炖煮是人类最常见的烹饪方式,火锅更是炖煮重的佼佼者,全国各地每个地方都有自己的火锅。
川渝麻辣火锅
首先就是川渝麻辣火锅了。一说起火锅,川渝就自带光环。麻辣,是川渝火锅最致命的诱惑,花椒、辣椒等香料在红汤中翻腾,鲜艳的颜色挑逗着食客的味蕾,麻辣过瘾,酣畅淋漓使得川渝火锅成为火锅界的一哥。
北京涮羊肉
对于老北京来说,冬天必须的仪式感一定有“涮锅子”,锅必须是铜锅,扎实厚重,锅底则要清汤,以保证羊肉的鲜美。涮羊肉的核心在“涮”上,把羊肉在沸水里滚一遭,通常只需四五下,肉一变色即可。而且一定少不了麻酱调料!
北京羊蝎子火锅
北京对羊情有独钟,除了“涮锅子”,在冬日啃上一锅热气腾腾的羊蝎子,也是北京老餮们享受的事情。羊蝎子取整条和羊棒骨一起大火焖煮,羊肉入口软烂入味,骨髓爽滑,更注重羊肉的本味。
广东打边炉
围炉而食这种吃法在广东则被称为“打边炉”,打边炉注重汤底的鲜香,涮肉涮菜之前先舀上一碗汤。在广东,海鲜是最常见的打边炉食材,无需复杂的调味,简单的“裸烹”,吃的就是大自然的鲜美。
广东潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅虽然也是广东风味,更注重鲜美,现宰现切是关键,做好一锅简单的牛骨清汤锅底,门外切肉门内涮,吃的就是牛肉的原汁原味。此外,潮汕的手打牛肉丸更是一绝,弹性十足,油香四溢,一口咬下,汁水爆得满嘴都是。
东北白肉火锅
东北火锅离不开酸菜,酸爽的酸菜配上白花花的肉卷、热腾腾的铜火锅中白肉追求肥而不腻,随着锅中温度越来越高,汤头也越来越醇厚,直到白肉中的油都溶解在汤中,又被酸菜所吸收,风味独特。
贵州酸汤火锅
贵州火锅常用西红柿做酸汤,以酸汤鱼为底。鱼肉经过蕴含西红柿浓汤炖煮后,酸辣却不油腻,蘸水也是一绝,自有风味。吃不到的话,其实去网上购买贵州酸汤火锅底料也是个不错的选择,比如海天的贵州酸汤火锅底料,最正宗的肯定是当地的,但是这个吃着尝尝鲜很不错。
云南菌汤火锅
说起云南,第一反应就是野生菌,还有小人。菌汤火锅称得上是一切鲜美和营养的汇集,菌子让汤汁更加润滑,而咀嚼时每一口菌肉都在齿间弹起,好像有特别的香气从舌尖传递到了心尖。吃了这个,就能理解云南人甘愿冒着躺板板的风险也要去吃火锅的心了。
细算下来,中国的火锅真的很多,各地都有自己的风味。但是现在疫情在家还真不一定有机会做,自己在家买买火锅底料做也很不错。市面上大部分的火锅底料都是以川渝火锅底料为重点,找了很久在海天找到了贵州酸汤火锅底料、新疆番茄火锅底料还有广式海鲜骨汤火锅底料,其它的比如板桥的川渝火锅底料也不错,还有海底捞。自己在家试试。
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