莲藕与铁锅中的铁元素产生化学反应,所以会变黑。莲藕切的时候尽量不要用铁器,可以选择不锈钢刀或者瓷器刀,锅也尽力少用铁锅,放点盐,可以控制氧化。
莲藕不变黑的方法:
1 、把莲藕切成片备用,接着把切好的莲藕放入盆中。
2、 再往盆里倒入适量的清水,将莲藕片覆盖起来。
3、之后加入一大勺食用盐搅拌均匀,这样做能够防止莲藕氧化的作用。
扩展资料:
待加工莲藕的储存方法:
1、清洗去皮。将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净,分成藕段,再将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
2、浸泡脱水。为防止莲藕褐变,将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%~1.5%的食盐溶液中,待藕体稍发软后,再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水,以防在包装袋中出现水珠。
3、真空包装。为避免莲藕发生酶促反应,应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋按1~5公斤分装,并用真空机密封。
参考资料:百度百科-莲藕
这是因为莲藕会与铁锅中的铁元素产生化学反应,所以会变黑。生的新鲜莲藕含有很多营养成分,其中就有抗氧化成份,在用铁锅抄水后变黑,只能说明被氧化了,还原性成分被氧化成黑色,这样会损失一定的营养价值。莲藕切的时候尽量不要用铁器,可以选择不锈钢刀或者瓷器刀,锅也尽力少用铁锅,放点盐,可以控制氧化。
莲藕焯水不变黑的方法:
1.沸水焯莲藕:准备一口干净的锅,往锅中倒入半锅清水大火烧开,在等水烧开的过程中,把莲藕清洗干净切成莲藕片备用。看到锅中的水煮沸之后把莲藕放入锅中焯水一分钟左右,这样能够使莲藕中的多芬氧化酶失去活性,从而抑制了多芬向醌转化的过程。
2.添加白醋:准备一个干净的大盆,然后把莲藕片放入盆中,接着往盆里倒入适量的清水,将莲藕片覆盖住,然后往凉水中加入几滴白醋,把莲藕放在一边浸泡一会儿。这样做酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用。使莲藕不会发黑变色,还能保持洁白的颜色。
3.盐水浸泡:把莲藕切成片备用,然后准备一个干净的大盆,接着把切好的莲藕放入盆中,再往盆里倒入适量的清水,将莲藕片覆盖起来。之后加入一大勺食用盐搅拌均匀,这样做能够防止莲藕氧化的作用。一直到上锅炒的时候捞出控干水分即可。
扩展资料:
莲藕原产于印度,很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲,山龙野目。喜温,不耐阴,不宜缺水,大风。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
那些买回来鲜藕,短时间内吃不完,保持洁白的方法:虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法,把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
参考资料:百度百科-保存莲藕不变黑的方法
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一防止莲藕变黑
1、在煮莲藕时,放入盐2%和米醋12%的冷水,可以防止莲藕不发黑,而且不易馊掉。
2、莲藕加醋。烫过的莲藕加醋,也可以防止莲藕变黑。
3、柠檬酸水对于漂白立竿见影,泡上十来分钟,能去除黑斑使藕变白。柠檬酸是一种有机酸。广泛应用于化妆品以及纺织业等诸多领域。对人体有害不宜食用。
二、辨别“漂白藕”
1、闻气味
原生态的莲藕带有泥土,有土腥味,表面粗糙;而有酸味的说明漂白过,别再买。
2、看颜色
天然的莲藕,放置一段时间会变色;而漂白过的放几天都是白暂如新,但用水一清洗,会迅速变黄再发黑。
3、尝口感
口感脆爽,味道甘甜的是好藕;形美味涩,口感发酸的是“漂白藕”。
营养分析:
1、清热凉血:
莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、 通便止泻、健脾开胃:
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌:
藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。
4、止血散瘀:
藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
参考资料来源百度百科--莲藕
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