第1个回答 2010-12-07
切完之后泡在凉水里就可以了。藕变黑主要是因为它和氧气接触,被氧化了的原因。泡在水里,就可以尽量减少它与空气接触,所以就不会变黑了。凉拌的时候就会白白的。
土豆丝也是同样的道理,不过土豆丝切完泡在水里还有另外一个功效就是去掉里面的多余淀粉,当然你要是想吃面一点儿的土豆丝就少洗几次就是了。
我有点儿跑题了。呵呵
第2个回答 2010-12-06
莲藕浸泡的时候可在清水中加入几滴白醋,防止莲藕变黑,也可增加藕的脆爽口感。
第3个回答 2010-12-07
藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,与空气接触会被氧化成黑色。
为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用~
第4个回答 推荐于2017-11-23
切好后放在凉水里溶解表面的淀粉,水烧开后捞起来就焯,焯完再放在凉水里。随时可以扮了。本回答被提问者采纳