牛奶
豆浆长时间煮沸会产生“奶垢”，这些粘在锅底的白色沉淀物主要是钙和蛋白质，白白损失掉了很多的营养物质
牛奶只要煮开即可，久煮后会损失许多营养素，如加热时间长，牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象，由原来溶胶状态变为凝胶状态并出现沉淀。另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成不溶性的中性磷酸钙沉淀物。加热时间长，牛奶中的乳糖会焦化，不但使牛奶带有褐色，并逐渐分解形成乳酸，同时还会产生少量的钾酸，使牛奶带有酸味。加热时间长，牛奶中含有的少量维生素C
也会被破坏掉。
另外。如果煮豆浆，当温度达到100°C后，
还应再煮几分钟，这样可以破坏豆浆中所含的皂素、抗胰蛋白酶，大豆素等有害物质。因为皂素能破坏血球，发生溶血现象，若喝了未煮透的豆浆，会出现恶心、头晕、腹泻、等症状。
豆浆长时间煮沸会产生“奶垢”，这些粘在锅底的白色沉淀物主要是钙和蛋白质，白白损失掉了很多的营养物质
牛奶只要煮开即可，久煮后会损失许多营养素，如加热时间长，牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象，由原来溶胶状态变为凝胶状态并出现沉淀。另外处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成不溶性的中性磷酸钙沉淀物。加热时间长，牛奶中的乳糖会焦化，不但使牛奶带有褐色，并逐渐分解形成乳酸，同时还会产生少量的钾酸，使牛奶带有酸味。加热时间长，牛奶中含有的少量维生素C
也会被破坏掉。
另外。如果煮豆浆，当温度达到100°C后，
还应再煮几分钟，这样可以破坏豆浆中所含的皂素、抗胰蛋白酶，大豆素等有害物质。因为皂素能破坏血球，发生溶血现象，若喝了未煮透的豆浆，会出现恶心、头晕、腹泻、等症状。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 推荐于2019-09-23
沉淀物为失活的乳蛋白等。
原因如下：
1，蛋白质在高温下会失活。
2，蛋白质失活后会产生沉淀。
牛奶不应该使用沸水进行处理，会使蛋白质失活，失去营养成分。本回答被网友采纳
原因如下：
1，蛋白质在高温下会失活。
2，蛋白质失活后会产生沉淀。
牛奶不应该使用沸水进行处理，会使蛋白质失活，失去营养成分。本回答被网友采纳
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