第1个回答 推荐于2017-09-10
1:南方火锅味道在锅里,锅底比较丰富,小料花样也比较多,大多是一碟清油,自己加些耗油,味精,香菜,葱花一类。油料为主,调味为辅。
2:北方火锅味道在碗里,北方的火锅,锅底是清汤,小料是麻酱,面前的蘸料是现成的,或者需要自己去调的,麻酱辣酱海鲜酱一应俱全,火锅的好吃与否很大程度的取决于这碗酱。
第2个回答 推荐于2017-10-01
现在火锅都很融合,其实没什么大区别,细微的口味上的区别吧
我在苏州,和上海近,基本上这边火锅的小料是自助式的多,n多种酱料自己调,江浙一带的似乎对火锅里的羊肉不那么感冒,不像俺们东北,吃火锅都点好多羊肉肥牛,而且他们喜欢吃小火锅,我说的是我身边的苏州土著们哈
然后广东那边应该是豆捞吧
整体来讲,南方吃得更精致,然后辣锅不辣这是一大特点,看着也红红的,但就是不怎么辣。当然也用很地道的辣锅。本回答被提问者采纳
第3个回答 2022-02-06
南北方的口味之争一直都是网友们热议的话题,不仅仅是粽子、汤圆,还有月饼、豆腐脑、豆浆等等食物都无一幸免,但,这都不算啥!南北方人对火锅美食也一直存在争议,究竟哪种口味的火锅才是正统,为了找一个答案,结合朋友的说辞我专门去网上搜了一下南北方火锅的差异。
在网上看到一个段子。
一北方人到重庆吃火锅,叫到:服务员,有麻酱没?
服务员:没有麻将,有扑克……
哈哈哈哈哈哈,看到这个段子,不禁想到南北方怎么连吃个火锅的差异都这么大。我们就拿老北京涮羊肉火锅和重庆麻辣火锅作为北方和南方代表,列举下不同。
首先,锅底的不同。比起“重口味”重庆麻辣火锅,老北京涮羊肉火锅相对就清淡许多:几段葱白、几片老姜、几朵香菇、一颗桂圆、两颗红枣、几粒枸杞便是北方的底料啦!别看锅里的配料很少,但是却是十分鲜香。而重庆麻辣火锅则是由牛油、豆瓣、豆豉、冰糖、辣椒节、花椒、姜末、大蒜、醪糟汁……等等,各大调料融合在一起散发出的浓郁香辣气息,真是挡都挡不住。
其次,是南北方吃火锅的调料的不同,有句话是这么形容南北方火锅调料的“南方火锅味道在锅里,北方火锅味道在碗里”。南方火锅调料主要以油料为主,蒜泥、香油、小葱、蚝油,就足够了;北方火锅调料主要以“老三样”酱料为主,即:芝麻酱、韭花酱、豆腐乳。
最后,就是涮肉的区别了。北方人对于肉类是不能忘却的,涮肉也基本上是牛羊肉一类,而南方人的火锅就涮的比较全了,鸭肠、鸡心之类的内脏也会考虑在内,吃起来还别有一番风味。今天逛微博还发现了一个有意思的话题叫做“北方人点菜一定要有一道硬菜,南方人表示不知道什么是硬菜”。
第4个回答 2011-06-24
主要是火锅底料不同。
南方火锅的底料主要是辣椒和豆瓣酱、姜片等等,因此口味是辣味,而且比较咸。
北方的火锅底料很普通,酸菜和薄薄的肥肉片是底料的主角,所以口味不是很辣很咸的那种。