大米在电饭煲里浸泡一晚上，早上再煮 ，营养会不会丢失？

我买的是可以预约（定时）的电饭煲。
早上时间比较紧，可不可以晚上先把大米，或是其他一些主食如小米、大麦、绿豆、黄豆、芡实、薏米、山药等，放在电饭煲里浸泡，并把电饭煲定时，在起床后煮好。
这样会在浸泡的过程中丢失营养或食物变质吗？
谢谢！
最关键的担忧是食物在密封的容器里会不会变质？

不会。

大米的主要成分是淀粉，在大米中以一个个淀粉颗粒的形式存在。煮饭的时候，水从外向里传递，同时热量也从外向里传递。淀粉颗粒吸水之后膨胀变大并舒展开来，在高温下发生“糊化”变成胶，米饭也就“熟”了。这种“胶”的状态，就决定了米饭的口感。

理想情况下，是水尽快传递到米粒内部，让淀粉充分吸水膨胀，然后热量再传递进来，让其进行糊化。这样糊化会比较充分均匀。

提前把米进行浸泡，其实就是在加热之前让水传递的过程预先进行，对于米饭的口感可能会有积极的作用。

扩展资料

让煮饭更香的办法

1、燕麦

燕麦属于粗粮，蛋白质多，纤维素高，富含纤维素和胶质，热量又比较低，十分适合现代人养生，而且燕麦有淡淡的香气，加一点在米饭中，健康美味两得。

2、花生油

花生油本身就有香气，加在米饭中，可谓画龙点睛，不仅让米饭更香，还能让米饭不粘锅，粒粒分明。不过可别贪心下多了，会很腻的。

3、橄榄油

煮米饭时，加点橄榄油在米饭里，可以延缓米饭的升糖速度，又不会对胃造成伤害。

参考资料来源：人民网—谁说煮饭不泡米 营养全浪费？

参考资料来源：人民网—4种煮饭方式不可取 加点花生油米饭更香