莲藕一焯水就变色，是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了黑色黑色素，所以莲藕就变黑了。我们可以用高温杀菌，把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右，捞出来在凉水中泡一会，可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋，也可以防止它变黑。在切开的时候应该用盐水浸泡，防止他它和空气接触变颜色。
藕片儿还可以做凉拌藕片、麻辣烫、糖醋藕片和糖醋排骨、红烧排骨、莲藕炖排骨、莲藕炖鸡汤、酸辣藕丁、麻辣藕丁、干锅藕片等方法做藕。
莲藕焯水变黑怎么办
出现这种情况通常有以下几种原因：水中有金属离子：如果使用含有铁元素的锅或水龙头，莲藕在焯水时可能会与铁离子反应产生黑色物质。不及时放入凉水中止煮：莲藕含有酵素，若不及时停止加热会导致藕变色。油温过高：如果在加工时油温过高，莲藕中的酵素会失活，而导致颜色变深。那么，莲藕焯水变黑怎么办呢？
莲藕为什么抄水后发黑?怎样让它变白?
莲藕与铁锅中的铁元素产生化学反应，所以会变黑。莲藕切的时候尽量不要用铁器，可以选择不锈钢刀或者瓷器刀，锅也尽力少用铁锅，放点盐，可以控制氧化。莲藕不变黑的方法：1 、把莲藕切成片备用，接着把切好的莲藕放入盆中。2、 再往盆里倒入适量的清水，将莲藕片覆盖起来。3、之后加入一大勺食用盐...
导致藕片焯水发黑的原因有什么?
藕片焯水发黑的原因有以下几点：氧化酶作用：莲藕中含有一种叫做多酚氧化酶的物质，这种物质在与空气接触后会发生氧化反应，生成黑色的物质。当藕片切开后，多酚氧化酶会与空气中的氧气接触，导致藕片变色。为了避免这种情况，可以在切好藕片后立即放入水中浸泡，减少与空气接触的时间。水质问题：如果用来焯水...
为什么莲藕,一焯水就发黑?
莲藕一焯水就变色，是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了黑色黑色素，所以莲藕就变黑了。我们可以用高温杀菌，把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右，捞出来在凉水中泡一会，可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋，也可以防止它变黑。在切开的时候应该...
藕用开水抄一下会变紫黑色,为什么,有毒么?
藕用开水焯一下会变紫黑色是因为莲藕中所含的多酚类化学物质跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。但有时候，就算没有与任何铁器接触，放在菜篮中的莲藕也会变黑，这是因为莲藕中的多酚类物质，在多酚...
为什么莲藕一焯水就变黑?
因为莲藕在水中和水中的空气进行反应，就会有变黑的现象。一般情况下我们可以加一点白醋。
藕片焯水变黑是怎么回事?
1、用白醋水浸泡。藕片之所以会变黑，是因为含有的酚类物质遇到空气被氧化了，所以藕片切好后要立刻用水泡起来，就可以隔绝空气，再加入一些白醋，藕片会更加爽脆。2、不要用铁刀、铁锅。莲藕和铁接触，也会发黑发红，是因为酚类物质和三阶铁离子发生了显色反应。用了很长时间的铁菜刀，就含有这种三价...
莲藕怎样焯水不发黑
1、选择合适的刀具 莲藕会发黑主要是莲藕与铁器之间会发生化学反应，较直接的就是尽量避免藕与铁器接触，那么我们用的刀较好选择不锈钢或者瓷器刀。2、浸泡藕 另外，藕在空气中暴露时间太长也可能会氧化，把藕切好后就放入清水中，清水没过藕片浸泡一会儿。3、焯水时放盐 藕片焯水的时候在锅中放入一些盐...
莲藕一焯水就发黑?谨记这3点,确保藕片洁白、脆爽
主要原因是焯水时用的锅没用对。如果用的是平时炒菜所用的铁锅，就会很容易使藕片变色、发黑，原因有两个，一个是铁锅里的含铁物质与藕上面的淀粉发生了反应，另外一个就是铁锅本身就是炒菜用的锅，表面粘的各种油污及其他脏东西比较多，很容易使藕片变黑。解决的办法就是用不锈钢锅，原理很简单，...
在制作藕片时,为何焯水时藕片会变黑呢?
莲藕里面还有一种叫多酚氧化酶的物质，切开以后放置在空气中与氧气接触就会产生黑色素，导致切好的藕片氧化变黑。这样再去炒菜，做出来的颜色就非常难看，很影响食欲，尤其是拍为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。
