藕由黑变白：
1、高温焯水。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。
2、适当添加酸性物质。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
1、高温焯水。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。
2、适当添加酸性物质。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2014-02-20
藕会与铁产生化学反应
在炒藕前先把藕用开水烫熟（想吃翠口，要用凉水再冰一下），这样再炒，会好一点，速度快，口感好，不变黑
先把藕切成6厘米段，再竖切，就可以变成条，因为竖切时，藕孔便会断开，就形成条了
在炒藕前先把藕用开水烫熟（想吃翠口，要用凉水再冰一下），这样再炒，会好一点，速度快，口感好，不变黑
先把藕切成6厘米段，再竖切，就可以变成条，因为竖切时，藕孔便会断开，就形成条了
第2个回答 2014-02-20
是因为你煮得时间较长，时间短点都可以。
藕是生的都可以吃的！
藕是生的都可以吃的！
第3个回答 2014-02-20
泡的时候加点醋。
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