泡菜怎样做又脆又好吃

如题所述

1、首先准备好一个干净没有油的锅,然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。

2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处,玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”,因为在腌制的过程中,在密封罐内会产生一定的气体,因此不可以装得太满。

4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜,将其浸没在盐水中数小时。

5、盖上玻璃罐的盖子,放置在阴凉通风的地方。

6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜罐移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。

特点:这种方法做出来的泡菜非常的酸爽,吃起来比较清脆可口。

注意事项:通常情况下,在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的,如果在夏天做泡菜的话,发酵一、二天就可以吃了,时间长了就会烂发臭,不能吃了。如果泡菜太酸,就可以加点盐,如果泡菜不脆,加点白酒就会脆,泡菜有开胃增加食欲的作用,适量的食用有益,但不可多吃。
温馨提示:内容为网友见解,仅供参考
第1个回答  2020-12-31

第2个回答  2019-06-11

加入点白糖和白醋。

材料:姜适量、蒜适量、白糖100克、白醋50克、食盐适量、小米椒适量、香叶适量、水适量。

1、准备所需材料。

2、在锅中加入适量的水,加入小米辣椒、香叶、白糖、白醋,在电磁炉上烧开,煮5分钟。

3、将白萝卜洗净剥皮,切成厚条。

4、加一点盐然后抓它。

5、胡萝卜和黄瓜也被切成厚条,放入白萝卜。

6、混合搅拌,全部抓匀淹制5分钟左右。

7、将大蒜切片,将生姜切成细丝,加入萝卜。

8、用手从果汁中挤出柠檬,然后抓以抓柠檬。

9、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中,如图所示。

10、最后,冷却后将其放入冰箱2至4个小时。如果想吃得更好,就把它放在冰箱里再拿出来吃。

本回答被网友采纳
第3个回答  2020-04-15

第4个回答  2018-06-28

步骤一:新买的白菜晾晒到菜帮打蔫,再挨棵收拾,切头去尾,去掉一整圈菜帮,再去掉一些叶子。

步骤二、腌酸菜的缸,土窑烧制的最好,唯一缺憾是太土,太笨重,缸得刷净晾干。

第三步腌菜,先用水把菜简单洗一下,再把菜挨棵摆进缸里。每摆一层都要撒盐。

第四步:封口压石,用洗净的菜帮一圈圈码上,帮外叶里,码出来呈圆垛型,然后把刷净的青石压上。

这样放置三天后,烧开水倒入缸里,把菜完全没过来。等菜完全发过来,就可以吃了。

注意事项

一,白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸。

二,整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸。

三,买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,扒下来不要扔掉,开水烫过凉水晾过,用它封缸,物尽其用不浪费!

四,白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水(最好是当时烫菜剩的水,用生自来水也行)。

再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的。

本回答被网友采纳
相似回答