第1个回答 推荐于2017-09-27
菜谱简介
菜鱼也是川菜中常见的一种做法。市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖,有的偏咸,有的偏辣,有的有很重的姜味,不太适合南方人的口味。选成都出产的为好,而用来浆鱼片的码味包我一般是不用的,都是自己配,改良成适合自己口味的。
材料
活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香。
第2个回答 2015-05-20
你好;
酸菜太酸的处理办法
如果酸菜太酸,可将酸菜放在温水里浸泡,可以降低酸菜的酸度,太酸的
话可以换一次水。
第3个回答 2008-10-16
先整颗的用水洗一下,然后切碎放在水里泡会,换水再泡,炒的时候放点糖,也可以中和酸味
第4个回答 2008-10-17
泡温水一天,中间要换水三次。加工时可加少许糖去些酸气。