如何做四川泡菜？

泡菜要选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色，备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着，加入食盐，这个盐要多放点，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵。把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用， 必不可少的还有花椒，做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间给我们的奇迹啦。

第一步应该把泡菜坛子洗干净放在通风处风干。第二步，白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍一会儿。第三步，在无油的锅里加入适量的水，水量视泡菜坛的大小而定，然后大火加热水。第四步，水沸之后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖。再次沸腾之后，继续加热10分钟，10分钟后关火，将其放到彻底冷却。第五步，把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛中。铺好之后倒入放凉的调味汁。这里有一个小窍门哦，就是可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜味道更正一些，否则前几次的泡菜不好吃。盖上盖子之后呢，腌制几天之后就可以吃啦。泡菜吃起来是非常下饭，非常有特色美食。

泡菜泡菜要泡啊，先把大白菜洗干净，然后准备好酱料。然后白菜记得一样用水焯一下，然后把它给抢了，一起放入缸子或者坛子里面。然后等上一个一段时间，然后就可以吃了，反而泡菜要少吃，你们的亚硝酸盐之类的含量是很高的。吃了是对胜是一个很大的负担，可能会导致生病尿毒症啊之类的，或者是工人。衰退啊之类的。所以要少吃。

一、泡菜的水是第一步，做地道的四川泡菜必须使用凉白开水，PS：泡菜忌生水，忌油。二、选择食材，可以选择家里人爱吃的蔬菜。常见的有：萝卜，豆角，辣椒等。不能放在泡菜坛子的菜，常用的叶子菜。西红柿等。三、选择香料：八角，茴香，花椒，桂皮少许，最好用香料包，记得一个月换一次香料包。四、水烧开后，加点干辣椒，姜片，还有香料包放入锅中煮大约5分钟，关火。五、调料水需发酵2-3天才可以投入食材，辣椒周围冒小泡，说明泡椒菌培养好了。六、把想要泡制的食材改刀，切大块一点，豆角不用切，直接放，注意：食材泡制时先晾干，再放入泡菜坛子。七、食材放入坛子后，加盐（半罐泡菜需要加大约200克，也就是四两左右，一定要咸）加冰糖（不能放白砂糖，必须冰糖，20克左右）加白酒（必须用高粱酒，茅台也不介意哦，主要是增香，一坛放一两）PS:隔一段时间，调料重新加，第一次做的泡菜两天就可以吃了。

四川泡菜又叫泡酸菜，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，老少皆宜，一年四季都可以制作。今天我们就来和大家分享一下，四川泡菜怎么做。
首先呢我们需要准备，一个泡菜坛子、白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白萝卜。
准备好这些呢，我们就可以准备制作啦。
第一步，把泡菜坛洗干净擦干水分后放置到一边。
第二步，白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍一会儿。
第三步，在无油的锅里加入适量的水，水量视泡菜坛的大小而定，然后大火加热水。
第四步，水沸之后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖。再次沸腾之后，继续加热10分钟，10分钟后关火，将其放到彻底冷却。
第五步，把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛中。铺好之后倒入放凉的调味汁。这里有一个小窍门哦，就是可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜味道更正一些，否则前几次的泡菜不好吃。