东北锅包肉的做法

我主要是想问怎样挂糊炸的时候才能膨胀起来？我做的膨的不好，不大，太硬，还有就是原料和汁的比例！请东北的师傅指教指教吧！多谢了！！！

用料  

里脊    400-500克    

土豆淀粉    300克    

胡萝卜    半根    

料酒    1勺    

白糖    60克    

白醋    60毫升    

葱    四分之一根    

香菜    3-4根    

盐    适量    

鸡精    适量    

清水    适量    

酸甜酥软的东北锅包肉的做法  

里脊肉切大片，肉片厚2-3毫米，用少量盐和一勺料酒腌制半小时以上。



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淀粉用清水浸泡，至少半个小时以上。



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葱、胡萝卜切丝，香菜切段，备用。



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将浸泡过的淀粉上层水倒掉，用手将湿淀粉抓匀，将淀粉均匀裹在肉片上，淀粉浆类似酸奶。



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裹上湿淀粉的肉片，粘薄薄一层干淀粉。

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油烧五成热，将肉片逐片放入油中，炸熟。



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捞出，放盘。



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调糖醋汁，加入少许盐和鸡精。

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油烧七八成热，放进炸熟的肉片，15-20秒，炸酥。



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锅里放少许油，将糖醋汁放进去，炒成糖浆，放入准备好的葱、胡萝卜、香菜，关火，放入炸好肉片，掂勺，挂匀糖浆，出锅。

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小贴士

1.要用高度白醋。
2.要关火后再放入炸好的肉片。
3.肉片不能太薄，挂淀粉浆入锅炸时要逐片，而且不要放什么鸡蛋。
4.盐要少放。
5.淀粉一定要用土豆淀粉，绝对不可以用玉米淀粉。
6.糖醋汁里千万不要加淀粉，最好也不要放什么番茄酱，不伦不类。