老酸奶为何如此粘稠？说实话，最近挺喜欢喝这个的！但是那么粘稠，会不会有什么添加剂，对身体不好呢？

如题所述

老酸奶为 什么比一般酸奶稠？ 答：老酸奶的蛋白质含量多，所以才会 粘稠 那么 老酸奶为 什么会比普通的酸奶 粘稠 呢？一家乳制品企业的业内人士表示，一来是工艺的不同，普通酸奶是搅拌型，而老酸奶属于凝固型，必须以鲜奶为原料，将半成品灌装到塑料碗里，密封后再经过72小时冷藏发酵，制作时间长，这样的工艺本身就会让酸奶变得 粘稠 。 另外，老酸奶的蛋白质含量高，市面上的老酸奶蛋白质含量起码都高于3%，不少都达到5%，而调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3％。蛋白质含量多，所以就会 粘稠 ，成本会高一些，售价自然比普通酸奶高。 营养价值会比普通酸奶高吗？ 答：老酸奶和普通酸奶营养价值差不多 那么老酸奶的营养价值是不是真的比普通酸奶高呢？对此，江南大学食品学院院长、博士生导师张灏表示，其实老酸奶和普通酸奶没太大区别，只是制作工艺不一样而已。谈及二者的营养成分，张灏认为其实差不多，因为几乎所有的酸奶都是以牛奶为原料，在其中接种乳酸菌而变成酸奶的，所以营养成分没有什么太大差别。 http://www.subaonet.com/html/society/2011420/4843D7IC83EK77H.html （揭开“老酸奶”身世之谜 并非越粘稠越有营养）

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