我们日常的生活中，天天都与蔬菜或水果打交道，一般只把蔬菜作为送饭的菜肴；而水果则被当成一种享口福的食品，很少有人注意到常见的蔬菜和水果各含有那些营养成分，及对人体的健康有什么影响。蔬菜、水果与人体健康的关系这些常识很重要，可以使我们做到有的放矢地选用每天所需的蔬菜和水果。每种蔬菜和水果所含的营养成分各有所异，必须均衡搭配各种食物，不宜偏爱或偏弃某些种类(包括动物性的食品)。若餐桌上经常出现的是一些自己喜欢吃的少数种类，这样营养效价就单调了，易使身体因缺乏某些营养物质而影响健康。现在城市里出现某些长得像“豆牙菜”似的儿童，并非缺乏营养食物，而是由于偏食、挑食或厌食造成的营养不良。当然也不宜过量地偏食某些高营养食品(特别是动物性含高脂食品或高糖的食品)，而忽略果蔬中的纤维素和维生素、矿物质等对人体健康作用。总之，平衡搭配食物的种类是人体健康的前提。 蔬菜和水果是人体健康不可缺少的食物，它们在生命的过程中起着非常重要的作用。它们不仅可以增加饮食的品种、滋味、兴趣，调节胃口，更主要的是它们含有人体非常需要的营养物质，如维生素、纤维素、有机酸、碳水化合物、蛋白质、矿物质、脂类等物质。尤其是维生素，蔬菜和水果是主要的供给源。其中维生素c是人体内不能合成的，需要从食物(特别是蔬菜和水果)中获得。健康人每天需要70～150mg。而蔬菜和水果中维生素c的含量因种类不同而有很大的差别(以100g鲜重含mg数为计算单位)，如红辣椒250，芹菜150，花椰菜70，芥菜65，橙54，菠菜50，番茄25，茄子15，柿13，香蕉11，南瓜8，苹果7，西瓜7，李子5，葡萄3。以上数字是平均值。维生素c也随着成熟度、不同的栽培条件、不同的品种等有很大的变化。维生素c对提高小儿智商有密切的关系。科学家通过实验发现幼儿100ml血液含维生素c超过1.1mg者，其智商的平均值113.22，而血液中的维生素c含量低于1.1mg者，其智商的平均值为108.71，两者相差4.51。又以含维生素c较高的桔子汁连续18个月供给受试的儿童饮用，他们的智商平均上升3.6。若人体缺乏维生素c，会使大脑产生松驰或紧缩，及神经管发生变性。维生素c是一种强抗氧化剂，可防止血液中起氧化反应。氧化反应可使脂肪、遗传基因和蛋白受到损伤，而导致心血管病和癌症等许多疾病。维生素c可增加人体的免疫反应，提高机体的防卫抗癌效率。 蔬菜中胡的萝卜素是维生素a的前体(可分为α、β、γ三种)，1分子β-胡萝卜素能转化为2个分子的维生素a。它来源于深色和黄色的蔬菜：在根类蔬菜中以红色胡萝卜、红心甘薯含量最高。叶菜类及花、薹类，以冬寒菜含量最高，其次是豌豆苗、菠菜、芹菜、蕹菜、油菜薹、韭菜、苋菜。果菜中以红甜椒含量最高，其次是番茄、老南瓜、辣椒、四季豆。水果中的杏、桃、柠檬、橙、柑等都含有丰富的胡萝卜素。世界卫生组织建议，成年人的维生素a每日摄入量为2500国际单位。胡萝卜素在体内转化为维生素a后能抑制癌细胞的生长和增殖，可以加快儿童的生长发育，促进智力的发展。孕妇缺乏维生素a，严重时会导致胎儿畸形并影响母体健康，母乳中维生素a的含量也会影响婴儿的正常生长发育。胡萝卜素，特别是β-胡萝卜素，具有很强的抗氧化作用，不一定要在体内转化为维生素a，本身就有防治肿瘤的作用。当β-胡萝卜素与靶细胞特定的受体相结合时，可直接拮抗致癌物质的致癌作用。胡萝卜素可修复受损组织，并调动免疫系统，增强机体的免疫功能。还可减弱化疗的反应。