体，成为当今人类完美无缺的饮用品。但一些商贩常因保存、运输不当或有
意掺假而影响牛奶的品质。我仅就一般的牛奶新鲜度鉴定和掺假的检验介绍
给大家参考、运用。
1、牛奶新鲜度鉴定：
（1）把一点牛奶滴在指甲上，牛奶呈球状是新鲜牛奶，落在指甲上就流
走则不是新鲜牛奶。
（2）取少量奶样倒入白磁皿中或洁净烧杯中，观其色应呈乳白色或稍带
微黄色，呈均匀的胶态流体状，应无沉淀、无杂质、无凝块和其他异物。加
热后嗅其气味，应该具有新鲜奶固有的香味，无其他异昧，煮沸后状态均匀
的是新鲜牛奶。
（3）酒精试验法：用70％酒精与牛奶1：1混合，状态均匀无絮片沉淀
的是新鲜牛奶。
2、牛奶的掺假检验
（1）比重测定：正常牛奶的比重在1．028－1．032之间，掺水比重下
降。或沿磁碗边溜一小勺牛奶，如均匀下流则没有掺水，如分支分叉下流则
一般为掺水牛奶。
（2）掺淀粉、米汁的检出：取5毫升牛乳注入试管中，稍稍煮沸，待冷
却后，加入数滴碘液，有淀粉存在时则有蓝色或青蓝色沉淀物出现。如加10
％左右的米汁，感观可见牛奶色泽发暗、微微发青。
（3）掺豆浆的检出：豆浆的皂角素遇KOH呈黄色反应，以此来判断有无
掺豆浆。有时可嗅到豆浆特有的豆浆气味。
（4）掺食盐的检出：取5ml0．1M硝酸银溶液于试管中加2滴10％铬酸
钾溶液，混匀，加被检乳1ml，充分混匀，如红色消失，溶液变黄色，则说
明氯的含量高为加盐。如红色不变，说明氯的含量低于指标值为正常牛奶。
（5）掺碱性物质的检出：掺碱是为了降低酸度，掩盖酸败真相。取5ml
牛奶于试管中，加入5ml玫瑰红酸（0．05％乙醇溶液）液，用手指堵住管中，
摇均，乳中如无碱性物质则呈黄色，有碱性物质时呈玫瑰红色。其加入量与
颜色的深浅成正比。
（6）甲醛的检出：取2ml硫酸试剂于试管中，沿管壁小心加入2ml检样
乳，勿使混合，静置于试管架上，约10分钟后，观察两液接触面颜色变化。
如牛奶中有甲醛时，为紫色或深蓝色环。正常乳为淡黄色、橙黄色或褐色环。
如发现色泽异常，乳汁粘稠、有凝块或絮状沉淀以及外观污或有明显的
异常气味或异常滋味的，请勿购买使用。
新鲜牛奶为什么在清水中会凝固沉淀?为什么牛奶在沸水中凝固说明牛奶不新...
（1）把一点牛奶滴在指甲上，牛奶呈球状是新鲜牛奶，落在指甲上就流 走则不是新鲜牛奶。（2）取少量奶样倒入白磁皿中或洁净烧杯中，观其色应呈乳白色或稍带 微黄色，呈均匀的胶态流体状，应无沉淀、无杂质、无凝块和其他异物。加 热后嗅其气味，应该具有新鲜奶固有的香味，无其他异昧，煮沸后状...
为什么牛奶用温水冲,鸡蛋用沸水煮
就开始出现轻微的脱水现象,蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态,并出现沉淀.牛奶中还含有不稳定的磷酸盐.加热时,酸性磷酸钙变为中性磷酸钙,也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来.另外,
纯牛奶大火煮后为何会凝固
1、牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这主要是由于牛奶保存不当导致的，例如将牛奶长时间存放在高温环境下。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。2、牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性...
怎么判断鲜奶新不新鲜问题
1将牛奶与水掺在一起，若出现固状物，则表明牛奶不新鲜把牛奶滴在指甲上，奶液流散的是变质奶，奶滴呈球状停在指甲上的是新鲜奶2在盛水的碗里滴几滴鲜奶，倘若奶汁凝固沉底，说明质量较好而且奶质新鲜，倘若浮。还有一些清香纯净的乳酸味3牛奶的品质高低，最直接的判断方式就是尝一口，要小口喝细回...
牛奶为什么会凝固 答案从下面找
牛奶为什么会凝固 牛奶变稠凝固有几种情况：一、新鲜纯奶加热会变稠的，那是蛋白质沉淀的现象 。这种变稠不影响口味和营养，可以喝。二、临近保质期满的奶没变质、没变味，但没有营养了，失去食用价值!牛奶开包后应尽快喝完，这样才能保证口感和健康。不然，即使没坏，营养也早消耗损失没了，还是不喝...
纯牛奶如何判断新鲜不新鲜
1、在盛水的碗内滴几滴牛奶，若牛奶凝结沉入碗底，则为新鲜牛奶若化开，就不是新鲜牛奶若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶3煮沸试验法 将奶煮开后，表面结有奶皮乳。2、将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶若化开，就不是新鲜牛奶若是瓶装牛奶，...
如何判断牛奶的新鲜度 纯牛奶如何判断新鲜不新鲜
2、将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜。3、煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。4、好牛奶，不...
为什么牛奶在沸水中凝固说明牛奶不新鲜
走则不是新鲜牛奶。（2）取少量奶样倒入白磁皿中或洁净烧杯中，观其色应呈乳白色或稍带 微黄色，呈均匀的胶态流体状，应无沉淀、无杂质、无凝块和其他异物。加 热后嗅其气味，应该具有新鲜奶固有的香味，无其他异昧，煮沸后状态均匀 的是新鲜牛奶。（3）酒精试验法：用70％酒精与牛奶1：1混合，...
如何鉴别鲜奶的质量 怎样识别牛奶新鲜不新鲜
1、取大概10毫升的奶放到玻璃器皿中，放入沸水中5分钟，若观察奥凝结或有絮状物产生，则说明奶不新鲜，或是已经变质。2、新鲜牛奶的颜色应该洁白或者白中带微黄，奶液均匀，瓶底无豆花状沉淀物。3、拿起鲜奶闻一闻是否有乳香味，不能有酸味、腥味、腐臭味等异味。4、在指甲上第一滴牛奶，新鲜的牛奶...
怎样识别牛奶新鲜不新鲜
奶腥味小2将牛奶与水掺和在一起，如果混合后出现固状物，则说明牛奶不新鲜3把一滴。方法1煮沸试验法取约10ml乳样于试管中或透明玻璃杯中，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质方法2好牛奶，不挂杯买来的牛奶没有煮过或微波炉加热过的迅速倒入干净的透。
