用葡萄渣酿醋，一个星期后上面浮着一层白皮，请问是怎

如题所述

你自酿的葡萄酒是利用自然界的微生物发酵的吧。因为自然界微生物里有好多菌，发酵葡萄酒利用的是酵母菌。发白说明你酿的葡萄酒感染很多的醋酸菌或乳酸菌了，所以发白。赶紧把白色薄膜撇掉。最好把温度控制低一点，大概不超过20度不利于杂菌的生长。但你的发酵时间就得延长了。很有可能你做出的酒比较酸，风味不太好。追问

不是，我是用酿过葡萄酒的渣再来酿醋，现在有一个星期了上面浮着一层白皮，请问是不是可以过滤了？

追答

在30度左右温度下发酵，一般正常的十几天就能完全发酵，里面没有气泡时就需要及时过滤皮渣了，让皮渣过久浸泡在葡萄酒里，会融入过多的杂质，也容易感染变质的。发酵完成以后吸出醋液，最好密封保存3个月再食用。

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