但不宜过量服用胡萝卜素，否则会产生胡萝卜素过多的中毒现象。 蔬菜、水果中还含有b族维生素、维生素e、维生素p等，都对人体健康起着重要作用。果蔬中含有丰富的纤维素，它是属于碳水化合物中多糖类的一种，以食物纤维(包括纤维素、半纤维素、果胶质、木质素)的形成存在于果蔬中。它们是植物细胞壁的组成成分，不为人体所消化，仅在肠道中通过，因为人体不能分泌出使食物纤维分解的酶。但它在消化上起有益的作用，是一种肠壁的机械刺激剂，可增强肠子的蠕动，使食物向前推动，并带走肠道中多余和有毒的物质(环芳烃、霉菌素素、亚硝胺)，防止它们过长时间停留在肠中对肠壁产生侵害作用，常被比喻为肠道的“清道夫”。纤维素具有较大的吸水力，在肠道形成胶状体，使粪便含水量增加和软化，能顺利通过肠道，可减轻便秘，减少肠癌的发病率(直肠癌的发病率与食物纤维的摄入量有密切的关系)。多食用含有高纤维的果蔬还可起到防治糖尿病及胆结石的作用。所以在日常生活中我们一定的注意蔬菜、水果与人体健康的关系，我们不仅要吃蔬菜、水果还要会吃蔬菜、水果。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2015-05-18
爱吃零食是许多小朋友的天性，有的小朋友甚至零食不离口，父母也为此烦恼。有调查表明，约四分之一的小学生有经常吃零食的习惯。孩子们经常吃的零食是什么？吃零食好不好？他们对于吃零食有什么看法呢？为此，记者采访了市区部分学生。
小学生大都喜欢吃零食
记者在采访中发现，雪糕、方便面、糖果、巧克力、可乐和薯片、薯条等油炸食品都是小学生们喜欢的零食。外海中心小学五年级的陈骏耀同学说，他每个月都会在商场里买一两次零食，挑选自己喜欢的薯片等。他说，零食的味道太好了，有时候真是令他欲罢不能。不过，他也认识到，零食吃多了会对身体不好。蓬江区实验小学四年级的陈恒桦也很喜欢吃零食，但他在购买零食的时候，只买自己喜欢吃的食品，没有考虑品牌的问题，也不会留意零食包装上的生产日期。蓬江区中山小学的黄瀚祺说，虽然他很喜欢吃零食，但由于妈妈不让他吃，所以，他除了一日三餐之外就没有其他零食了。
虽然大部分小学生都爱吃零食，但是，也有同学是例外的，市紫茶小学一年级的常悦同学就是其中一个。她说，妈妈经常告诫她，吃零食对身体没有好处，所以，她一般不吃零食，只吃一些含丰富营养和维生素的水果，像梨子、苹果、香蕉、西瓜、葡萄、草莓等。
家长反对孩子吃零食
小孩子吃零食是很令家长头疼的问题，在记者采访的家长中，绝大部分都反对孩子吃零食。李先生的孩子今年上六年级了，他非常反对孩子吃零食，因此对孩子管教严厉，所以，孩子很少买零食吃。孩子今年上小学三年级的王女士告诉记者，由于家长严格管教，她的孩子不常吃零食，只是偶尔吃一点。她经常郑重地告诉孩子吃零食的坏处，例如某些零食含有对人体有害的色素或其他致癌物质，吃高热量、高脂肪的“垃圾食品”容易导致肥胖等等。王女士还会列举身边的反面例子特意向孩子说明吃零食的坏处。平时，她还着力培养孩子的健康意识，教导孩子除正餐外不要吃其他零食，要多吃水果和蔬菜。由于跟孩子详细分析过吃零食的利害关系，所以孩子能比较好地管住自己的嘴巴，不吃零食。当然，也有家长为了孩子吃零食的问题烦恼不已。梁女士说，在家里，她的孩子不会吃零食，但是，孩子有零花钱，有时候他会偷偷买来吃。
营养师
学会把有营养的食品当作零食
