制作:将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖！
泡菜的日常管理应掌握以下几点:
1.腌菜洗完之后，一定要控制好水分晾干，否则容易长长毛。如果原料本身含有大量水分，可以先加盐使水分溢出。
2.无论哪种原料酿造，每次腌制时都要加入适量的盐。
3.冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果一定要用手动，手一定要消毒。
4.不要带太多泡菜。
5.坛沿的水一定要勤换，要注意清洁。揭开盖子的时候，生水不可流入祭坛。
6.泡菜坛不要放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有毛，可以加入少量白酒缓解。
7.泡椒可以放在泡椒缸里慢慢用，越泡越香。
8.咸菜坛子和拿咸菜的筷子不能沾油，否则咸菜水会“开花”，也就是在咸菜水上会长出白色的霉点。遇到“生花”时，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移至阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。
9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
用料
主料；胡萝卜500g白萝卜500g芹菜500g卷心菜500g。
调料；食盐80g花椒适量水1000g茴香籽适量野山椒100g白酒适量。
1、准备好原料。
2、罐子先用白酒晃一遍消毒，然后装上自来水（根据容器大小装，我上面只是写的基本比例），我的是粉色的因为之前泡了心里美萝卜。
3、放进所有的调料。
4、将蔬菜清洗干净切好块或片均可，有花刀的话可以切成花型更漂亮。
5、将泡菜放入容器中，以水刚好淹过泡菜为好，放一层撒一层食盐。
6、盖上盖子，加入一些水密封放置阴凉避光处。
7、腌制5－7天就可以吃了，以后2天即可。
本回答被网友采纳做四川泡菜是有讲究的，首先从泡菜坛子的选择入手，一般选用瓦罐坛为佳，因为密封性好，更易保存。 做法步骤一、选用凉白开水为佳。
步骤二、选用食材萝卜，豆角，辣椒切好备用
步骤三、选用香料，八角，茴香，花椒，桂皮少许，也可以直接用香料包。
步骤四、水烧开后，加点干辣椒，姜片，还有香料包放入锅中煮大约5分钟，关火。
步骤五、调料水需发酵2-3天才可以投入食材，辣椒周围冒小泡说明可以放入使用了。
步骤六、把备用的食材晾干，再放入坛子里去。
步骤七、把食材放入坛子后，加盐（半罐泡菜需要加大约200克，也就是四两左右，一定要咸）加冰糖（不能放白砂糖，必须冰糖，20克左右）加白酒（必须用高粱酒，茅台也不介意哦，主要是增香，一坛放一两。
最后放上两天就可以吃了，泡菜适量的去吃营养又健康。
四川泡菜是非常好吃的一道小菜，下面我们就来简单介绍一下四川泡菜的做法。
材料：胡萝卜、大白萝卜、花椒、白糖、白酒、小红椒、泡椒、姜片、八角、盐；
做法：
①萝卜洗干净去皮，切小块，小红椒去蒂，所有蔬菜都晾干；
②锅里嫁加入清水，加入姜片、八角、花椒、盐、白砂糖、白酒，煮开后调小火煮几分钟，然后关火放凉；
③将晾干的泡菜倒入泡菜容器中，加入泡椒和泡椒水，再加入白酒，然后把晾凉的泡菜调味料倒入泡菜容器中，需要完全淹没蔬菜，最后，把做好的泡菜进行密封处理，放在阴凉处若干天后即可开吃。
一道美味可口的下饭菜四川泡菜就做好了。
2、事先把坛子洗好，记住不能沾油。
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3、把冷开水倒入坛子里，一般水的量是坛子的一般的水就好了。
4、然后把食盐放入坛子里，食盐的量根据坛子水的量来放。5、然后把洗好的生花椒没有可以用干花椒也可以，放入坛子里。
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6、然后把准备好的老姜洗好放入坛子里。7、然后把坛子边上加入冷水。记得过几天要洗一次坛边，再加入冷水。8、过几天就可以吧辣椒放入坛子里。也可以加入青菜，但要注意的是青菜洗好要把水晾干就可以放入里面了。9、等坛子里的水变成有颜色的时候就可以倒入少量的酒。10、这样泡菜还不可以吃因为有酒味，等酒味消失了、泡的青菜变成黄色的就可以吃了。11、记住坛子不能沾油，每次必须用干净的筷子用来夹泡菜。12、如果想吃辣一点就多加一些辣椒放里面泡熟就可
