猪骨头汤怎么做才会变白

　　如果要奶白汤汁，可先加水，没过骨头（量大点），加大料，大火煮开，再改小火炖至汤白。骨头里的蛋白质和钙质就会充分释放，把汤汁变成了乳汁一样的白色。

　　但记住一定不要先加盐，等汤熬好后再加。开头加盐，蛋白质就凝固了。另外，一定不能让过水的骨头再和冷水相遇。如果加油炒一下再加水煮，那样蛋白质更易溶解出来，汤也是奶白的。

　　将骨头汤熬白的经验。

　　材料： 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞

　　制作过程：

　　1 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

　　2 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。

　　3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。

　　4 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。

　　- 注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。

　　- 不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。

　　- 熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。

　　- 熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。

　　5 我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。

　　6 这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。

　　7 照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。

　　其它小窍门：

　　1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

　　2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

　　3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；

　　另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。

　　4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。

　　5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

熬煮猪骨头汤的具体步骤：

1、把洗净的骨头放冷水中煮，水开后煮2到3分钟，将骨头捞出洗净，换清水熬煮，水位要高过骨头。

2、大火烧开，然后小火熬煮2-3小时，直到清汤变成乳白。

注意事项：1、水要足量。2、不要先加盐，要等汤熬好后再加。

猪骨汤要想熬白就要保证锅内的温度（高温），中途不能加冷水（防止猪猪肉热胀冷缩，使得猪肉的蛋白质不易溶解，使汤失去了鲜美），也要避免老是揭锅盖，一面热气流失。



不要过多的放入姜、葱、料酒等调味料，以防影响汤的原汁原味。



熬汤是不要过早的放盐，防止猪肉内的蛋白质不易溶解影响口感和汤的品相。



不要使汤大滚大沸，使得汤变得浑浊，影响汤的品相和口感。



不要放过多的酱油，而使猪肉汤变暗，变黑，影响汤的成色和口感（发酸）。