第1个回答 2020-02-23
从市场上买一些豆子(根据自己的喜好选黄、绿豆)
放在家中备用。准备发豆芽时从中抓一两把(三口之家有一二两豆子足够)放至清水中浸泡4小时左右,眼看豆粒浸胀后捞起;随后选择一个可以漏水的塑料篓子,在其底部铺一层纱布,将浸胀的豆粒铺平在纱布上,再在豆粒上盖一条湿毛巾或纱巾。最后的工作就是每天对着毛巾或纱布喷四五次水(晚上可以不喷,白天尽量隔开时间)。
高温天气,三四天便可吃豆芽,冬天发豆芽大约要七八天时间。
煮豆芽
炒豆芽这类容易出水的蔬菜一定要快火快炒,时间越长出水越多,营养流失就越多。热了锅之后把豆芽放下去,大约半分钟之后放醋。请注意,大概4两豆芽放这么一勺醋,太多了的话让豆芽会太酸,而且会影响菜的颜色。
放醋的理由:
理由一,避免维C的流失。因为豆芽里头的组织比较疏松,含水比较多。如果我们在烹调过程当中一加热,豆芽特别容易出水。因为豆芽里含有水溶性维生素比较多,特别是维生素C,它一是怕热,二是怕碱。另外一个容易氧化,所以我们在烹调过程中,如果搁一些醋,这样就使维生素C在这个酸性环境当中不容易丢失,而且还不容易氧化。
其实醋炒豆芽也不是什么特别新鲜的事。但是醋能够保存维C,听说的人就不是很多了。让豆芽的蛋白质更容易吸收,经常下厨的朋友都有这样的经验,煮骨头汤的时候喜欢放上一点醋,这就是为了更容易上骨头中的蛋白质溶于汤中。因为醋酸能够使蛋白质更快更容易溶解,对人体吸收和利用。那么豆芽同样也富含非常丰富的蛋白质,用上一点醋,这作用就是为了让这些蛋白质更快更容易的被我们吸收。
很多人都知道,这个吃豆芽有非常丰富的营养,但是有些人却不太喜欢豆芽当中的豆腥味,放醋还有这么一大理由,就是醋能够很好地祛除豆芽当中的豆腥味。解释起来道理非常地简单,就比如说您要做鱼啊,或者做海鲜的时候都会用这个醋来做一些佐料。这样能够很好的祛腥,这个道理同样适用在豆芽的身上。
第2个回答 2020-04-06
从市场上买一些豆子(根据自己的喜好选黄、绿豆)
放在家中备用。准备发豆芽时从中抓一两把(三口之家有一二两豆子足够)放至清水中浸泡4小时左右,眼看豆粒浸胀后捞起;随后选择一个可以漏水的塑料篓子,在其底部铺一层纱布,将浸胀的豆粒铺平在纱布上,再在豆粒上盖一条湿毛巾或纱巾。最后的工作就是每天对着毛巾或纱布喷四五次水(晚上可以不喷,白天尽量隔开时间)。
高温天气,三四天便可吃豆芽,冬天发豆芽大约要七八天时间。
煮豆芽
炒豆芽这类容易出水的蔬菜一定要快火快炒,时间越长出水越多,营养流失就越多。热了锅之后把豆芽放下去,大约半分钟之后放醋。请注意,大概4两豆芽放这么一勺醋,太多了的话让豆芽会太酸,而且会影响菜的颜色。
放醋的理由:
理由一,避免维C的流失。因为豆芽里头的组织比较疏松,含水比较多。如果我们在烹调过程当中一加热,豆芽特别容易出水。因为豆芽里含有水溶性维生素比较多,特别是维生素C,它一是怕热,二是怕碱。另外一个容易氧化,所以我们在烹调过程中,如果搁一些醋,这样就使维生素C在这个酸性环境当中不容易丢失,而且还不容易氧化。
其实醋炒豆芽也不是什么特别新鲜的事。但是醋能够保存维C,听说的人就不是很多了。让豆芽的蛋白质更容易吸收,经常下厨的朋友都有这样的经验,煮骨头汤的时候喜欢放上一点醋,这就是为了更容易上骨头中的蛋白质溶于汤中。因为醋酸能够使蛋白质更快更容易溶解,对人体吸收和利用。那么豆芽同样也富含非常丰富的蛋白质,用上一点醋,这作用就是为了让这些蛋白质更快更容易的被我们吸收。
很多人都知道,这个吃豆芽有非常丰富的营养,但是有些人却不太喜欢豆芽当中的豆腥味,放醋还有这么一大理由,就是醋能够很好地祛除豆芽当中的豆腥味。解释起来道理非常地简单,就比如说您要做鱼啊,或者做海鲜的时候都会用这个醋来做一些佐料。这样能够很好的祛腥,这个道理同样适用在豆芽的身上。