掩盖小龙虾原来的味道，得不偿失。而且火锅底料里的油太大，不适合用来烹饪小龙虾。
此外，小龙虾里的寄生虫比较多，做的时候一定要把小龙虾做熟，这才是最重要的。
到超市里各种调料，可以自行选择，也有专卖麻辣小龙虾的调料，如果你喜欢四川产的各种麻辣口味的，火锅调料应有尽有，我认为四川产的红太阳的火锅调料味道很好，不妨尝尝口味，在做你的选择，
到超市里各种调料，可以自行选择，也有专卖麻辣小龙虾的调料，如果你喜欢四川产的各种麻辣口味的，火锅调料应有尽有，我认为四川产的红太阳的火锅调料味道很好，不妨尝尝口味，在做你的选择，到超市里各种调料，可以自行选择，也有专卖麻辣小龙虾的调料，如果你喜欢四川产的各种麻辣口味的，火锅调料应有尽有，我认为四川产的红太阳的火锅调料味道很好，不妨尝尝口味，在做你的选择，到超市里各种调料，可以自行选择，也有专卖麻辣小龙虾的调料，如果你喜欢四川产的各种麻辣口味的，火锅调料应有尽有，我认为四川产的红太阳的火锅调料味道很好，不妨尝尝口味，在做你的选择，到超市里各种调料，可以自行选择，也有专卖麻辣小龙虾的调料，如果你喜欢四川产的各种麻辣口味的，火锅调料应有尽有，我认为四川产的红太阳的火锅调料味道很好，不妨尝尝口味，在做你的选择，到超市里各种调料，可以自行选择，也有专卖麻辣小龙虾的调料，如果你喜欢四川产的各种麻辣口味的，火锅调料应有尽有，我认为四川产的红太阳的火锅调料味道很好，不妨尝尝口味，在做你的选择，。
跟大家分享懒人版的香辣小龙虾的做法，直接用火锅底料做，味道非常得棒，喜欢吃小龙虾却不会做的朋友们可以试试。
用料：
小龙虾，火锅底料，洋葱，青椒，红干辣椒，水，水淀粉，油。
做法：
洋葱切小块，青椒切滚刀块备用。
勤快的人处理小龙虾，首先把小龙虾的虾须剪掉，再剪掉虾头最前端部位，挑出虾头内部的沙袋，剪开头部两边的壳儿，去掉虾腮，最后用刷子把虾刷洗干净。
懒人的做法，直接把小龙虾刷刷干净，然后啥也不用去。
锅内倒油，油烧至7成热的时候，下小龙虾炸。
炸至虾壳儿变红后出锅，沥油。
龙虾全部炸好后，倒出多余油分，留底油就可以。把红干辣椒和切好的洋葱块下锅炒。
放入一小半的火锅底料，加适量的清水煮。
煮至锅内的水烧开， 倒入刚才炸好的小龙虾，让小龙虾在汤汁中炖煮一会儿，让其充分吸收汤汁。
最后放入切好的青椒块，炒匀，再煮2、3分钟，淋入适量的水淀粉出锅。
小贴士：
煮小龙虾的水也可以换做啤酒。
火锅底料里面有盐和香料的成分，所以就不要再加盐和香料了。
不少人在做小龙虾的时候，喜欢虾线先去掉，再煮;其实这根虾线最好在吃的时候去掉，否则虾肉容易老。