有关资料显示，油炸食品、腌制食品、加工肉食、碳酸饮料、方便食品、罐头、冷冻甜品及烧烤食品被列在世界卫生组织评定的十大“垃圾食品”之内。为此，记者采访了我市营养师梁金莲，她表示，吃零食对孩子弊大于利。
梁小姐说，零食吃多了，会导致肥胖和肠胃不适，影响孩子身体的正常发育，如，薯条等油炸食品多数是用二次利用的“返用油”加工，多吃会刺激肠胃，引起喉咙痛；雪糕等冷冻食品也会影响肠胃，因为儿童的胃肠黏膜对冷刺激非常敏感，食入过多冷饮会使胃肠道血管突然收缩，影响局部的血液供给和胃液的分泌，引起腹痛、腹泻和食欲不振等症状；多吃糖果容易发生龋齿和引起肥胖，而且甜食含大量蔗糖，除供给热能外并无其他营养，多吃会影响食欲，使蛋白质等其他营养物质摄入不足，从而影响儿童的生长发育。梁小姐建议孩子们少吃或不吃这些单纯提供热量却不含其他营养素、或所提供的物质超过人体需求、变成多余成分的“垃圾食品”。
要完全禁止孩子吃零食可能不大现实，所以，梁小姐建议孩子们把一些有营养的食品当作零食，在吃零食的时候还要注意粗细搭配，因为任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。
梁小姐表示，小孩子可以尝试以小麦饼干和水果等当做自己的零食，因为吃小麦饼可以补充平时食用粗粮的不足，而且小麦含有丰富的维生素e、钙、磷和铁；还有红薯干，能提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及维生素b；而水果中含有丰富的维生素及一些微量元素，还有葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等营养元素，因此，吃水果可以整体补充维生素。
吃零食还有一个危险就是造成营养不良。因为我们平常所吃的零食大部分都缺少维生素和矿物质，所以被称为垃圾食物。不仅如此，零食还会消耗我们体内的维他命b来燃烧所吃进的糖类。体内维生素逐渐减少，会使人神经紧张、暴躁及精神不易集中、精力减退和失眠。同时，零食使我们吸收不到正常的营养。据说克林顿很爱吃爆米花，但爆米花中含有比较多的铅，这种有害重金属可以影响儿童的智力和体格发育，损害成年人的神经功能。
香、脆、甜、酸、咸等多味的小食品，如话梅，奶糖，巧克力等是小孩最喜欢吃的食品。往往正餐时饭不吃，而这些食品不离口，结果孩子越吃越瘦小。
不时的摄取零食，势必使肠胃得不到充分休息，消化液的分泌减少，引起肠胃功能失调。同时，过多地吃甜食，糖在肠道中容易发酵产气，使肚子产生饱胀感，食欲使大受影响。这样孩子就处在似饱非饱的饥饿状态，所需营养不足，阻碍了正党生长。此外，吃零食必用手，有时因手没洗干净而感染了疾病，如急性肠胃炎、肠虫症等。在这种情况下，孩子每天的营养又如何保证呢？
当然，这些小食品也不是绝对不能给孩子吃，关键是要适量适时。饭后用些糖果还是可以的，但量要少，次数不宜多，更不能以吃零食度日。
孩子爱吃零食怎么办
常见到一些孩子整顿饭不想吃，总爱吃零食，长期下去就会影响他们的身体健康。造成儿童吃零食的原因主要有下面两点：
有的家长过分娇惯孩子，一切由着孩子的性子来，孩子要吃什么，就买什么，走着也吃，站着也吃，久而久之，养成了吃零食的习惯。
有一些家庭饮食没有规律，吃饭时间或早或晚，不能养成定时定量的习惯。有时做饭晚了，又怕孩子饿着，就给孩子吃饼干、糕点之类零食，使孩子的胃肠负担加重，消化系统的功能紊乱而降低食欲，到吃饭的时候都吃不香了。
