这道美食，相信很多人也都会进行制作，但是在制作的过程当中，不知道你们有没有遇见这样一种现象呢？那就是炒出来的莲藕特别容易发黑，让人看了就觉得没有任何食欲。
对于这样的一种现象，很多人都说用清水对莲藕进行焯水，就能防止莲藕在煸炒的过程当中，出现发黑的现象。其实对莲藕焯水也是有技巧的，焯水完以后的莲藕，还需记得多加一个步骤，才能让做出来的莲藕不发黑，而且口感也会更加爽脆入味。
并不是像很多人所说的那样，直接用清水对莲藕进行焯水处理就行了，这样的做法是非常错误的，下面就跟着大厨一起来学一学，具体的操作方法吧。
【清炒莲藕】
【制作食材】莲藕，食盐，白醋，食用油，豌豆荚，红椒
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个新鲜的莲藕，将莲藕削去外皮后，把莲藕改刀切成薄片状，这时我们要立马对莲藕进行焯水处理，不要让莲藕和空气接触时间太长，接触时间太长的话，莲藕很快就会出现发黑现象。
2、起锅烧水，锅中加入多一点清水，点火将水烧开以后，往锅中加入两勺白醋，然后把准备好的莲藕直接下入到开水当中，对其进行焯水处理一分钟，对莲藕进行焯水处理，不只是简简单单的用清水进行焯水，要记得多加白醋这道食材。
莲藕焯水的过程当中，我们需要准备一个大碗，并往大碗中加入半碗凉水，然后往里面再加入两勺食盐，将其搅拌均匀制作成盐水后，把焯水好的藕片捞出加入到盐水当中，对其浸泡5分钟。
3、莲藕浸泡的过程中，需要准备几瓣大蒜，将大蒜拍碎切成蒜末备用，再准备一个红椒，将其切成辣椒块备用，最后再准备一小把的豌豆荚，将其清洗干净后，去掉豆筋备用。然后热油，锅中加入一勺食用油，油温4成热以后，把准备好的蒜末加入锅中，用小火将其炒出蒜香味。
最后再把准备好的红椒和豌豆荚加入到锅中，大火对其翻炒一分钟后，把浸泡好的藕片控水捞出，并加入到锅中用大火对其进行爆炒两分钟，等所有食材断生后，往锅中再加入半小勺盐、半勺鸡精、一勺老抽将其翻炒入味，就可出锅进行食用。
【小贴士】
1、莲藕焯水的过程当中，要记得多加入白醋，白醋才是莲藕不发黑的关键食材。
2、采用盐水对焯好水的莲藕浸泡5分钟，能让煸炒出来的莲藕口感特别脆口，而且颜色特别白嫩。
3、清炒莲藕这道美食，你也可以准备一些喜欢吃的蔬菜食材，一同去进行煸炒。
莲藕焯水变黑怎么办
莲藕变黑可以在给莲藕绰水的时候，提前加上一点白醋，加入了白醋之后，可以使得莲藕绰水的时候不变色，看起来颜值更高一点，做出来的菜也就看起来更加的美味。此外还可以再焯水后捞起放入凉水中浸泡，这样可以去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效地防止莲藕片变黑。
莲藕焯水变黑怎么办,三种人不能吃莲藕
下面几种方法可以解决这个问题：在烧水前加入几片生姜、菠菜、芹菜等绿色蔬菜，这些蔬菜中的叶绿素可以吸收水中的金属离子，避免进入莲藕导致变黑。焯水时要注意及时放入凉水中止煮，这样可以有效地减缓莲藕中酶的活性，避免莲藕变色。加工莲藕时，油温要控制在150℃左右，这样可以避免酵素被破坏而导致莲藕变黑。
莲藕最忌焯水!避免莲藕变色发黑,老厨总结3点诀窍,一学就会
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莲藕怎么焯水不发黑
其次，利用酸性物质辅助焯水。在烧水时，加入1-2汤匙的柠檬汁或白醋可以中和藕中的酶活性，减缓氧化过程，从而减少变黑的可能。将它们加入1升水中一同煮沸。控制焯水时间同样重要。一般建议焯水1-2分钟，避免焯水时间过长，以免破坏藕的结构，导致黑色物质析出。当水开后，迅速将藕放入锅中，焯水完成后立...
为什么莲藕,一焯水就发黑?
我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋，也可以防止它变黑。在切开的时候应该用盐水浸泡，防止他它和空气接触变颜色。莲藕可以做成凉拌葱香莲藕。准备食材藕、葱、姜、糖、盐、白醋、辣椒。方法一把莲藕清洗干净，皮刮掉切片备用。二快速放入热水中，防止它变黑，放入一滴醋，焯一下水，捞出来控干...
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莲藕因为含有比较高的淀粉，所以去皮后表面淀粉很容易和各种东西发生反应，导致莲藕变黑。清洗莲藕的时候不要加食盐，虽然食盐水可以洗得更干净，但是现在的食盐一般都是加碘食盐，而碘就特别容易和淀粉发生反应。 要洗的话，加点白醋去洗就好，用白醋也能将莲藕清洗干净，而且不会致使莲藕发黑，还能保持...
做凉拌藕片,为啥一焯水就变黑?大厨给你支两招,藕片洁白又脆嫩_百度知...
很多人把莲藕洗净，切成藕片之后就不管了，其实是不对的。因为藕片在空气中氧化，就容易发黑，导致我们看到焯水后的藕片变黑了。准备一盆水，往里面倒上一些白醋，搅拌一下。等藕片切好之后，立即放到里面浸泡着就可以了。需要的食材：莲藕、大蒜、生抽、白醋、芝麻油、盐、白糖、白芝麻 1、莲藕选择九孔...
凉拌藕片,一焯水就发黑?牢记1个诀窍,莲藕白净脆爽,入味好吃
煲汤也是很不错的选择，按照个人喜好做即可。2、我有话说，可能很多人会发现，凉拌莲藕需要焯水，而一焯水就容易发黑，想要解决这一问题，其实只需要掌握一个诀窍即可，便是将莲藕切片后，放在水中浸泡一会，这是可以防止莲藕氧化变色发黑，其次将焯过水的莲藕，放入在凉开水中过凉，可以保证莲藕的脆爽...
莲藕一焯水就变黑怎么办?大厨是怎么做的呢?
1、首先我们要准备一个新鲜的莲藕，将莲藕削去外皮后，把莲藕改刀切成薄片状，这时我们要立马对莲藕进行焯水处理，不要让莲藕和空气接触时间太长，接触时间太长的话，莲藕很快就会出现发黑现象。2、起锅烧水，锅中加入多一点清水，点火将水烧开以后，往锅中加入两勺白醋，然后把准备好的莲藕直接下入到...
莲藕为什么抄水后发黑?怎样让它变白?
莲藕切的时候尽量不要用铁器，可以选择不锈钢刀或者瓷器刀，锅也尽力少用铁锅，放点盐，可以控制氧化。莲藕不变黑的方法：1 、把莲藕切成片备用，接着把切好的莲藕放入盆中。2、 再往盆里倒入适量的清水，将莲藕片覆盖起来。3、之后加入一大勺食用盐搅拌均匀，这样做能够防止莲藕氧化的作用。
