不知不觉已经来到了十月份,相信现在身在东北的朋友们已经开始准备腌酸菜了吧?生活在其它地区的小伙伴们也开始了自家一年一度的“腌菜”活动。
只要对腌菜有所了解到人都知道,想要腌菜就一定要放盐,最简单的腌菜只要用盐就可以了,但是如果大家只知道用盐成功率一定不会高,这是因为在腌菜的时候还有一个步骤是不能少的。接下来就以腌酸菜为例子为大家解答一下腌菜最重要的一步。
第一步:先烧一锅开水,等到水开了之后就要关火,之后将这些开水倒入到一个干净的没有粘一滴水的锅或者是盆当中,晾凉。注意这些水一会儿是要来浸泡大白菜的,所以水一定要多。腌酸菜的时候一定不能沾上生水,一旦有生水进入是很容易让酸菜烂掉的,所以在这一步就要注意了。
第二步:将大白菜用自来水冲洗干净之后用刀将菜根的部位削一下,不要有太长的根就行了,这个时候如果发现有烂叶子也要一并摘掉。摘掉烂叶和砍掉根部也是为了以后腌酸菜的时候不会烂掉。
第三步:将洗干净的大白菜拧一下,弄干净水分之后放入到
凉白开当中浸泡一下,这个时候加入少量的
食用盐搅拌一下,给大白菜杀下菌。
第四步:大白菜浸泡一会儿之后捞出来再一次沥干水分,如果可以的话可以用吸水布擦拭一下。
提示:这一步一定要注意大白菜上面的水分要弄干净了,多这一个步骤对腌酸菜很有利,这样腌出的酸菜好吃还不容易坏,如果白菜上面有水分酸菜是很容易烂掉的,所以必须要把水分弄干净。
第五步:坛子或者是酸菜缸用高度白酒擦拭一下,注意坛子口也要用白酒擦干净。擦好之后就可以向坛子中加入处理好的大白菜和食用盐了。给坛子擦一下白酒同样能达到杀菌的作用,这样不仅会让酸菜更干净卫生,而且酸菜的味道也会更加好吃。如果没有专业的坛子盖可以用洗干净的石头压一下,防止酸菜飘起来。
本回答被网友采纳