孩子吃零食是一种不卫生的坏习惯，老师和家长都要引起注意，要花大力气教育孩子改变吃零食的习惯。
矫正的方法应注意以下几点：
一、 晓之以理
家长要结合具体事例，通过多种途径教育小学生不要吃零食，江青吃零食对人体健康发育的危害，让小学生从思想上真正认识到吃零食的坏处。在全班学生教育的基础上，教师要注意做好个别学生的工作，分别找爱吃零食的小学生谈话。首先了解他们的生活习惯和一天里的饮食情况，然后提出具体要求，如告诉他们在饭前一个半小时，不能吃零食。过几天后，教师要询问学生的饮食改变情况，发现有进步，应及时表扬；反之，要给以适当的批评，帮助他们克服吃零食的习惯。三是进行家访或开家长会。教师和家长积极配合，共同帮助学生改掉吃零食的坏习惯。
二、定时饮食
一日三餐定时定量吃饭，饭前不可给孩子吃零食，以免影响食欲。孩子吃好了正餐，也就不再像吃零食了。家长要帮助孩子建立合理的生活作息制度，让孩子按时进餐，使他们养成良好的生活习惯。心理学告诉我们：同一刺激经常反复作用就会在大脑皮层形成固定的条件反射系统（即动力定型），就是人们常说的“习惯成自然”。一旦良好习惯养成后，孩子无需一直努力就能按时吃饭。每当接近吃饭时，他们就会出现饥饿感，产生条件反射，消化器官随之分泌消化液，胃也按时蠕动，这样就使孩子吃饭香甜，易于食物消化和吸收。因此可以说建立良好的饮食习惯也是一种教育手段，它不仅有助于小学生的身体健康，而且也有利于培养他们的组织性、纪律性以及其他品质。
三、调剂饭菜
为了增进食欲，使孩子好好吃饭，家长要尽量把饭菜做得好一些，变换花样，烹调时使色、香、味俱全，再取个好听的菜名。
四、防止偏食
要使孩子得到足够营养，最好给与平衡的饮食，防止偏食。每样食物都不要吃得过多，因为几乎每一种事务中都包含着人体需要的某种营养。但没有一种食物能包含人体所需的全部营养。如果某一类食物吃得过多，别的一些食物量自然会相对减少，那么，就会导致其他营养素缺乏。
五、控制零花钱
现在有许多孩子的家长，特别是独生子女的家长，常给自己孩子零花钱，这就为孩子买零食提供了方便条件。因此，教师要教育小学生，不要向家长所要吃零食的钱，而家长也应有目的地控制给孩子的零花钱，这样就能使小学生做到不该买得不买，不该吃得不吃，能有效地控制小学生吃零食
明白了吗？
小学生大都喜欢吃零食
记者在采访中发现，雪糕、方便面、糖果、巧克力、可乐和薯片、薯条等油炸食品都是小学生们喜欢的零食。外海中心小学五年级的陈骏耀同学说，他每个月都会在商场里买一两次零食，挑选自己喜欢的薯片等。他说，零食的味道太好了，有时候真是令他欲罢不能。不过，他也认识到，零食吃多了会对身体不好。蓬江区实验小学四年级的陈恒桦也很喜欢吃零食，但他在购买零食的时候，只买自己喜欢吃的食品，没有考虑品牌的问题，也不会留意零食包装上的生产日期。蓬江区中山小学的黄瀚祺说，虽然他很喜欢吃零食，但由于妈妈不让他吃，所以，他除了一日三餐之外就没有其他零食了。
虽然大部分小学生都爱吃零食，但是，也有同学是例外的，市紫茶小学一年级的常悦同学就是其中一个。她说，妈妈经常告诫她，吃零食对身体没有好处，所以，她一般不吃零食，只吃一些含丰富营养和维生素的水果，像梨子、苹果、香蕉、西瓜、葡萄、草莓等。
家长反对孩子吃零食
