什么食物营养价值高

如题所述

在中国的文化里，好像东西越老越有价值。
就目前的情况来看，这几乎成了一种民间共识，可是这一定是最正确的吗，难道小公鸡不会有自己的独特营养价值吗?

首先，说说老母鸡炖汤更补身体这疑惑，其实这是民间说法，在科学上并无此论述，很多人的理解是，因为老母鸡活得年岁更长，吸收世间的精华更多，炖出来的汤自然更有营养。
但这是不正确的，事实上鸡肉的营养成分主要是脂肪和蛋白质，不管是老母鸡还是小公鸡，其实这两种成分的含量都差不多。

再者，一般饲养多年的老母鸡鸡油的成分过高，所以它的体内脂肪的含量更是随着年数的增长比例愈渐增高，随之而来带来的影响便是老母鸡鸡肉比例的下降以及肉质的萎缩，这样就会使得鸡肉的保水能力降低，弹力减弱，鸡肉也就更粗更韧，那么，煮出来之后就不易被人体所吸收。

可是有经验的人都知道，老母鸡炖汤更香一些，其实这主要是由于老母鸡生长期更长一些，而且本身它的肉质中所具有的肌酸、肌酐等能够让人感受到鲜味的含氮物质浸出更多，从这个角度来看，用老母鸡炖出的汤更加醇厚、鲜美。

根据最新的营养学表明，一般，炖鸡汤在60分钟到90分钟最合适，值得注意的是，再增加炖煮的时间其营养价值反而会降低，因为不管炖多久，鸡汤中的营养成分也只能保留鸡肉中的10%左右，那么很明显，鸡汤的营养比鸡肉更丰富的说法也是错误的。

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