材料都准备好了之后，再选择一个泡菜罐，最好是选择陶瓷或者玻璃罐。先清洗一下，再把水倒出来，如此反复清洗几次。清洗好之后，加入一两白酒进行杀毒，然后倒扣沥干水分。小米辣可以剪掉头也可以不剪，讲究的人就剪一下，碰到不完整的辣椒一定要扔掉。材料洗好全部晾干水分之后放到大盆里备用就可以了。需要注意的是，所有的材料必须洗干净控干水分，因为第一坛水很重要。在这里教大家一个让蔬菜在冬天快速变干的方法。就是用吹风机，是不是特别有创意？吹的时候还可以晃动一下，让下面的材料也迅速被吹干。
做好这些准备工作就可以放材料进去啦！罐中放入一整头蒜和红糖，第一坛必须要放了红糖才能够发酸。然后加入一点点盐，再加上白酒，白酒可以让泡菜更脆，而且还可以防腐。接着加入仔姜还有萝卜，再放入一个老坛酸菜萝卜。接下来放入辣椒，这种小米辣适合用来做调料，因为非常辣，不能直接吃。然后加入水，最好是要用矿泉水，如果在老家也可以用山泉水，或者用烧开放凉的白开水。
水完全浸没泡菜就可以了，然后加入剩下的盐。注意，泡菜坛子中水和盐的比例大约为6:1，如果水是1500克，则泡菜盐是240克。没有泡菜盐也可以用普通食盐代替。再在水中加入桂皮、八角、香叶、花椒等香料，这里注意要先把香料洗净才能用，清洗的目的是去除香料中的杂质和灰尘。然后用干净的筷子搅一搅，因为每个人的手都是有细菌的，夹菜的时候也要用筷子。最后一步就是盖上盖子，沿坛边加点水以便更好的密封，再将坛子放在阴凉遮光处，这就做好了。
第一坛泡菜，至少要泡18天之后才能用，因为泡菜中含有亚硝酸钠，摄入量太大是有可能致癌的，18天之后泡菜中的亚硝酸钠就会慢慢的消失，所以对身体就没有多大伤害了，大家一定要忍住。第一坛水成了之后，以后的味道自然就好了。而且以后每次加入蔬菜的时候，都需要再加盐，但是加盐只需加蔬菜的二分之一哦。
全程不能沾油，特别是动物油；白菜包菜这些不能放在坛子里面泡，因为这样会破坏坛水；如果没老酸萝卜，小米辣水也是可以帮助发酵的；坛沿水不能干，干了泡菜会坏的。当然，这只是我们当地的一种做法，其他地方可能会不一样。另外友情提醒：泡菜好吃，但是不能天天吃。
食材洗净，分别处理。萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。然后放置半天或一夜风干。不能再沾生水。
食材洗净，分别处理。萝卜皮专门打下来，萝卜切条状，尽量大小均匀。然后放置半天或一夜风干。不能再沾生水。
泡菜坛洗净。最好用土陶的坛子，可避光，但未购到就用玻璃坛。倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。
泡菜坛洗净。最好用土陶的坛子，可避光，但未购到就用玻璃坛。倒点白酒上下左右晃荡，然后倒出擦干水分。
准备好香料。
准备好香料。
准好去皮姜片，准备好蒜瓣。
切好去皮姜片，准备好蒜瓣。
锅里放纯净水，下姜片，香料和冰糖烧沸，再小火煮几分钟，然后关火晾冷。
锅里放纯净水，下姜片，香料和冰糖烧沸，再小火煮几分钟，然后关火晾冷。
准备瓶装野山椒和白酒。
准备瓶装野山椒和白酒。
待煮的泡菜水冷却后倒入坛中，放盐。
待煮的泡菜水冷却后倒入坛中，放盐。
放入一个削好的梨，这步比较重要。私人珍藏。
放入一个削好的梨，这步比较重要。私人珍藏。
倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少。再放入大量蒜瓣。
倒入适量白酒和半瓶野山椒汁，野山椒根据个人口味可多可少。再放入大量蒜瓣。
待之前的食材风干后放入坛中。按泡制时间长短依次放入。比如：长豇豆10天左右，萝卜一周，卷心菜3天...等等。方便捞取。
待之前的食材风干后放入坛中。按泡制时间长短依次放入。比如：长豇豆10天左右，萝卜一周，卷心菜3天...等等。方便捞取，
坛沿加上水，保持密封。几天后开盖尝泡菜再酌，这样四川泡菜制做成功。
1、准备食材：包菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜
2、先把洗干净沥干水分的白萝卜切去两头，再刨去外皮，萝卜先切条，再横向切一刀，再切菱形斜片，把切好的胡萝卜片和萝卜片摆在盆中。
3、再把洗干净晾干水分的包菜一切为二，再切去老根，同样切片，用手掰开。无水无油的玻璃瓶中放入凉开水，放一半就可以了，再放入切好的泡菜，放入2块黄冰糖，120克盐，继续把切好的泡菜放进去。
4、在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡山椒和小米辣，连同野山椒的水一起倒进去，再放入半瓶白醋，增加酸味，加入少许高度白酒，既可以增香又可以增加保质期，再盖上玻璃盖，用水隔离空气，摆在阴凉处，发酵十天就可以吃了。
如何做出好吃的四川泡菜呢?
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四川泡菜如何制作 但我没有母水咱办
制作四川泡菜没有母水可以用高度白酒代替，具体做法如下：准备材料：胡萝卜按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克、高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克 1、小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，嫩姜洗净掰成小块；2、用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡；3、准备一个坛...
如何做出好吃的四川泡菜?
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四川泡菜的做法步骤
四川泡菜的制作方法分为以下步骤：所需材料包括豆角、水萝卜、嫩姜、青红椒、白酒、冰糖、食盐、花椒、八角、清水、泡菜坛和炒锅。1. 清洗豆角、水萝卜、嫩姜和青红椒，并将它们晾干水分。2. 将晾干的水萝卜和嫩姜切块，去掉辣椒的蒂，并将豆角掰开。3. 将所有处理好的食材放入泡菜坛中，加入适量的...
四川泡菜的家常做法
四川泡菜的家常做法如下：工具\/材料：小米椒适量、樱桃萝卜适量、白萝卜适量、卷心菜适量、冰糖8粒、生姜4片、八角4颗、香叶适量、花椒15颗、大白菜适量、盐180g、胡萝卜适量、泡菜坛、凉白开。1、把所有食材洗干净。2、切开后在太阳底下晾干水分。3、表面没有水滴就好。4、坛子里放入盐，冰糖，花椒八角...
四川泡菜正宗做法 四川泡菜如何腌制
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四川泡菜的做法?
具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱...
有谁知道正宗的四川泡菜怎么做吗
四川泡菜- - 材料：1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。2.晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈）3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，...
四川泡菜的家庭做法
四川泡菜的制作方法和步骤：主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料：桶装的纯净水。1、洗好菜、凉干水份、备用。2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜...
正宗四川泡菜怎么做?
【四川泡菜】 食材:萝卜1根,芹菜1把,萝卜1个,青红辣椒适量,新鲜花椒1碗,小黄姜1碗,泡菜盐500g,八角3个,桂皮2块,香叶5片,山奈1小把,良姜3块,木香4块,高度白酒适量,花椒叶1把(没有可以不要),荷香叶1把(没有可以不要)。 做法: 1.首先将所有的食材都准备好,我们做四川泡菜,一定要选择土陶坛,把它提前...