小孩子吃零食是很令家长头疼的问题，在记者采访的家长中，绝大部分都反对孩子吃零食。李先生的孩子今年上六年级了，他非常反对孩子吃零食，因此对孩子管教严厉，所以，孩子很少买零食吃。孩子今年上小学三年级的王女士告诉记者，由于家长严格管教，她的孩子不常吃零食，只是偶尔吃一点。她经常郑重地告诉孩子吃零食的坏处，例如某些零食含有对人体有害的色素或其他致癌物质，吃高热量、高脂肪的“垃圾食品”容易导致肥胖等等。王女士还会列举身边的反面例子特意向孩子说明吃零食的坏处。平时，她还着力培养孩子的健康意识，教导孩子除正餐外不要吃其他零食，要多吃水果和蔬菜。由于跟孩子详细分析过吃零食的利害关系，所以孩子能比较好地管住自己的嘴巴，不吃零食。当然，也有家长为了孩子吃零食的问题烦恼不已。梁女士说，在家里，她的孩子不会吃零食，但是，孩子有零花钱，有时候他会偷偷买来吃。
营养师
学会把有营养的食品当作零食
有关资料显示，油炸食品、腌制食品、加工肉食、碳酸饮料、方便食品、罐头、冷冻甜品及烧烤食品被列在世界卫生组织评定的十大“垃圾食品”之内。为此，记者采访了我市营养师梁金莲，她表示，吃零食对孩子弊大于利。
梁小姐说，零食吃多了，会导致肥胖和肠胃不适，影响孩子身体的正常发育，如，薯条等油炸食品多数是用二次利用的“返用油”加工，多吃会刺激肠胃，引起喉咙痛；雪糕等冷冻食品也会影响肠胃，因为儿童的胃肠黏膜对冷刺激非常敏感，食入过多冷饮会使胃肠道血管突然收缩，影响局部的血液供给和胃液的分泌，引起腹痛、腹泻和食欲不振等症状；多吃糖果容易发生龋齿和引起肥胖，而且甜食含大量蔗糖，除供给热能外并无其他营养，多吃会影响食欲，使蛋白质等其他营养物质摄入不足，从而影响儿童的生长发育。梁小姐建议孩子们少吃或不吃这些单纯提供热量却不含其他营养素、或所提供的物质超过人体需求、变成多余成分的“垃圾食品”。
要完全禁止孩子吃零食可能不大现实，所以，梁小姐建议孩子们把一些有营养的食品当作零食，在吃零食的时候还要注意粗细搭配，因为任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。
梁小姐表示，小孩子可以尝试以小麦饼干和水果等当做自己的零食，因为吃小麦饼可以补充平时食用粗粮的不足，而且小麦含有丰富的维生素e、钙、磷和铁；还有红薯干，能提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及维生素b；而水果中含有丰富的维生素及一些微量元素，还有葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等营养元素，因此，吃水果可以整体补充维生素。
吃零食还有一个危险就是造成营养不良。因为我们平常所吃的零食大部分都缺少维生素和矿物质，所以被称为垃圾食物。不仅如此，零食还会消耗我们体内的维他命b来燃烧所吃进的糖类。体内维生素逐渐减少，会使人神经紧张、暴躁及精神不易集中、精力减退和失眠。同时，零食使我们吸收不到正常的营养。据说克林顿很爱吃爆米花，但爆米花中含有比较多的铅，这种有害重金属可以影响儿童的智力和体格发育，损害成年人的神经功能。
香、脆、甜、酸、咸等多味的小食品，如话梅，奶糖，巧克力等是小孩最喜欢吃的食品。往往正餐时饭不吃，而这些食品不离口，结果孩子越吃越瘦小。
不时的摄取零食，势必使肠胃得不到充分休息，消化液的分泌减少，引起肠胃功能失调。同时，过多地吃甜食，糖在肠道中容易发酵产气，使肚子产生饱胀感，食欲使大受影响。这样孩子就处在似饱非饱的饥饿状态，所需营养不足，阻碍了正党生长。此外，吃零食必用手，有时因手没洗干净而感染了疾病，如急性肠胃炎、肠虫症等。在这种情况下，孩子每天的营养又如何保证呢？
