第一点，饭店做菜的锅一般都要比家里用的要大很多，而厨师在做菜的时候会抛锅，用勺子更好的帮助翻炒，由于厨师都会颠勺，不需要锅铲就可以将原料翻炒均匀。如果用锅铲，翻炒起来会比较吃力。一般饭店炒菜的时间有限，若是因为使用的工具不好，把菜炒老甚至炒糊了，就不好了。特别是到了饭点，人流量特别多的时候，只有使用勺子才能让厨师更好的发挥，并且能节省炒菜翻炒的用时。
第二点，厨师在炒菜的时候，一般都会用炒菜勺子直接去取调味料。厨师用汤勺炒菜是因为不能将调味品直接放入到锅里，那样会导致无法控制各种调味品的用量致使失误。因为，对于一个有经验的厨师来说，一勺过去便能精准的取到自己所需要的那个量。而锅铲扁扁的，口宽宽的，不仅控制不好取调味料的量，即便取好，也不能像勺子那样方便，特别是像酱油液体之类的调味料，容易掉在地上。
第三点，是在厨师的操作过程中，不能因为频繁地更换工具而耽误操作时间，而汤勺就是一种既可以制作炒菜也可以制作溜炸，也可以制作汤菜类的菜肴，可谓全能型工具。
还有一个原因，在制作菜肴的最后环节，就是把做好的菜肴盛装到器皿中去，锅铲就不能胜任了，最好和最快捷的工具就是勺子，无论汤菜还是其他种类的菜肴都可以用勺子盛装。在炒好菜装盘的时候，用勺子便能轻松的把菜装到盘子里面，特别是炒的菜量较大的时候。若是用锅铲便会慢一些，对于像青菜这些出锅后容易变色的菜，必须争分夺秒。这也就是很多厨师都喜欢用勺子来炒菜的原因。
大厨炒菜的时候之所以用勺子而不用锅铲，就是由于勺子的好处非常的多，首先勺子的容积特别大，而且勺子比较光滑，对食物的损害非常小，再加上师傅教的时候用的就是勺子。我们一般都喜欢去饭店里面吃饭，但是饭店吃饭一般都是通过后厨的师傅炒出来的，不管是通过一些网上的图片还是视频资料，我们都可以知道大厨一般用的都是勺子而不是缠着，那么小伙伴们就会产生一个疑问，那为什么他们不用铲着呢？平时在家里炒菜我们勺子和铲子都可以用，其实用勺子的好处是非常多的，就好像上面所讲的几个点样，接下来就给大家好好的讲解一下勺子的一些好处。
饭店的大厨炒菜，为何都用勺子，不用锅铲？听听大厨怎么说
