如何做四川泡菜？

正宗地道四川泡菜的制作方法如下:

一、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必须使用凉白开水，另外泡菜忌生水，忌油。

二、选择食材，可以选择家里人爱吃的蔬菜。常见的有：萝卜，豆角，辣椒等。不能放在泡菜坛子的菜，常用的叶子菜、西红柿等。

三、选择香料：八角，茴香，花椒，桂皮少许，最好用香料包，记得一个月换一次香料包。

四、水烧开后，加点干辣椒，姜片，还有香料包放入锅中煮大约5分钟，关火。

五、调料水需发酵2-3天才可以投入食材，辣椒周围冒小泡，说明泡椒菌培养好了。

六、把想要泡制的食材改刀，切大块一点，豆角不用切，直接放，注意：食材泡制时先晾干，再放入泡菜坛子。

七、食材放入坛子后，加盐（半罐泡菜需要加大约200克，也就是四两左右，一定要咸）加冰糖（不能放白砂糖，必须冰糖，20克左右）加白酒（必须用高粱酒，主要是增香，一坛放一两)。

四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。泡菜营养丰富。富含纤维素、维生素C、维生素B维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质、碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。
原料 白萝卜皮、胡萝卜各250克，红皮萝卜、红小米椒、仔姜各100克，红尖椒、芹菜各50克。
调料 自贡泡菜盐100克，白酒30克，冰糖50克，八角、干辣椒节各10克，花椒15克，香叶3克。
制作 1.选用泡菜坛子，在坛子沿装水，起到隔绝空气的作用。2.起泡菜水，要用熟水5千克（烧开的水自然冷却），加入所有调料，然后盖好坛盖，倒满水密封好，选择通风阴凉处放置（温度、湿度适宜），每天要搅拌观察，大约养一至两周。3.养好泡菜水后放入白萝卜皮、胡萝卜块、红皮萝卜块、红小米椒、仔姜、红尖椒、芹菜，腌制3-4天后即可。
关键 制作泡菜重视养坛水（泡菜水），把八角、花椒、香叶用干净纱布包好放入坛子中，然后倒入半坛开水浸泡。等水凉透了以后再放入盐、冰糖、香葱、姜、蒜头、圆葱。

如何做四以泡菜，主要是选好泡菜坛子密封程度好的。一、盐水的制作：将纯净水烧开，晾凉，或者用矿泉水，（再次强调不要沾油），放入坛子半坛即可，腌制盐800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二锅头，或者纯正粮食白酒，不要买到假的了。这里说说盐和酒的用量，这个没有严格的比例，盐先少放点，泡白菜试一下，尝尝咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放点，泡时蔬多就少放点；酒的用量不要多，一次少放点，发现表面有白的，就适量添加点。喜欢捎带甜味的可以加点冰糖，我们家所有菜不喜放糖，就没放。
二、新鲜的小红辣椒三斤，可以用大一点的那种红辣椒也很好吃，没这么辣，用剪刀剪成两段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙签插孔，如图（牙签取出）
三、红萝卜适量，这个泡一两个小时就吃，随吃随泡，或者泡心里美，切成块，这个会使盐水很漂亮，略微发红，萝卜也清脆爽口。黄瓜、豇豆、白菜等时蔬都可以泡。泡好的一坛泡菜。爽脆可口的泡菜

四川泡菜做法很简单：
食材准备，白萝卜1根 / 胡萝卜2根，姜100克 / 泡椒1袋 / 鲜朝天椒50克，花椒3克 / 大蒜20克 / 冰糖10克 / 盐10克 / 白酒10毫升。
再按如下步骤：
首先我们要把所以的食材洗净，控干水分装盆中备用。
先把把白萝卜切成2公分左右的长条，装盘备用。胡萝卜切成2公分左右的长条，装盘备用。然后取一个空瓶子，把姜、红辣椒、白萝卜条、胡萝卜条都装入瓶中。瓶中倒入花椒3克、大蒜瓣10克、盐10克、冰糖10克。
再加入白酒10毫升、泡椒1袋带着汤一起倒入。
最后用筷子把所有食材压实，倒入纯净水没过食材，放入冰箱冷藏约一周就做好了，通常一周后就可以吃了。