当然，这些小食品也不是绝对不能给孩子吃，关键是要适量适时。饭后用些糖果还是可以的，但量要少，次数不宜多，更不能以吃零食度日。
孩子爱吃零食怎么办
常见到一些孩子整顿饭不想吃，总爱吃零食，长期下去就会影响他们的身体健康。造成儿童吃零食的原因主要有下面两点：
有的家长过分娇惯孩子，一切由着孩子的性子来，孩子要吃什么，就买什么，走着也吃，站着也吃，久而久之，养成了吃零食的习惯。
有一些家庭饮食没有规律，吃饭时间或早或晚，不能养成定时定量的习惯。有时做饭晚了，又怕孩子饿着，就给孩子吃饼干、糕点之类零食，使孩子的胃肠负担加重，消化系统的功能紊乱而降低食欲，到吃饭的时候都吃不香了。
孩子吃零食是一种不卫生的坏习惯，老师和家长都要引起注意，要花大力气教育孩子改变吃零食的习惯。
矫正的方法应注意以下几点：
一、 晓之以理
家长要结合具体事例，通过多种途径教育小学生不要吃零食，江青吃零食对人体健康发育的危害，让小学生从思想上真正认识到吃零食的坏处。在全班学生教育的基础上，教师要注意做好个别学生的工作，分别找爱吃零食的小学生谈话。首先了解他们的生活习惯和一天里的饮食情况，然后提出具体要求，如告诉他们在饭前一个半小时，不能吃零食。过几天后，教师要询问学生的饮食改变情况，发现有进步，应及时表扬；反之，要给以适当的批评，帮助他们克服吃零食的习惯。三是进行家访或开家长会。教师和家长积极配合，共同帮助学生改掉吃零食的坏习惯。
二、定时饮食
一日三餐定时定量吃饭，饭前不可给孩子吃零食，以免影响食欲。孩子吃好了正餐，也就不再像吃零食了。家长要帮助孩子建立合理的生活作息制度，让孩子按时进餐，使他们养成良好的生活习惯。心理学告诉我们：同一刺激经常反复作用就会在大脑皮层形成固定的条件反射系统（即动力定型），就是人们常说的“习惯成自然”。一旦良好习惯养成后，孩子无需一直努力就能按时吃饭。每当接近吃饭时，他们就会出现饥饿感，产生条件反射，消化器官随之分泌消化液，胃也按时蠕动，这样就使孩子吃饭香甜，易于食物消化和吸收。因此可以说建立良好的饮食习惯也是一种教育手段，它不仅有助于小学生的身体健康，而且也有利于培养他们的组织性、纪律性以及其他品质。
三、调剂饭菜
为了增进食欲，使孩子好好吃饭，家长要尽量把饭菜做得好一些，变换花样，烹调时使色、香、味俱全，再取个好听的菜名。
四、防止偏食
要使孩子得到足够营养，最好给与平衡的饮食，防止偏食。每样食物都不要吃得过多，因为几乎每一种事务中都包含着人体需要的某种营养。但没有一种食物能包含人体所需的全部营养。如果某一类食物吃得过多，别的一些食物量自然会相对减少，那么，就会导致其他营养素缺乏。
五、控制零花钱
现在有许多孩子的家长，特别是独生子女的家长，常给自己孩子零花钱，这就为孩子买零食提供了方便条件。因此，教师要教育小学生，不要向家长所要吃零食的钱，而家长也应有目的地控制给孩子的零花钱，这样就能使小学生做到不该买得不买，不该吃得不吃，能有效地控制小学生吃零食
明白了吗？
第2个回答 2015-05-18
蔬菜水果吃的少会造成体内维生素的缺乏，容易引起心脑血管方面的疾病。
第3个回答 2015-05-18
我不知道，我不知道，
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