东北锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北的常见菜，始于光绪年间，始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，是一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。但是你知道吗，它的做法其实并不是特别复杂，想要学习的朋友们快进来看一下吧，
锅包肉
关道衙门当时作为北方重要的官方机构，经常需要宴请国外的一些客人，尤其是俄罗斯的客人。俄罗斯的人喜欢甜酸口味，但北方菜的咸浓口味很不适应。为了讨好俄罗斯人，道台下指令，让厨师们改变口味。厨师郑兴文冥思苦索之后把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为了甜酸口味的菜肴。结果这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。 现在的锅包肉遍地开花，做法却各具千秋，有的是急火快炒烹汁，因而有酥脆爽口，有的则是溜汁，口感酥脆软糯。
做锅包肉的材料很简单，需要的原材料：猪通脊肉，葱、姜、香菜、盐、淀粉、白糖、白醋、清油、番茄酱。家常的做法如下：
一、葱、姜、香菜切丝备用。
二、腌制肉片，猪通脊肉切成薄厚大约3厘米的大片，将猪肉在清水当中清洗干净之后加入适量的盐腌制一会儿。
三、准备脆皮糊，取淀粉，水用筷子或者是打蛋器搅拌均匀之后加入少量的清油待用。
四、准备料汁，拿一个干净的小碗加入精盐，白糖，白醋用筷子搅拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。
五、炸肉片，锅中加入清油。同时将肉片倒入已经调好的脆皮糊当中均匀的搅拌，使脆皮糊均匀的包裹肉片即可。等到油温烧到大约6成热的时候下肉片，炸到肉片变得金黄之后捞出来。
六、二次炸肉片，等到油温烧到大约9成热的时候要对肉片进行二次复炸，肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出来，这一步是让肉片变得更加香脆。
七、调酱汁，另起锅，倒入大约10g的清油，油温烧到三成热的时候倒入适量番茄酱，等到番茄酱炒到颜色红亮的时候加入之前调好的料汁，再倒入炸好的肉片继续翻炒。
八、最后撒上之前准备好的葱丝、姜丝、香菜段出锅，装盘。一份做法非常简单又好吃的锅包肉就做好了。
锅包肉
关道衙门当时作为北方重要的官方机构，经常需要宴请国外的一些客人，尤其是俄罗斯的客人。俄罗斯的人喜欢甜酸口味，但北方菜的咸浓口味很不适应。为了讨好俄罗斯人，道台下指令，让厨师们改变口味。厨师郑兴文冥思苦索之后把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为了甜酸口味的菜肴。结果这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。 现在的锅包肉遍地开花，做法却各具千秋，有的是急火快炒烹汁，因而有酥脆爽口，有的则是溜汁，口感酥脆软糯。
做锅包肉的材料很简单，需要的原材料：猪通脊肉，葱、姜、香菜、盐、淀粉、白糖、白醋、清油、番茄酱。家常的做法如下：
一、葱、姜、香菜切丝备用。
二、腌制肉片，猪通脊肉切成薄厚大约3厘米的大片，将猪肉在清水当中清洗干净之后加入适量的盐腌制一会儿。
三、准备脆皮糊，取淀粉，水用筷子或者是打蛋器搅拌均匀之后加入少量的清油待用。
四、准备料汁，拿一个干净的小碗加入精盐，白糖，白醋用筷子搅拌到白糖完全融化了之后放到一旁待用。
五、炸肉片，锅中加入清油。同时将肉片倒入已经调好的脆皮糊当中均匀的搅拌，使脆皮糊均匀的包裹肉片即可。等到油温烧到大约6成热的时候下肉片，炸到肉片变得金黄之后捞出来。
六、二次炸肉片，等到油温烧到大约9成热的时候要对肉片进行二次复炸，肉片倒入油锅当中大约10秒后捞出来，这一步是让肉片变得更加香脆。
七、调酱汁，另起锅，倒入大约10g的清油，油温烧到三成热的时候倒入适量番茄酱，等到番茄酱炒到颜色红亮的时候加入之前调好的料汁，再倒入炸好的肉片继续翻炒。
八、最后撒上之前准备好的葱丝、姜丝、香菜段出锅，装盘。一份做法非常简单又好吃的锅包肉就做好了。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
无其他回答
相似回答
