材料 ： 猪后臀尖 、土豆淀粉 、葱、姜、蒜、胡萝卜、生抽、醋、糖、盐、料酒
《做法》1. 猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片，用刀背拍打肉片
2. 将肉片放入少许盐、料酒腌制入味
3. 用土豆淀粉调成浓的淀粉糊，把肉片放在淀粉糊中裹匀(调制淀粉的方法见后面)
4. 中火炸肉片，炸熟后捞出
5. 第二遍大火炸，把肉片炸酥就行，时间不能太长
6. 葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，蒜切片，调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁
7. 锅里留底油，放入配菜翻炒一下，再入菜片、倒入调好的汤汁，迅速翻炒就出锅
《小贴士》
1、用刀背拍打肉片，可以把肉打松，口感更嫩。
2、淀粉一定要选用土豆淀粉。土豆淀粉炸出来的肉更酥脆。
3、如果你问：为什么要炸两次呢？一次多炸一会不行吗？
回答：第一次炸食物会浸油，就是说油会渗进食品当中，第二次再炸的时候就会使渗进去的油一起发挥作用，使得食品更脆。如果一次炸多一点时间，只会炸糊，弥补不了这个问题。
4、炸锅包肉的淀粉怎么调？淀粉的调制是关键，很多人说炸出来的肉就是肉片，挂不上淀粉。
炸肉的淀粉要相当的浓稠。以下是调制方法：
a、碗中加入干的土豆淀粉，加入可以莫过于淀粉的水。
b、淀粉完全溶解于水后，将淀粉上面的水倒掉，只留下面非常浓稠的淀粉。
c、如图，用手按在淀粉上有着力的感觉。这时再把肉放入淀粉中，充分搅拌。你看图示上的肉片很好的包裹了一层淀粉糊。
注：以上版权及内容归下厨房"依然七月"的作品。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 推荐于2016-03-15
<锅包肉>
材料
主料：猪瘦肉150克
配料：淀粉75克，胡萝卜20克
调料：酱油20克，醋20克，白糖25克，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒5克，精盐3克，味精2克。
做法传统制作方法：
1）将肉切成4毫米厚的大片，用料酒、精盐、酱油（3克）喂口 ，如不是里脊肉可加一大勺松肉粉
2）将淀粉用凉水泡透，挂在肉片上（要厚，抓透）。
3）胡萝卜、葱、姜分别切丝，蒜切末。
4）将碗内加入酱油，醋、白糖、精盐、味精对成汁备用
（注意：汁中不能加水，否则菜肴就不能外焦里嫩了！）
5）勺内加入豆油1000克，烧至五六成熟时，放入挂好糊的肉片炸，当肉片断生时捞出。
6）待油温再上升至七八成熟时，放入肉片炸第二遍，炸至金黄色时捞出。
7）勺内留有底油加热，放入胡萝卜丝，葱丝、姜丝和蒜末，随即放入炸好的肉片，再倒入对好的汁，颠翻均匀即好。本回答被提问者和网友采纳
材料
主料：猪瘦肉150克
配料：淀粉75克，胡萝卜20克
调料：酱油20克，醋20克，白糖25克，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒5克，精盐3克，味精2克。
做法传统制作方法：
1）将肉切成4毫米厚的大片，用料酒、精盐、酱油（3克）喂口 ，如不是里脊肉可加一大勺松肉粉
2）将淀粉用凉水泡透，挂在肉片上（要厚，抓透）。
3）胡萝卜、葱、姜分别切丝，蒜切末。
4）将碗内加入酱油，醋、白糖、精盐、味精对成汁备用
（注意：汁中不能加水，否则菜肴就不能外焦里嫩了！）
5）勺内加入豆油1000克，烧至五六成熟时，放入挂好糊的肉片炸，当肉片断生时捞出。
6）待油温再上升至七八成熟时，放入肉片炸第二遍，炸至金黄色时捞出。
7）勺内留有底油加热，放入胡萝卜丝，葱丝、姜丝和蒜末，随即放入炸好的肉片，再倒入对好的汁，颠翻均匀即好。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2012-08-01
1里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
2洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
3攥干的肉片放入适量葱姜水。
4放入白胡椒粉、料酒、少许盐。我怕没颜色又加了点酱油，没完全照着大厨的方法去做炸完后觉得我错了，颜色有点深了。
5放入生粉，我没有就放的是玉米粉，结果正像大厨说的生粉炸出来口感没有生粉的脆。放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
6肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。
7调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精
8将调味汁下入炒锅，小火下入生粉芡汁，待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
小贴士
1、在腌制肉片时不要放酱油（大厨没放我怕颜色浅多此一举了），结果颜色真的深了。
2、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。
3、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。
锅包肉的其他做法 (查看更多)锅包肉刘英杰东北锅包肉海兰朵锅包肉雨木锅包肉染小妞
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2洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
3攥干的肉片放入适量葱姜水。
4放入白胡椒粉、料酒、少许盐。我怕没颜色又加了点酱油，没完全照着大厨的方法去做炸完后觉得我错了，颜色有点深了。
5放入生粉，我没有就放的是玉米粉，结果正像大厨说的生粉炸出来口感没有生粉的脆。放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
6肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。
7调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精
8将调味汁下入炒锅，小火下入生粉芡汁，待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
小贴士
1、在腌制肉片时不要放酱油（大厨没放我怕颜色浅多此一举了），结果颜色真的深了。
2、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。
3、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。
锅包肉的其他做法 (查看更多)锅包肉刘英杰东北锅包肉海兰朵锅包肉雨木锅包肉染小妞
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第3个回答 2012-08-01
东北菜锅包肉
原料：
a：里脊肉、淀粉。
b：醋、糖、少许生抽。
c：蒜、葱姜、红椒、香菜。
做法：
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；
2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿；
3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；
5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；
6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！
以上摘自网络
原料：
a：里脊肉、淀粉。
b：醋、糖、少许生抽。
c：蒜、葱姜、红椒、香菜。
做法：
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下；
2、糖：醋=3：2混合均匀(这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿；
3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；
4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；
5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；
6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！
以上摘自网络
第4个回答 2012-08-01
比较简单的做法
食材明细
里脊 400g
生粉 适量
白醋 适量 料酒 适量 盐 适量 白胡椒 适量 白糖 适量 葱水 适量 姜水 适量
里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
2洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
3攥干的肉片放入适量葱姜水。
4放入白胡椒粉、料酒、少许盐。我怕没颜色又加了点酱油，没完全照着大厨的方法去做炸完后觉得我错了，颜色有点深了。
5放入生粉，我没有就放的是玉米粉，结果正像大厨说的生粉炸出来口感没有生粉的脆。放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
6肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。
7调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精
8将调味汁下入炒锅，小火下入生粉芡汁，待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
食材明细
里脊 400g
生粉 适量
白醋 适量 料酒 适量 盐 适量 白胡椒 适量 白糖 适量 葱水 适量 姜水 适量
里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。
2洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。
3攥干的肉片放入适量葱姜水。
4放入白胡椒粉、料酒、少许盐。我怕没颜色又加了点酱油，没完全照着大厨的方法去做炸完后觉得我错了，颜色有点深了。
5放入生粉，我没有就放的是玉米粉，结果正像大厨说的生粉炸出来口感没有生粉的脆。放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。
6肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。
7调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精
8将调味汁下入炒锅，小火下入生粉芡汁，待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。
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