莲藕，口感超级脆爽的一款素食，鲜香美味惹人爱，你是否爱吃呢？莲藕虽好，但经常下厨的朋友们应该也都知道，它烹制的时候会出现一种“不良现象”，那就是稍微一放就发黑，导致菜品卖相变得极差，让人看一眼就不想动筷子，这到底是怎么一回事呢？如果你也经常碰到这种情况，而且不知道应该如何解决，那么接下来的内容你就千万别错过。
莲藕下锅就变黑？大厨：学会这1招，莲藕又白又脆又入味！其实处理也很简单，下面我会在具体的食谱当中与大家分享，如果你对这个小技巧也感兴趣，那么就赶快随我一起学习吧。
【爆炒莲藕】
准备食材：莲藕适量、食盐适量、食用油适量、红椒适量、豌豆角适量、蒜末适量
制作步骤：
1、购置回来的新鲜莲藕，咱们用清水冲洗干净，然后去皮切制成片状，注意要尽可能的薄一些，然后装入到盘中待用；红椒还有豌豆角都清洗，然后切制成丝状待用。
2、起锅烧清水适量，烧开之后往水里面加入大约两勺白醋，搅匀之后将藕片下锅焯烫，因为加了白醋的原因，藕片表面会有保护膜形成，也就不会因为氧化而发黑。
3、焯水的同时，咱们另外准备一碗凉水，再放入一勺食盐搅匀，莲藕焯水断生后捞出，直接放到凉盐水当中，浸泡大约五分钟，之后炒制的莲藕就会变得超级脆爽，很实用的小技巧，要牢记哦！
4、起锅烧油，往里面加上一勺左右的食用油，油温六成左右加蒜末入锅，然后将香味给炒出来，之后将豌豆角与辣椒丝下锅煸炒半分钟，炒熟之后藕片就可以下锅了，最后咱们放点食盐和生抽入味，菜品的烹饪就算是完成了，装盘即可享用。
按照我这做法来，你炒的藕片绝对是好看又好吃，脆香爽口味道好，无论下酒还是下饭，那都是相当合适的，爱吃的朋友赶快收藏吧，相信这菜一定会让你满意！
【文末小贴士】
1、“这一招”说的就是加白醋焯水，莲藕保证不发黑；淡盐水浸泡则可以提升口感，不知道的下次可以尝试。
2、炒藕片对于配料要求不高，所以你有什么爱吃的食材，也都可以放进去一起炒，口味也是十分突出的。
莲藕下锅就变黑,怎么做又白又脆又入味呢?
制作步骤：1、购置回来的新鲜莲藕，咱们用清水冲洗干净，然后去皮切制成片状，注意要尽可能的薄一些，然后装入到盘中待用；红椒还有豌豆角都清洗，然后切制成丝状待用。2、起锅烧清水适量，烧开之后往水里面加入大约两勺白醋，搅匀之后将藕片下锅焯烫，因为加了白醋的原因，藕片表面会有保护膜形成，也...
莲藕一下锅炒就发黑?大厨教我1个妙招,藕片白净爽脆超好吃
1、炒莲藕直接下锅？难怪易发黑还粘锅，大厨教我1招技巧，莲藕切片后事先放入在加入白醋的凉水中浸泡，让莲藕隔绝氧气，便能保留白净，不会发黑，而加上点白醋是为了让莲藕更加爽脆，所以也是不可少的；2、莲藕尽量要切得薄一点，下锅炒可以节省时间，在短时间内炒好，莲藕更加爽脆好吃，炒的过程中添...
莲藕容易变黑,怎样让莲藕洁白又营养?
防止莲藕的变黑可以通过隔绝空气和破坏多酚氧化酶来实现。如果切开的莲藕一时吃不完，有条件的话可以抽真空。如果没办法抽真空，那就将莲藕放到烧开后晾凉的水中，这样可以隔绝氧气，避免褐变反应。炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会...
炒莲藕总是发黑怎么办?牢记哪个小诀窍,炒出来的莲藕又脆又白净呢?
在炒莲藕的时候，想要莲藕脆白不变色，可以在下锅炒的时候放入适量的白醋，这样不仅能够提现，还能够增香
炒莲藕时想要避免莲藕发黑,需要注意什么?
5、烹饪过程要加醋。在炒莲藕的时候，在放盐之前适当喷洒一些清醋，可以有效防止莲藕氧化，也会让莲藕更加爽脆入味。这就是烹饪莲藕时防止莲藕变黑的小妙招，不知道大家学会了吗？下次烹饪的时候大家可以试一试是否有效，如果你还有别的防止莲藕变黑的小方法也欢迎和小编留言一起分享。
莲藕焯水就发黑?只需一招,莲藕又白又脆特好吃
1、采购新鲜的莲藕，莲藕去根，削皮，然后切成薄厚适中的片，泡入纯净水中，加少许食用盐 2、小葱、生姜、大蒜、青椒、红椒用淡盐水清洗干净，小葱切1厘米左右的段，生姜切丁，大蒜切片，青椒、红椒切小碎丁放盘中备用 3、起锅点火，锅中加入适量的水，大火烧开，加入适量的白醋，将藕片放入锅中焯水...
莲藕怎么做才又白又脆呀
1、将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。
莲藕怎么焯水又白又脆
这1步就是浸泡了，切出来的藕片要立即放入白醋水里浸泡，不要将它暴露在空气中，也不要只会用清水清洗，水里加了白醋之后，就可以避免藕片发黑了，因为醋可以将藕里的铁离子发生氧化反应，那么想要藕片白白的，牢记第一步不是直接下锅焯水，而是在醋水里浸泡！下面我们一起做一道凉拌藕片吧，...
新手炒的莲藕又黑又难吃,怎么炒让莲藕清脆不发黑?
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为什么莲藕一焯水就“变黑”?掌握哪些妙招,藕片爽脆白净更入味?
放进少量盐，那样做出来的鸭胗即鲜嫩美观大方又爽脆爽口。莲藕要挑选从泥潭里养的藕，发掘是特别费劲的，尽管这类藕带着泥，可是有益于冷藏，这类藕调凉菜才好吃，十分脆。把藕切割成2-3mm的片，放到水里泡着，防止氧化发灰黑色，锅内水沸腾后把藕放入锅中，待水再度做到烧开，马上将鸭胗捞起来...
